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鱼丸怎么做好吃又简单?

2023-12-06 09:42:46台湾小吃2

一、鱼丸怎么做好吃又简单?

1、食材:鱼,面粉,食盐,油。

2、选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实鲜度高的鱼。

3、刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。

4、排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,但是注意一定要斩透,使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。

5、搅拌:将鱼肉泥放置于容器内,先加上7成左右的清水,水的总量大概为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,使鱼糜蛋白质疑胶,呈现出透明状。

6、挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右,这样做可防止煮制时粘连。

7、煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅。

二、温州白鱼丸怎么做窍门?

记得放白胡椒,稍多放一点,很去腥,而且白胡椒的味道在蒸煮过程中会消失,最后吃的时候一点白胡椒味也没有

三、怎么做鱼丸好吃又简单的做法?

做鱼丸需要准备的食材有:鱼肉 400克,鸡蛋清 1个,红薯淀粉 4勺,料酒 6勺,葱花 适量,生姜 一块,盐 适量,白胡椒粉 1勺。

第一步:用工具刮掉鱼鳞,清洗干净,剖开鱼肚清理内脏,从鱼身的一边切开,剔除鱼骨头和大的鱼刺。

第二步:用菜刀把鱼肉从鱼皮上小心地剔出来,如果家里没有料理机或者破壁机,就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来,刮得越细越好,鱼刺的要挑出来。

第三步:生姜洗净去皮切丝,葱花清洗干净沥一下水分切成小段,放一边备用。

第四步:鱼肉放到料理机里,快速档打10秒一次,重复4次搅打成鱼肉泥,这样才可以把小的鱼刺打碎。这个时候去烧一锅热水,水烧到冒小泡泡后关火放凉一会。

第五步:鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒,快速档10秒一次,重复2次。

第六步:这是打好的鱼肉泥,加适量的盐和白胡椒粉调味,用筷子沿着同一个方向搅拌10分钟左右,这样鱼肉泥有一定的黏性,做出来的鱼丸更Q弹。

第七步:加入玉米淀粉混合到没有干粉的样子,加玉米淀粉可以让鱼肉泥更黏乎。

第八步:加入一个鸡蛋清,混合均匀,一定不要加鸡蛋黄,加了的话,做出来的鱼丸就不Q弹了,所以千万不要加鸡蛋黄了。

第九步:锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候,就可以开始挤鱼丸了。用左手抓取适量的鱼肉泥,从虎口位置挤出,用勺子把鱼丸刮到热水里,每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子,这样就不粘勺子了。做鱼丸不能用热开水,水太烫一煮就散掉了。

第十步:鱼丸全部挤好后大火煮开,捞出放冷水里浸泡10分钟。放凉后可以放到冰箱冷冻保存,想吃的时候拿出来解冻就行。

四、怎样做鱼丸好吃又简单?

用料

鱼丸原料

鱼肉(去皮去骨)600克

食盐12克

蛋清2个

玉米油30克

葱姜水500克

葱姜水原料

香葱5-6棵

生姜4-5片

白胡椒粉1小勺

做法

步骤 1

葱姜洗干净切段和片,留葱白和姜片加水放破壁机打成葱姜水,过滤掉渣渣,备用

步骤 2

事先鱼片冲洗干净后用清水浸泡后,沥干水分冰箱冷藏一晚(鱼肉容易刮下)用刀将鱼肉刮下来,红色肉,皮和鱼骨都去除不用

步骤 3

将刮下的鱼肉放入破壁机加入葱姜水,留一半葱姜水下来

步骤 4

将鱼肉打到一成泥,打一会停下,不要让鱼肉发热

步骤 5

打好的鱼泥放入厨师机缸里加盐,可以使鱼茸上劲,厨师机上搅拌棒用2-3档搅拌

步骤 6

中途分次加入剩下的葱姜水,一定要充分搅均完全吸收后再一次次加入,依次加入蛋清,玉米油,白胡椒粉,搅拌到粘稠上劲

步骤 7

搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了

步骤 8

这是搅拌好的鱼茸,看着有光泽,有粘性

步骤 9

用一个手挤出来,用沾水的调羹接住放入锅中,这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到锅里去

步骤 10

煮时用冷水煮,中途用勺子轻轻的推动几次,鱼丸颜色发白就熟了

步骤 11

做好的鱼丸可以养在水里放冰箱冷藏保存3-5天

五、鱼丸怎么炒好吃又简单?

番茄鱼丸 用料 鱼丸300g 番茄2个 淀粉10g 盐5g 白糖3g番茄鱼丸的做法 鱼丸洗干净,番茄切丁,蒜头切片,小葱切葱花热锅冷油下蒜头煸香,再下番茄丁炒,加水,水水要末过番茄……番茄酱煮沸后加入手工鱼丸,大火煮两三分钟鱼丸入味,加调味盐,白糖,淀粉勾芡,收汁,撒上葱花就可以啦

蜜汁墨鱼丸 用料 四洲墨鱼丸1包 油适量 酱油适量 蜂蜜适量蜜汁墨鱼丸的做法 把墨鱼丸放入锅里开中火,盖上锅盖,让墨鱼丸焖一会儿。焖大概3分钟,再加适量的油,煎出焦黄色,煎的时候也要盖上锅盖,转小火。煎上两分钟就可以加入适量的酱油,大概10滴就可以了,因为墨鱼丸本身就有味道。还是保持小火。上色后就可以加入蜂蜜,我喜欢放多一点,因为这样好吃,收汁即可。装盘食用。

