章鱼丸子做法及配方? 章鱼小丸子配方的秘诀?
一、章鱼丸子做法及配方?
原料 :低粉150克、泡打粉1/2小匙、鸡蛋 1个、水225-300克、酱油 1小匙、味啉 1小匙章鱼脚200克、圆白菜1/4个、洋葱1/2个、胡萝卜、1/2个章鱼、章鱼烧酱适量、沙拉酱适量、海苔粉适量、木鱼花适量
一:将章鱼脚、圆白菜、洋葱、胡萝卜切成小丁备用
二:将面粉和泡打粉过筛,加入鸡蛋、水、酱油、味啉混合成面糊备用
三:烧热锅具,用刷子在锅具表面刷薄薄一层油
四:用量杯将面糊倒入模具中约七分满
五:撒上章鱼脚、圆白菜、洋葱和胡萝卜粒
六:将面糊倒满
七:待底部面糊成型,可以翻动时,用竹签将底部翻上来,让上面的面糊流下去,如此挑动几次,反复将面糊挑圆,并煎至金黄
八:在煎好的小丸子上淋上章鱼烧酱、沙拉酱、海苔粉、木鱼花即可
二、章鱼小丸子配方的秘诀?
材料:低粉130克,泡打粉1克,鸡蛋1个,料酒1勺,酱油1勺,水200克,木鱼花,海苔碎,照烧汁
做法:
1. 小章鱼里里外外清洗干净,切成小丁,洋葱也切成小丁,如果有包心菜,也可以切碎,备用。
2. 把低粉130克,泡打粉1克,鸡蛋1个放入一个盆中,加入料酒1勺,酱油1勺,再加入约200克水,充分搅拌。
3. 得到均匀的面糊,呈流动的浓稠状态。
4. 同时,预热丸子盘。我用的是搭配空气炸锅的丸子盘,选择“煎煮”程序,200度预热。也可以用早餐机的丸子盘,或者是其它章鱼小丸子的模具,都要先预热一下。
5. 奶锅加少许水,煮开,放入章鱼丁,快速焯下,捞起备用。
6. 丸子盘上刷少许油。
7. 把调好的面糊舀入丸子盘中,8分满即可。
8. 面糊上放适量章鱼丁,再放适量洋葱丁,最后上面再加一点点面糊。
9. 等小丸子底部凝固后,转动一下丸子,使它竖起来,再填入适量面糊,略凝固后,再转动一下丸子,缺口处再补一些面糊。
10. 每个都一样操作,转动小丸子,哪里还缺一点,就补上一点面糊,这样小丸子就越来越圆了。如果不介意多点油的,可以在每个丸子上加一滴油,这样看起来更诱人,味道更香。当然,不加油也没关系,我做了试验,一样好吃哦。
11. 盖上盖子,煎至底部变黄就翻面。如果程序时间到了,就再来一个“煎煮”程序,自己控制就好。
12. 过几分钟,转一转丸子,最后,外面金黄,里面也熟了,就大功告成啦!
三、章鱼小丸子的全部配方?
用料
章鱼烧粉150g
鸡蛋2个
水330ml
章鱼一个
虾5个
卷心菜1叶
洋葱少许
照烧酱
沙拉酱
海苔粉
青介辣酱(辣根)
柴鱼花
章鱼小丸子的做法
准备好食材,章鱼整个在滚水中焯一下,几秒钟就可以,切成小块,虾去壳去虾线,切小块。
章鱼烧粉加鸡蛋、水搅拌均匀,有少量面疙瘩不用理会,静置一会,再搅拌一下就没有了。
洋葱和卷心菜洗净切碎丁
模具小火加热,记住,全程都是小火操作。用毛刷抹上一点油。
将面糊倒入方便的容器中,倒入模具,八分满。
放入章鱼、虾、洋葱、卷心菜。
将面糊倒满模具
用签子翻转小丸子,上面的面糊会留到下面,将多余的的部分整理下,呵呵,孰能生巧,不难,但表达不清楚,亲们实际操作就知道了。
小丸子变得金黄,有弹性就好了,装盘,放上青介辣酱、照烧酱、沙拉酱、海苔粉、柴鱼花。
四、章鱼小丸子面粉配方?
