怎样做鱼丸好吃又简单?
一、怎样做鱼丸好吃又简单?
用料
鱼丸原料
鱼肉(去皮去骨)600克
食盐12克
蛋清2个
玉米油30克
葱姜水500克
葱姜水原料
香葱5-6棵
生姜4-5片
白胡椒粉1小勺
做法
步骤 1
葱姜洗干净切段和片,留葱白和姜片加水放破壁机打成葱姜水,过滤掉渣渣,备用
步骤 2
事先鱼片冲洗干净后用清水浸泡后,沥干水分冰箱冷藏一晚(鱼肉容易刮下)用刀将鱼肉刮下来,红色肉,皮和鱼骨都去除不用
步骤 3
将刮下的鱼肉放入破壁机加入葱姜水,留一半葱姜水下来
步骤 4
将鱼肉打到一成泥,打一会停下,不要让鱼肉发热
步骤 5
打好的鱼泥放入厨师机缸里加盐,可以使鱼茸上劲,厨师机上搅拌棒用2-3档搅拌
步骤 6
中途分次加入剩下的葱姜水,一定要充分搅均完全吸收后再一次次加入,依次加入蛋清,玉米油,白胡椒粉,搅拌到粘稠上劲
步骤 7
搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了
步骤 8
这是搅拌好的鱼茸,看着有光泽,有粘性
步骤 9
用一个手挤出来,用沾水的调羹接住放入锅中,这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到锅里去
步骤 10
煮时用冷水煮,中途用勺子轻轻的推动几次,鱼丸颜色发白就熟了
步骤 11
做好的鱼丸可以养在水里放冰箱冷藏保存3-5天
二、怎样做鱼丸子好吃又简单?
做鱼丸需要准备的食材有:鱼肉 400克,鸡蛋清 1个,红薯淀粉 4勺,料酒 6勺,葱花 适量,生姜 一块,盐 适量,白胡椒粉 1勺。
第一步:用工具刮掉鱼鳞,清洗干净,剖开鱼肚清理内脏,从鱼身的一边切开,剔除鱼骨头和大的鱼刺。
第二步:用菜刀把鱼肉从鱼皮上小心地剔出来,如果家里没有料理机或者破壁机,就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来,刮得越细越好,鱼刺的要挑出来。
第三步:生姜洗净去皮切丝,葱花清洗干净沥一下水分切成小段,放一边备用。
第四步:鱼肉放到料理机里,快速档打10秒一次,重复4次搅打成鱼肉泥,这样才可以把小的鱼刺打碎。这个时候去烧一锅热水,水烧到冒小泡泡后关火放凉一会。
第五步:鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒,快速档10秒一次,重复2次。
第六步:这是打好的鱼肉泥,加适量的盐和白胡椒粉调味,用筷子沿着同一个方向搅拌10分钟左右,这样鱼肉泥有一定的黏性,做出来的鱼丸更Q弹。
第七步:加入玉米淀粉混合到没有干粉的样子,加玉米淀粉可以让鱼肉泥更黏乎。
第八步:加入一个鸡蛋清,混合均匀,一定不要加鸡蛋黄,加了的话,做出来的鱼丸就不Q弹了,所以千万不要加鸡蛋黄了。
第九步:锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候,就可以开始挤鱼丸了。用左手抓取适量的鱼肉泥,从虎口位置挤出,用勺子把鱼丸刮到热水里,每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子,这样就不粘勺子了。做鱼丸不能用热开水,水太烫一煮就散掉了。
第十步:鱼丸全部挤好后大火煮开,捞出放冷水里浸泡10分钟。放凉后可以放到冰箱冷冻保存,想吃的时候拿出来解冻就行。
三、什么鱼做鱼丸好吃?
一般家庭用草鱼或者鲈鱼即可。当然也可以用鲢鱼、白鱼、鲶鱼、鲅鱼、皖鱼、鳗鱼、马鲛鱼、鲮鱼等,也不用想太复杂,不同地区鱼的种类会有所区别,就地采取即可。
用草鱼和鲈鱼做出的鱼丸味道鲜美,加入墨鱼仔起胶后会变得比较有粘性,加入蛋清会弹牙很多。
四、鳕鱼做鱼丸好吃吗?
