温州鱼丸的正宗做法？ 温州鮸鱼丸的正宗做法？

一、温州鱼丸的正宗做法？

1.准备食材：米鱼1条，紫菜适量，虾米一把，精盐1小勺，姜适量，胡椒粉适量，葱叶1片，生粉30g，料酒适量

2.米鱼去鳞，去鱼鳃以及内脏

3.从头部往下切一刀，不要切断，然后横着片下鱼肉

4.片下来的鱼肉上有部分刺的，把刺去掉，然后切小条

5.姜擦成姜末，跟葱，生粉，胡椒粉，盐，料酒一起加入

6.用手不停的抓，想吃韧劲强一点就抓的稍微久一点

7.烧一锅开水，水开后关火（也可以不关改最小的火）

8.用筷子或者勺子把抓好的鱼肉拨到开水里凝固

9.然后捞出来，呈不规则形状的

10.锅洗一下，再烧一锅开水，水开后倒入鱼丸，煮沸

11.加入紫菜跟虾米可以再次煮沸，也可以直接关火，撒上葱花，适量盐调味

二、温州鮸鱼丸的正宗做法？

步骤1/4

鮸鱼剔肉横刀切成小段

步骤2/4

调入适量精盐，白胡椒粉，姜末，葱花，一条鱼适合两调羹地瓜粉。

步骤3/4

拿一个大一点的容器将鱼肉搅拌均匀用手抛的方法将鱼肉拍打上劲！大约十五分钟！然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时让鱼丸醒发！

最后一步

起锅水烧开让鱼丸用调羹搓入锅中！备碗调入盐巴加清汤！鱼丸差不多两分钟迅速捞出备在碗中调入温州米醋葱花白胡椒粉！开吃了！米道孬讲特！

三、温州鱼丸正宗做法和配方？

1、食材：新鲜鮸鱼1条、生粉适量、葱适量。

2、鮸鱼清洗下内脏，把鱼鳞刮干净，不然会影响鱼丸的口感。

3、用小刀从部开始往前削，将两边的鱼肉剃下来，然后挑掉鱼腹上的鱼刺，将鱼片切成细条。

4、将鱼肉放入碗中，加入葱花，撒入适量料酒和盐，用手抓均匀，不要用力过猛，柔和的抓捏，抓的越久越筋斗。

5、然后加入适量生粉，继续抓捏，直到粉均匀的覆盖在鱼肉表面，最好抓久点，越抓越筋斗。

6、锅里烧开水，用筷子夹着鱼丸面成长条状下锅，成型即可捞出，想吃的时候下点锅里煮汤或者煮鱼丸面吃。

四、温州鱼丸芙蓉虾仁最正宗做法？

用料：鸡蛋清3个，虾仁1斤，牛奶200ML，青豆少许

步骤：

1、虾仁提前用盐和淀粉腌20分钟。

2、将腌好的虾仁放入开水里焯一下水见开将虾仁捞出，将青豆玉米也过水煮熟备用。

3、鸡蛋清用搅拌器打散加一小勺盐，胡椒粉打到蛋清起泡沫加入牛奶再轻轻搅拌备用。

4、将锅烧热倒入油大约4成热倒入之前备好的蛋清，用铲子轻轻不要翻炒用铲子往中间堆看到蛋清熟了将青豆和虾仁倒入，如果汤汁多可以适量加少许淀粉即可。

五、温州鱼丸的做法？

鮸鱼清理干净，将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉，片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃。将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末，将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。生粉和鱼肉的比例大概1：5左右。揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些。

开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上，另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中，煮至浮起即可捞出。可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。

六、温州鱼丸粉的做法？

鱼去皮，肉绞碎，加上米粉，一起揉制吸收就行

七、海丰鱼丸的正宗做法？

步骤 1

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葱姜洗干净切段和片煮开放凉备用

步骤 2

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红色肉，皮和鱼骨都去除不用

步骤 3

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留下白色的鱼肉切片，冲洗干净后用清水浸泡30分钟

步骤 4

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浸泡好后再冲洗一下沥干水分

步骤 5

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沥干水后放入料理机加入葱姜水，留1/3葱姜水下来

步骤 6

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将鱼肉打到成泥，打一会停一会，不要让鱼肉发热

步骤 7

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打好的鱼泥放入厨师机缸里加盐，不要忘记加哦，盐可以使鱼茸上劲

步骤 8

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厨师机换上浆板用2.5-3档搅拌

步骤 9

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中途分次加入剩下的葱姜水，搅拌到粘稠上劲

步骤 10

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搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了

步骤 11

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这是搅拌好的鱼茸状态，看着比较有光泽，有粘性

步骤 12

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用一个手挤出来，用调羹接住

步骤 13

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准备一盆冷水放挤好鱼丸，接鱼丸前调羹先在冷水里沾一下，这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到冷水盆里去

步骤 14

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煮时用冷水煮，中途用勺子轻轻的推动几次，把泡沫捞出，水冒泡鱼丸颜色发白就熟了

步骤 15

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做好的鱼丸可以养在水里放冰箱冷藏保存3-4天

八、鱼丸的正宗做法图解？

步骤1

市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉

步骤2

刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了

步骤3

鱼肉里放点生姜末，去腥。

步骤4

将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一

步骤5

搅拌后成鱼蓉，比较稀

步骤6

加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿

步骤7

加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了

步骤8

锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！

步骤9

全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃

九、成都的正宗鱼丸做法？

原料：肉质厚实、新鲜的鲢鱼、鳙鱼。

辅料：鱼肉5公斤，食盐100克，淀粉300克，砂糖50克，味精7、5克，姜汁适量。

做法步骤：

1、刮肉：将鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，冷藏；

2、排斩：将鱼肉平放在菜板上排斩，至鱼肉转白，手感有黏性时为好，注意斩透，使鱼肉全部成泥；

3、搅拌：将鱼肉泥放在盛器内，加水搅拌，成黏糊状后，放入辅料；

4、挤丸：左手攥鱼糜，从虎口处挤出鱼丸，右手用羹匙接住，放锅里。

十、海南鱼丸的正宗做法？

第1步 /

将粗加工好的墨鱼倒入铁盆，加入料酒、葱姜腌制。

第1步 /

将粗加工好的墨鱼倒入铁盆，加入料酒、葱姜腌制。

第2步 /

将腌制好的墨鱼切成丁并剁成鱼茸。

第1步 /

将粗加工好的墨鱼倒入铁盆，加入料酒、葱姜腌制。

第2步 /

将腌制好的墨鱼切成丁并剁成鱼茸。

第3步 /

将猪油、味精、鸡精、搅拌，加入生粉，再加入猪油反复搅拌至均匀

第4步 /

加工墨鱼头须，对半切（切勿切断）

第1步 /

将粗加工好的墨鱼倒入铁盆，加入料酒、葱姜腌制。

第2步 /

将腌制好的墨鱼切成丁并剁成鱼茸。

第3步 /

将猪油、味精、鸡精、搅拌，加入生粉，再加入猪油反复搅拌至均匀。

第4步 /

加工墨鱼头须，对半切（切勿切断）

第5步 /

将切好的西红柿沿着盘底自然形状摆盘。

第6步 /

烧一锅开水，将加工好的墨鱼头须下入锅里，加入适量盐、味精，沸水煮5分钟。

第7步 /

煮熟的墨鱼头须捞起，头须分离摆入盘中。

第8步 /

煮一锅沸水，将剁好的鱼茸用勺打成鱼丸下入沸水（注意沸水微开），分别加入适量盐、味精、鸡精煮5分钟。

出锅装盘