食材:
低筋面粉100g,山药50g,泡打粉1/4小勺,清水270ml
章鱼(鱿鱼)粒2大勺,卷心菜粒2大勺,洋葱粒1大勺,花生油少许
日式照烧酱、沙拉酱、海苔碎、木鱼花各适量
方法:
1山药洗净去皮磨成泥,没有这个小工具可以用擦丝器;
2低筋面粉过筛后,与山药泥、鸡蛋一起放进碗中;
3加入清水和泡打粉,搅拌均匀,并过筛一遍;
4将面糊倒入有嘴的容器中(方便往模具中倒),放在一边静置。这时可以去准备别的材料;
5章鱼(鱿鱼)洗净,(我用鱿鱼,要撕去外皮),入沸水中汆烫10秒,捞出过凉;
6章鱼(鱿鱼)切成粒;
7卷心菜切粒;
8洋葱切粒;
9在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油;
10大火烧热模子,转小火,将面糊倒入模具中,约8、9分满;
11在每个丸子中依次撒章鱼(鱿鱼)粒、洋葱粒、卷心菜粒,并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里;
12小火煎一会儿,用竹签轻轻拨丸子的边缘,检查感觉底部凝结变硬后,用竹签挑着丸子翻个半身,让上面的面糊流下去;
13再翻个全身,原来的底部朝上,丸子成型了;
14继续煎,中间可以多次挑动丸子,使丸子受热均匀,至丸子上下金黄即可;
15挑出丸子装盘,先撒照烧汁(做法在这里);
16再撒沙拉酱;
17接着是海苔碎(可用海苔片剪碎);
18最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花,在丸子的热气作用下,翩翩起舞
五、章鱼小丸子粉配方?
用料
面糊原料:低筋面粉100g,鸡蛋一个,纯净水200ml,泡打粉1/4小匙,生抽5克
馅心材料:章鱼、卷心菜
如果用章鱼烧粉,就是100g章鱼烧粉、260ml清水、鸡蛋4个
调味料:照烧酱(酱油、白糖、水淀粉、朗姆酒调制),沙拉酱、木鱼花、芥末酱、各适量
堂妈教你做章鱼小丸子的做法
1.章鱼爪清理干净,锅里烧开水,加点料酒放章鱼爪子进去烫一下,捞出来沥干水分,切成小丁。
2.沙拉酱和芥末酱
3.材料准备好,卷心菜包开,清洗干净控干水然后切成小丁。酱油和白糖大约1:1的比例,加一点清水烧开,再加入水淀粉水搅匀,加朗姆酒调匀成照烧汁 。
4.鸡蛋打散
5.加入适量清水顺时针搅匀
6.加入混合过筛的面粉
7.加一些朗姆酒,面糊过筛
8.静置半小时以上
9.面糊盛入小杯子里,丸子锅预热,用刷子在每个丸子坑表面刷一层薄油,
10.倒入面糊,大约7分满
11.加章鱼丁
12.再加入卷心菜丁,材料多加一些,要不然丸子不饱满。
13.用竹签把丸子翻转90°
14.然后再加一点点面糊
15.面糊加热成型,用竹签翻转丸子,反复将丸子反转烤至表皮金黄
16.正面多圆润
六、章鱼小丸子的做法?