好吃,具体做法如下:
1、食材:鳕鱼50g、胡萝卜20g、葱一小段、豆腐20g、纯藕粉半汤勺、盐少许、香菇粉半勺。
2、准备好所有材料,鱼剁蓉,鳕鱼肉很细很快就好,胡萝卜可以选择切沫或者研磨成泥。葱和豆腐切碎。
3、所有材料拌好加入香菇粉和盐搅拌,调上适量的纯藕粉。
4、纯藕粉,如果没有用淀粉代替问题也不会很大。
5、放入沸水的奶锅烫成丸子或者分好丸子上锅蒸熟都可以。
五、鱼丸炒饭怎样做?
用料:
鸡蛋1个
鱼丸4颗
香肠1根
葱花少许
料酒少许
胡椒粉少许
剩饭1碗
酱油2勺
鸡精少许
步骤 1
打散鸡蛋,加胡椒粉
步骤 2
切好葱花,鱼丸,香肠
步骤 3
剩饭一碗
步骤 4
锅中加多点油,煎鸡蛋,快熟的时候盛出备用
步骤 5
在加一点油,先炒鱼丸,见两面金黄下香肠,翻炒一下
步骤 6
加米饭,把米饭撵开,加酱油,翻炒一下
步骤 7
加入鸡蛋,继续翻炒,加料酒,葱花,鸡精,出锅开吃!
六、怎样做虾丸鱼丸?
1、 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;
2、 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1、5克、
3、 用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开,并保持微开3分钟撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。
七、怎样做汆鱼丸?
用料:海鳗肉200克,虾仁50克,猪腿肉15克,高汤500克,香菜末、胡椒粉、香油、料酒、姜汁、精盐各适量。
做法
1、海鳗肉朵成泥,加清水、精盐、料酒、姜汁、味精搅至鳗肉涨发起劲,然后加干淀粉用力搅匀。
2、猪腿肉和虾仁混合在一起,剁成细末,加少许精盐、料酒拌成馅。
3、将锅内放清水,用小火烧,左手取海鳗肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只小丸子,右手将馅料裹入,做成鱼圆,随捏随入锅,全部做完后,开火煮熟,捞出。
4、另用净锅,加鲜汤烧沸,将煮熟的鱼丸放入清汤,加精盐、料酒、胡椒粉,烧沸后连汤盛入碗内,撒上香菜末,淋上香油即可。
八、怎样做鸡汤鱼丸?
[原料] 鱼蓉300克 鸡汤300克 油菜心4~5棵 枸杞子10颗[调料] 盐 味精 水淀粉 葱姜蒜水 蛋清各适量[做法] 1.鱼蓉放入盐、葱姜蒜水、蛋清、水淀粉,搅拌上劲,挤成荔枝大小的丸子,氽熟,冲凉待用。 2.锅放鸡汤、鱼丸,加盐、味精调味烧开,点缀油菜心、枸杞子即成。
九、墨鱼丸炒蒜苔,墨鱼丸炒蒜苔怎样做才好吃?
食材
主料
鱼丸
100g
蒜薹
300g
辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
适量
味精
适量
步骤
1.鱼丸切条
2.蒜薹洗净切段
3.锅中放油,放入蒜薹翻炒
4.炒到蒜薹变成深绿色,放入鱼丸一起翻炒
5.放入适量的盐
6.放入糖
7.放入味精
8.炒到鱼丸成熟即可装盘
十、用什么鱼做鱼丸好吃?
龙利鱼450g
盐1g
料酒8g
胡椒粉1g
小黄姜2g
清水20g
1. 原料:龙利鱼。
2. 解冻后的龙利鱼切块。
3. 加入料酒。
4. 加入盐。
5. 加入胡椒粉。
6. 加入小黄姜和清水,用料理机打成粘稠的泥状。
7. 再稍微搅拌一下就可以了。
8. 锅中加入清水,开小火,鱼泥用右手的虎口挤出来,用小勺舀进锅中。
9. 待所有鱼丸都浮起时,关火捞出装盘。
10. 白白胖胖的Q弹鱼丸,味道鲜美。
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