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鱼肉丸子的做法和配方?

2023-12-06 13:28:31台湾小吃1

一、鱼肉丸子的做法和配方?

1、把鱼去头洗净,刨开,分成两片鱼肉,鱼骨剔出,斜刀轻刮,将鱼肉刮下,鱼骨两侧的肉小心刮下。

2、刮出所有鱼肉,斜刀将鱼肉碾压,少量、多次,我反复碾压了3遍,让鱼肉靡更加细腻,将碾压过的鱼肉用手揉捻一遍,仍旧是少量多次,这主要是检查有没有鱼刺混在里面。

3、鱼肉靡中加入葱姜末,葱姜末越细口感越好,花椒水煮好后放凉,过滤掉花椒后备用,只用到少量的花椒水,加入蛋白,通常只用加一个蛋白,这次鸡蛋太小,就加了2个蛋白。

4、筷子分开,顺时针搅拌,期间根据鱼肉靡的干湿情况,分次少量加入花椒水顺时针搅拌,直至肉糜上劲,成团。

5、锅中放油,热锅凉油,放入鱼皮鱼骨煎一下,煎直鱼皮鱼肉变色,加入热水,葱姜,煮开后小火炖,炖好后的鱼汤过滤掉鱼皮鱼骨及葱姜。

6、开小火,鱼汤微开,鱼肉靡挤成丸子,下入鱼汤中煮熟煮熟丸子,加入盐调味,出锅前放入香菜末和香油。

二、炸丸子的做法和配方比例?

准备食材:猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子,可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉,肥瘦比例3:7,做出来的丸子口感最佳。

1、把提前处理好的肉馅放在盆中,加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉,下手抓拌肉馅,把肉馅抓拌至发粘。

2、往锅里加入适量的清水,然后加入适量的葱花、姜丝,再加入少许的花椒和八角,大火煮5分钟,煮出香料的香味后倒出晾凉。

3、把200克红薯淀粉放在盆中,加入适量步骤2熬好晾凉的料水,把淀粉化开,搅拌至酸奶稠稀度的面糊。

4、把调好的面糊加入到肉馅中,然后下手抓拌肉馅,把面糊和肉馅充分抓拌均匀,然后再加入40克左右的食用油,再次下手抓拌,把肉馅、面糊和食用油全部拌匀,炸丸子的肉馅就调好了。

5、往锅里加入适量食用油,等到油温烧至五成热,把火力转为中火,然后在手中捏一把肉馅,用虎口挤出丸子状,再用勺子剥下来,下入油锅中,依次多下一些丸子。

6、炸丸子的过程中要保持中火,确保丸子内外全部熟透,把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。

7、锅里的油温再次烧至七成热,把炸好的丸子下锅复炸一边,复炸的时间在30秒左右,经过复炸后的丸子表皮更加酥脆,颜色也更好看。

这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软,咬一口满嘴香,特别好吃。

三、猪肉鱼肉丸子的做法和配方?

酸白菜 1棵、 带皮五花肉 2条 、 自制鲅鱼丸 1碗 、 绿豆粉丝 2小把 、 油 少许 、 盐 适量 、 水 适量

步骤1主料准备好:酸白菜1棵,带皮五花肉2条约300克,自制鲅鱼丸1碗,绿豆粉丝2小把;

步骤2酸菜切粗丝,泡酸菜的汤不要倒,一起入锅做菜,更酸更有味道;

步骤3粉丝用凉水或者温水泡软后使用;着急做菜就用温水泡;

步骤4带皮五花肉切薄片,带皮切片不但好吃还能保持肉片形状;

步骤5炒锅加热,倒少许油,热锅凉油,将肉片入锅,中火煸炒,使肉片中的油脂炒出来,白菜吃油,所以油脂被白菜吃进来会更油润;

步骤6将酸菜入锅中煸炒2分钟,待油脂被白菜全部吸收后将酸菜汤和热水倒入锅中,这是一道汤菜,所以水量可以多一些;凉水热水皆可;

步骤7盖盖子煮5分钟,把鲅鱼丸倒入锅中,再盖盖子煮3分钟;

步骤8待鱼丸煮得比刚入锅时体积大一些时,将剪短的粉丝入锅中,煮一分钟,顺便撒适量盐调味;关火,出锅

四、水汆鱼肉丸子的做法?