章鱼小丸子的做法:
1、首先往碗中加入100克低筋面粉。
2、加入20克玉米淀粉、3克盐、3克泡打粉、60克左右的鸡蛋1个。
3、再加入总水量300克,先用少量水调面糊。
4、接着用打蛋器搅打。
5、然后水要分次少量加入。
6、搅打直到面糊无面粉颗粒。
7、往模具中倒一点油,倒面糊入模具。
8、一面煎好,翻面再煎。
9、两面都煎好后,撒调料即可。
拓展资料:
章鱼烧,起源于日本大阪,又名章鱼小丸子,成份主要是章鱼、章鱼烧粉、柴鱼片、海苔、沙拉酱、章鱼烧酱等。
章鱼烧的历史要追溯到大正年代,素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,是日本家喻户晓的国粹小吃。后来,章鱼小丸子在东南亚各地区流行起来,成为各地区的新兴食品之一。
七、章鱼大丸子的做法?
准备材料:低筋面粉75克、泡打粉2克、淮山粉10克、鸡蛋1只、水100ML、盐少许、油少许、章鱼60克、包菜20克、胡萝卜少许、柴鱼片少许、沙拉酱适量、番茄沙司适量、章鱼烧汁适量、海苔碎适量。
1、先将面粉加入鸡蛋、泡打粉、淮山粉然后加水和均匀后静置10分钟,接着将章鱼切成粒状后过开水捞出待用;
2、烤盘在灶上烧热后,先刷上一层油,然后倒入打好的面糊,倒大约八九分满就好;
3、待丸子差不多成形后,放入章鱼、包菜等材料,最后90°直立、倒入面粉糊,再次翻面,这个时候再淋点油上去;
4、待章鱼丸子表面有点焦时,就可以起锅、摆盘;
5、最后将海苔粉、番茄酱、木鱼花等撒在丸子上面即
八、章鱼火锅丸子的做法?
章鱼火锅丸子的制作方法较为复杂章鱼成分中蛋白质含量丰富,而且有弹性将章鱼切碎后和肉末混合,再加上调料和辅料制成丸子,所需时间比较长如果你想要尝试自制章鱼火锅丸子,可以在网上搜索相关的菜谱和制作方法需要注意的是,章鱼应该事先去除内脏和清洗干净同时,适量添加淀粉会让丸子更有口感
九、章鱼脆丸子的做法?
主料:
章鱼烧粉200克
鸡蛋2个
水410克
章鱼40克
虾仁6只
圆白菜20克
洋葱20克
辅料:
照烧酱适量
番茄沙司适量
沙拉酱适量
木鱼花适量
肉松适量
步骤1
先将鸡蛋打到大碗里,搅散,再倒入清水搅拌均匀,最后加入章鱼烧粉搅拌成面糊。这个顺序不容易有面疙瘩,如果有疙瘩就静置一会面糊再重新搅拌。
步骤2
章鱼腿和虾仁切成小块,洋葱和圆白菜也都切碎,章鱼和虾仁可以选择只放一种,根据自己的喜好放就可以了。
步骤3
丸子锅加热,抹一层油,倒入7分满的面糊,再放章鱼,虾仁,圆白菜和洋葱到面糊中间。
步骤4
小丸子的轮廓成型后用竹签翘起来,倒入适量面糊,再放下竹签,使成型的半个丸子和新倒入的面糊粘在一起,成为一个完整的圆丸子。
步骤5
丸子成型后给表面刷油,可以来回翻面多刷两次,这样做出来的丸子外皮比较脆,里面是软糯的,口感比较好。
步骤6
丸子变色并且表面有硬嘎后就差不多熟了,用签子取出来,挤上番茄沙司,沙拉酱,照烧酱,再撒木鱼花和肉松就可以吃了
十、章鱼火锅丸子做法?
准备材料鸡蛋章鱼切小丁木鱼片,没有木鱼片也一样好吃,酱料,沙拉酱,面粉
2.
鸡蛋和面粉打搅匀
3.
大火油热后,手不停的抖动,把面粉打散做面粉小丁,放在章鱼丸子的里面,这样吃起来会软软的,全部是面粉比较硬,可感不好
4.
面粉小丁,面粉加鸡蛋掺水搅拌搅匀,筷子或者勺子沾一点油炸出来的一粒粒
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