蔬菜巴沙鱼丸汤用料 巴沙鱼1条 菠菜1把 胡萝卜半根 鸡蛋清3个 胡椒粉适量盐适量 葱适量 料酒适量 玉米淀粉适量 香油适量 鸡精适量蔬菜巴沙鱼丸汤的做法 巴沙鱼解冻、去皮!准备好的巴沙鱼剁成鱼泥装盘(也可以用料理机打)!菠菜、胡萝卜洗净后切碎,装入盘中备用!将蔬菜碎倒入盘中,加入玉米淀粉、蛋清、葱、料酒和适量的胡椒粉搅拌均匀后,再加入少许盐继续搅拌!锅中烧水,水开后放入鱼丸,待鱼丸浮上水面即可出锅!碗中放入少许盐、鸡精、香油和胡椒粉,加适量的开水,盛入煮好的鱼丸,一碗鲜美的蔬菜鱼丸汤就做好了,可以搭配燕麦饼一起吃哦!

酱炒鱼丸用料 鱼丸随意买个一人份量 洋葱半个 青椒半个 葱1小段 黄豆酱2大勺 糖2

六、怎么做红烧带鱼好吃又简单窍门?

材料

带鱼二条,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉各适量

做法

1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;

2、把鱼段放通风处把表皮晾干;

3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;

4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;

5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。

七、蛋炒饭怎么做好吃又简单窍门?

1. 煮好米饭,放凉后用勺子压成小颗粒,松散一些。2. 煮好鸡蛋,切成小块,备用。

3. 热锅加油,热油后将米饭倒入锅中,翻炒均匀。

4. 加入鸡蛋块,继续翻炒均匀。

5. 加入适量的盐和酱油,继续翻炒均匀。

6. 最后撒上葱花和胡椒粉即可。

注意事项:

1. 米饭不要太热,否则容易炒糊。

2. 翻炒要均匀,让每一颗米饭都能受到油的润滑。

3. 盐和酱油的比例要适中,保持口感的均衡。

4. 如果喜欢香气味重,还可以加入些许蒜末和姜末。

八、鱼冻子怎么做好吃又简单窍门?

鱼冻子的做法

1.鱼骨用盐、姜丝和料酒腌制一晚上

2.热油下腌好的鱼骨炒香

3.加入葱丝、蒜片、干辣椒和花椒

4.加入料酒同炒至鱼肉变色

5.加入没过鱼骨的水

6.加入少许红烧酱油上色

7.加入姜茸水(姜剁成茸,加凉白开制成的)煮开,中火炖上四十分钟

8.加入葱花和盐调味

9.将炖好的鱼汤连鱼肉分放入碗中,放入冰箱冷藏一晚,第二天扣入盘子中即可食用

九、白鲢鱼怎么做鱼丸好吃又简单?

材料:

白鲢鱼2条,淀粉,猪油,小葱,鸡蛋2个(只取蛋清),盐,鸡精

做法:

买回来的白鲢鱼处理干净,鱼头卸下来,只取鱼背上的肉,总共4块,

取一块鱼肉放砧板上,左右手指按压住鱼尾部分,右手拿刀用刀尖把鱼肉刮下来,中间的红色鱼肉不要刮下来。把所有刮好的鱼肉放料理机里绞一下,让鱼肉更细腻,绞好的鱼肉倒出来放大碗里,放一旁备用。

猪油倒锅里开小火融化,融化好的猪油放一旁晾凉备用。

准备一个大一点的盆,把绞好的鱼肉倒盆里,分成大小差不多的3堆,再倒淀粉(淀粉的量比一堆鱼肉的分量稍稍多一点点,没有特别精准的量,都是随手放的)。

把三堆鱼肉和一堆淀粉用手揉抓均匀,使淀粉和鱼肉充分混合在一起,直到没有干粉。

再往盆里加清水,开始洗面,用手捏抓,直到没有颗粒状,面糊的状态稍稍绸一点,不要太稀。

手上倒一把盐,放盆里,一边放盐,一边用手搅动面糊 

面糊用手多搅动搅动(顺时针逆时针的方向都行),加葱花继续搅动(一般都是加葱白,

再倒2个鸡蛋清进去(蛋清提前打好放碗里),继续搅动。

倒晾凉的猪油进去,继续搅动,用手挤一个丸子出来放水里,试试看有没有漂浮起来,鱼丸子漂浮起来了就说明搅好了,如果没有,继续用手搅动。(搅动的这个时间比较费力,容易手酸,可以抓个劳动力过来帮忙)

搅好的面糊撒点鸡精,锅里加半锅凉水,用手挤鱼丸子,再拿小勺子舀出来轻轻放锅里,勺子沾水继续用手挤鱼丸子(勺子沾水防粘)。

鱼丸子全部挤好后,盖上锅盖,开火煮鱼丸子,水开后,鱼丸子都会浮起来,用大圆锅勺拿勺底滚一下鱼丸子,不让它们粘一起(水开之前,中途千万不要用勺子搅动,直到水开鱼丸子漂浮起来)

煮好的鱼丸子个个体积变大,就可以用漏勺捞出来放大碗里,可以直接吃,也可以用来下面条或者馄饨。

十、速冻鱼丸怎么煮好吃又简单?

主料: 鱼丸适量、小青菜适量

方法:

鱼丸一般放在冰霜里面冻着的,吃之前,把拿出来解冻,方便入味;

把青椒与红椒切块或切丁备用;

先用相关系着料,爆香;倒入鱼丸,炒的过程中,适量加水,炒熟即可。

平时做汤也是非常好的,可以用小一些的鱼丸或是切两瓣做汤,会更入味一些。

先把水煮开,加入小青菜,再加入鱼丸煮开,后加入一些着料即可。

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