原料:龙利鱼柳、香菜、香葱、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精、葱、姜、淀粉、芝麻油。

做法步骤:

第1步、把龙利鱼柳切成块。

第2步、放入料理机中,加入葱,姜打成鱼糜。

第3步、鱼糜中放入少许盐,料酒,白胡椒粉和适量淀粉,搅拌上劲。

第4步、锅中倒入水烧开,用手挤出鱼丸下入锅中,再次开锅后撇去浮沫。

第5步、煮三分钟关火,放少许盐,鸡精,白胡椒粉,淋入芝麻油,撒香葱和香菜。

第6步、鲜嫩的鱼丸营养又美味。

五、商业水汆丸子的做法和配方?

汆丸子

食材:猪肉、葱姜、菠菜、淀粉、鸡蛋

调味:胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、老抽、五香粉

1、准备一斤猪肉馅,三分肥七分瘦,全是瘦肉太柴,适当地添加些肥肉,有助于提升香味,现在剁肉的少了,建议使用绞肉机,分分钟完事,将猪肉放进机器中,再放些葱姜,顺便一块绞碎,绞成肉末捞出,依次加入鸡蛋一个,胡椒粉半勺,五香粉半勺,生抽1勺,老抽半勺,蚝油一勺,食盐少许,用筷子朝着一个方向搅动。

2、搅拌的同时,别忘了添加淀粉,淀粉能凝结肉丸,让肉丸抱团,变得紧密结实,不宜散开,搅拌肉馅的这一步,决定了丸子的塑形,记住,朝着一个方向,耐心的搅动,让肉丸上劲,变得更筋道。

3、搅得时间越长,丸子口感越筋道,味道也就越好吃,这一步要有耐心,持续5分钟左右,顺着一个方向搅动。

4、接下就比较简单了,起锅烧水,锅里放点姜片,等水煮开以后,转成最小火,左手戴上一次性手套,攥住肉馅以后,用虎口挤出肉丸,右手用勺子塑形,依次放入锅中。

5、为了丸子的美观度,尽量整的圆一些,如果是第一次操作,难免有些困难,当第二次就简单了,熟能生巧,多试几次就熟练了,先把质量提升,再把速度提升,奇形怪状的丸子,熟的不会太均匀。

6、小火沸腾几分钟,丸子就熟了,放点菠菜叶,或者其它蔬菜叶子,临出锅的时候,滴入芝麻香油,放少量的花椒粉,搅拌均匀, 即可出锅,按照这个方式制成的猪肉丸,饱满多汁,肉香嫩滑,大人孩子都爱吃。

六、炸肉丸子的做法和配方比例?

食材:猪肉一块,马蹄6颗,鸡蛋一个,玉米淀粉,葱姜,花椒各适量,

制作过程

第一:先准备一块肥瘦相间的猪肉,将肉冲洗一下,沥干水分,先将肉皮去掉,然后将肉切成长条,再切成块,切好之后,用刀剁成肉馅

第二:切一点葱,再切几片姜,切成姜丝,切好之后放入碗中,放几十粒花椒,锅中倒入适量的清水,放入葱姜花椒,大火烧开之后继续煮三十秒钟关火,然后我们只要水,不要葱姜花椒,拿一个漏勺,将花椒水隔离出来晾凉备用,准备五个马蹄,有的地方也叫荸荠,先将马蹄削皮,然后切成片,最后剁成末

第三:下面开始调馅,先放入半勺十三香,再放入一勺盐,然后第一次倒入葱姜水,沿着一个方向将肉搅打上劲,葱姜水分一共分三次放,将肉馅搅拌成感觉有胶的状态就可以了,再打入一个鸡蛋,一个方向搅拌均匀,然后再放入适量的玉米淀粉,最后放入马蹄,搅拌均匀就可以了

第四:锅中倒入适量的油,油温五成热的时候,我们开始炸丸子,左手抓肉馅,然后用左手虎口处挤出丸子,用勺子挖出放在锅中,将丸子炸至微黄之后,捞出稍微晾凉,油温差不多晾至五成热的时候倒入丸子复炸,等炸至外表焦黄捞出来。

第五:另起一锅,倒入适量的清水,水开之后,倒入适量的蚝油,生抽,少许老抽上色,然后倒入炸好的肉丸,盖上盖子中火煮十分钟,加入适量的水淀粉,让汤汁变得更加的浓稠,最后放入葱花和香菜,搅拌均匀,就可以出锅装盘了。

七、鱼肉丸子的正确配方?

