鱼肉丸子的做法和配方？

一、鱼肉丸子的做法和配方？

1、把鱼去头洗净，刨开，分成两片鱼肉，鱼骨剔出，斜刀轻刮，将鱼肉刮下，鱼骨两侧的肉小心刮下。

2、刮出所有鱼肉，斜刀将鱼肉碾压，少量、多次，我反复碾压了3遍，让鱼肉靡更加细腻，将碾压过的鱼肉用手揉捻一遍，仍旧是少量多次，这主要是检查有没有鱼刺混在里面。

3、鱼肉靡中加入葱姜末，葱姜末越细口感越好，花椒水煮好后放凉，过滤掉花椒后备用，只用到少量的花椒水，加入蛋白，通常只用加一个蛋白，这次鸡蛋太小，就加了2个蛋白。

4、筷子分开，顺时针搅拌，期间根据鱼肉靡的干湿情况，分次少量加入花椒水顺时针搅拌，直至肉糜上劲，成团。

5、锅中放油，热锅凉油，放入鱼皮鱼骨煎一下，煎直鱼皮鱼肉变色，加入热水，葱姜，煮开后小火炖，炖好后的鱼汤过滤掉鱼皮鱼骨及葱姜。

6、开小火，鱼汤微开，鱼肉靡挤成丸子，下入鱼汤中煮熟煮熟丸子，加入盐调味，出锅前放入香菜末和香油。

二、猪肉鱼肉丸子的做法和配方？

酸白菜 1棵、 带皮五花肉 2条 、 自制鲅鱼丸 1碗 、 绿豆粉丝 2小把 、 油 少许 、 盐 适量 、 水 适量

步骤1主料准备好：酸白菜1棵，带皮五花肉2条约300克，自制鲅鱼丸1碗，绿豆粉丝2小把；

步骤2酸菜切粗丝，泡酸菜的汤不要倒，一起入锅做菜，更酸更有味道；

步骤3粉丝用凉水或者温水泡软后使用；着急做菜就用温水泡；

步骤4带皮五花肉切薄片，带皮切片不但好吃还能保持肉片形状；

步骤5炒锅加热，倒少许油，热锅凉油，将肉片入锅，中火煸炒，使肉片中的油脂炒出来，白菜吃油，所以油脂被白菜吃进来会更油润；

步骤6将酸菜入锅中煸炒2分钟，待油脂被白菜全部吸收后将酸菜汤和热水倒入锅中，这是一道汤菜，所以水量可以多一些；凉水热水皆可；

步骤7盖盖子煮5分钟，把鲅鱼丸倒入锅中，再盖盖子煮3分钟；

步骤8待鱼丸煮得比刚入锅时体积大一些时，将剪短的粉丝入锅中，煮一分钟，顺便撒适量盐调味；关火，出锅

三、鱼肉丸子的正确配方？

原料：黑鱼肉250克，肥猪肉15克，泡发的粉丝15克，鸡蛋清1个 

配料：香菇4朵，油菜心6颗，火腿1小块，猪油10克，黑鱼汤适量（或者清鸡汤）。 

调味料：花雕酒1克，葱姜水1小碗，葱2段，姜4片，淀粉6克，盐适量，香油数滴。

 准备：

1香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水。

 2.将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀。

做法： 1.将黑鱼的两片鱼肉片下。 2.去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤。 3.然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。

4.打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴。 5.用筷子顺一个方向搅打均匀。 6.用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状。

7.水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可捞出。 8.炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可。 9.加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右。

10.另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香。 11.倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣，放入香菇、火腿大火煮开。 12.然后放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁淀粉水，再次的煮开后淋几滴香油后即可关火。