原料:黑鱼肉250克,肥猪肉15克,泡发的粉丝15克,鸡蛋清1个 

配料:香菇4朵,油菜心6颗,火腿1小块,猪油10克,黑鱼汤适量(或者清鸡汤)。 

调味料:花雕酒1克,葱姜水1小碗,葱2段,姜4片,淀粉6克,盐适量,香油数滴。

 准备:

1香菇跟粉丝用热水泡发后洗净,香菇中途要换几次水。

 2.将油菜心在加了盐的开水里焯熟,香菇切成条状,火腿切片,淀粉中加入葱姜水调匀。

做法: 1.将黑鱼的两片鱼肉片下。 2.去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来,鱼骨鱼皮留着煮汤。 3.然后将鱼肉切成小块,跟肥猪肉15克,泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。

4.打好的丸子茸中加鸡蛋清1个,葱姜汁水淀粉2大勺,盐1克,花雕酒几滴。 5.用筷子顺一个方向搅打均匀。 6.用手抓一把丸子茸,在虎口处挤出丸子形状。

7.水开后一个一个的将丸子挤入,待丸子全部漂浮即可捞出。 8.炒锅中加入少许油,热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎,变色即可。 9.加入开水,大火煮至鱼汤浓白即可关火,整个过程也就20分钟左右。

10.另起一个稍微小一点的锅,放入肥猪肉10克,煎至出猪油后,就加入葱、姜段爆香。 11.倒入鱼汤,拣出葱、姜段以及猪油渣,放入香菇、火腿大火煮开。 12.然后放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁淀粉水,再次的煮开后淋几滴香油后即可关火。

八、家庭丸子的配方比例?

四喜丸子一

用料:

猪肉馅500克、大葱100克、姜50、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量。

做法:

1、准备食材,五花肉馅600克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个;

2、先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌;

3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续;

4、加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止;

5、用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子;

6、炸制。锅内倒入油,油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸;

7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用;

8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可;

9、将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

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四喜丸子二

原料:

猪肉250克(7分瘦),荸荠2个,姜1小块(约拇指大),葱12根(只用葱白),小油菜8棵,鸡蛋1个。

调料:

生抽2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),料酒1茶匙(5ml),糖2茶匙(10克),干淀粉12茶匙(约3克),香油12茶匙(约3ml),白胡椒粉12茶匙(3克),盐1茶匙(5克),清水50ml。

做法:

1、将猪肉洗净,猪皮去掉,肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉粒(约3mm左右的丁),然后将肥瘦两种肉混合在一起,略剁几下;

2、荸荠去皮,切成小碎粒,葱切成末,姜切成2片,剩余的姜都切成碎末;

3、将鸡蛋打入肉馅,拌匀后分次少量的加入清水,每次加入水以后,都朝通一个方向搅拌,直到所有的水加完;

4、然后加入干淀粉,白胡椒粉,盐,料酒,生抽1汤匙,葱末,姜末,荸荠末,香油拌匀;

5、取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的交换,摔打肉团,使肉团在两手之间的交替中,变的结实成型;

6、锅中倒入油(油量大约在锅子的12处),油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄(大约2分钟左右);

7、炒锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后,倒入水,生抽,老抽,糖和炸好的肉圆,大火烧

九、大刀丸子的配方比例?

配方如下:

主料:猪肉馅500克,白萝卜约150克。

把姜蒜粒和葱白,剁碎,倒入肉馅 把白萝卜擦丝 倒入锅里焯水 把多余的水漏干,用刀把萝卜剁几下,不要太长的丝了 把萝卜倒入肉馅加盐鸡精拌匀 加入红薯粉(芡粉) 搓成条,上锅蒸15分钟 蒸好的丸子,一次可以多蒸一些,放冰箱里,想吃切片,蒸热或煮汤都可以。

十、血丸子的配方比例?

血丸子原料配方

鲜猪肉750克 精盐150克 辣椒粉200克

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