四、鱼肉丸子的做法？

大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块

第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！

第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！

第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！

第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！

第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！

第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！

五、鱼肉汆丸子汤的做法？

首先把姜洗干净后切片，葱切丝放入碗中。

步骤 2

将葱丝放入水中，把姜片切成小块，放入碗中，用手抓一抓。把鱼肉切成小块。

步骤 3

把切好的鱼块放入搅拌机打碎，再倒入肉糜，搅拌均匀。

步骤 4

磕入一个鸡蛋，倒入少许料酒去腥，加入1茶匙白胡椒粉，继续搅拌。加入2汤匙淀粉，倒入少许葱姜水调味。

步骤 5

将搅拌好的馅料放入盆中，顺着一个方向搅拌，使其上劲。再摔打几下，使其更好入味。

步骤 6

锅中加入清水，把打好的鱼肉糜挤成丸子放入锅中。待水煮开，撇去浮沫，倒入少许葱姜水。

步骤 7

再加入少许鱼露，给汤汁更好地调味。放入上海青，搅拌均匀后再再放入粉丝。轻轻搅拌几下后放入1茶匙的白胡椒粉。等再次烧开倒入少许麻油，即可出锅

六、酥脆丸子的做法和配方？

1

准备好芋头，胡萝卜，分别去皮、刨子丝；

2

香菇洗净，切碎，把炸粉150克、胡萝卜丝、芋头丝，放盐、五香粉、适量清水一起拌均；

3

揉成小团，做出小丸子；

4

热锅，倒油，油量要能盖过素丸子；PS：油的多少与锅的大小还有素丸子大小有关

5

油温达180度，放入做好的素丸子；

6

微黄，翻转另外一边继续炸，使得素丸子炸的金灿灿，捞出素丸子，沥干油；

7

炸好的素丸子，用食用吸油纸把多余的油吸走，为了方便吃，叉上长牙签，即可享受酥脆素丸子。

七、虎皮丸子的做法和配方？

1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；

2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；

3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘

八、金珠丸子的做法和配方？

主料：猪肉馅200克、糯米100克

辅料：玉米淀粉3勺、蚝油1勺、鸡蛋1个、鸡精30粒、生抽2勺

调料：葱花适量、姜末适量

做法：

1. 买来的猪肉剁成肉末。

2. 糯米浸泡2小时后倒去碗中的水。

3. 将肉馅装入盘子，加入姜末和一部分葱花。

4. 加入食盐、生抽和耗油搅拌均匀。

5. 打入1顆鸡蛋并搅拌均匀。

6. 加入剩余的葱花和淀粉搅拌均匀。

7. 将肉馅搓成丸子裹上泡软的糯米。

8. 上高压锅蒸20分钟。

九、水泵丸子的做法和配方？

1、2磅猪肉馅，2根莲菜搽丝，1块豆腐捏碎，几个香菇发好洗净剁碎，1小块姜剁碎，1个鸡蛋加料酒、酱油、盐、十三香香油搅拌均匀上劲。

2、再加面包渣调到稀稠合适，捏成小丸子（如果捏大点的丸子，炸了以后也可以做红烧狮子头）在冰箱里冷冻，这样方便在炸锅里炸。

3、热油锅炸至金黄即可

十、藕丸子的做法和配方？

【主料】：莲藕2节。

【配料】：生姜1大块、糯米粉200克。

【调料】：白砂糖100克、油。

【准备工作】：

1、把莲藕的外皮去掉后清洗干净，有擂钵的用擂钵磨碎，没有的就用刀背砍，就是当成用刀刃切薄片一样，把刀刃改成刀背，这样砍出来的末比切出来的更小，比用料理机打出来的更粗，口感要更好。

2、生姜干净后用刀拍散后切末备用。

【烹饪方法】：

1、把莲藕和姜末放大一点的碗中搅拌均匀，然后加入糯米粉搅拌均匀，然后做成比汤圆更大些的丸子。

2、起锅下宽油，把油温加热到5成热时改小火，把做的丸子依次下锅。丸子下锅后不要马上去翻动，先让丸子定形，要不容易散。小火一直把丸子炸至表面金黄就可以起锅控油。

3、锅内留少量的余油，然后把白砂糖倒进锅内，要不停地搅拌，中火把糖炒化，把糖炒至棕红色时把炸好的莲藕丸子倒进锅内，让莲藕丸子裹上一层糖衣。裹好后就可以出锅享用了。