怎么做鱼丸好吃又简单的做法?
一、怎么做鱼丸好吃又简单的做法?
做鱼丸需要准备的食材有:鱼肉 400克,鸡蛋清 1个,红薯淀粉 4勺,料酒 6勺,葱花 适量,生姜 一块,盐 适量,白胡椒粉 1勺。
第一步:用工具刮掉鱼鳞,清洗干净,剖开鱼肚清理内脏,从鱼身的一边切开,剔除鱼骨头和大的鱼刺。
第二步:用菜刀把鱼肉从鱼皮上小心地剔出来,如果家里没有料理机或者破壁机,就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来,刮得越细越好,鱼刺的要挑出来。
第三步:生姜洗净去皮切丝,葱花清洗干净沥一下水分切成小段,放一边备用。
第四步:鱼肉放到料理机里,快速档打10秒一次,重复4次搅打成鱼肉泥,这样才可以把小的鱼刺打碎。这个时候去烧一锅热水,水烧到冒小泡泡后关火放凉一会。
第五步:鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒,快速档10秒一次,重复2次。
第六步:这是打好的鱼肉泥,加适量的盐和白胡椒粉调味,用筷子沿着同一个方向搅拌10分钟左右,这样鱼肉泥有一定的黏性,做出来的鱼丸更Q弹。
第七步:加入玉米淀粉混合到没有干粉的样子,加玉米淀粉可以让鱼肉泥更黏乎。
第八步:加入一个鸡蛋清,混合均匀,一定不要加鸡蛋黄,加了的话,做出来的鱼丸就不Q弹了,所以千万不要加鸡蛋黄了。
第九步:锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候,就可以开始挤鱼丸了。用左手抓取适量的鱼肉泥,从虎口位置挤出,用勺子把鱼丸刮到热水里,每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子,这样就不粘勺子了。做鱼丸不能用热开水,水太烫一煮就散掉了。
第十步:鱼丸全部挤好后大火煮开,捞出放冷水里浸泡10分钟。放凉后可以放到冰箱冷冻保存,想吃的时候拿出来解冻就行。
二、龙利鱼怎么做好吃又简单的做法?
材料:
1. 龙利鱼1条(刮鳞、宰杀、去头、去内脏,洗净)
2. 生姜适量(切片)
3. 葱适量(切段)
4. 香菜适量(切末)
5. 盐适量
6. 生抽适量
7. 料酒适量
8. 鸡精适量
9. 白胡椒粉适量
10. 植物油适量
做法:
1. 龙利鱼洗干净,切成1.5厘米左右的块。
2. 鱼块加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉,抓匀腌制10分钟。
3. 热锅凉油,油热后放入姜片和葱段爆香。
4. 放入鱼块翻炒,当鱼块两面变金黄色时倒入水,水量以没过鱼块为最好。
5. 加盖煮5分钟左右,待汤汁浓稠时关火,撒上鸡精调味。
6. 出锅前撒上香菜末即可。
三、鱼丸怎么做好吃又简单?
1、食材:鱼,面粉,食盐,油。
2、选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实鲜度高的鱼。
3、刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
4、排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,但是注意一定要斩透,使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。
5、搅拌:将鱼肉泥放置于容器内,先加上7成左右的清水,水的总量大概为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,使鱼糜蛋白质疑胶,呈现出透明状。
6、挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右,这样做可防止煮制时粘连。
7、煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅。
四、来龙利鱼怎么做简单又好吃?
来龙利鱼是一道重庆特色美食,下面是简单又好吃的做法:
材料:
1. 龙利鱼1条(刮鳞、宰杀、去头、去内脏,洗净)
2. 生姜适量(切片)
3. 葱适量(切段)
4. 香菜适量(切末)
5. 盐适量
6. 生抽适量
7. 料酒适量
8. 鸡精适量
9. 白胡椒粉适量
10. 植物油适量
做法:
1. 龙利鱼洗干净,切成1.5厘米左右的块。
2. 鱼块加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉,抓匀腌制10分钟。
3. 热锅凉油,油热后放入姜片和葱段爆香。
4. 放入鱼块翻炒,当鱼块两面变金黄色时倒入水,水量以没过鱼块为最好。
5. 加盖煮5分钟左右,待汤汁浓稠时关火,撒上鸡精调味。
6. 出锅前撒上香菜末即可。
小贴士:
1. 龙利鱼的头和骨是做菜的好材料,可以和葱姜爆炒一下,然后加入清水煮成鱼汤,最后调味即可。
2. 龙利鱼的肉质鲜美,嫩滑易烂,所以烹调时间要适当掌握,不要过度煮或加热。
五、龙利鱼简单好吃的做法?
主要食材:龙利鱼,番茄
辅料:金针菇、水发木耳、杏鲍菇、千页豆腐、鸡蛋
调料:葱、姜、香菜、料酒
做法
1.将龙利鱼改刀,片成鱼片,不需要太薄,对刀功要求不是很严了!
2.鱼片加姜片、料酒、盐腌制半小时,腌好之后将料酒倒掉,加入蛋清抓匀备用。
3.番茄加入热水浸泡,去皮!将去皮后的番茄切丁!
4.炒锅烧热,倒入食用油。油热后放入花椒爆香后将花椒捞出(不喜欢花椒味道的可以省略),爆香葱姜,倒入番茄,炒至糊状,加入热水!
5.待番茄汤烧开后,滑入鱼片,稍煮片刻捞出。依次放入千页豆腐、杏鲍菇、金针菇、水发木耳,煮熟之后放入滑好的鱼片,加盐、胡椒粉调味出锅放入香菜点缀!
六、龙利鱼手工鱼丸的做法步骤图,怎么做好吃?
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用料
龙利鱼适量
盐适量
糖适量
食用油适量
香油适量
黑胡椒适量
姜汁适量
料酒适量
生粉适量
蛋清适量
将做法保存到手机
步骤 1
龙利鱼提前化冻后切成块。
步骤 2
把鱼肉放进破壁机,加入姜汁打成肉泥。
步骤 3
这时厨师机出场,把肉泥倒进厨师机,加入盐,糖,黑胡椒,食用油,香油,料酒进行搅拌,搅拌过程中注意观察,逐量加入清水。
步骤 4
搅拌好鱼肉泥后,手心湿下水抓一把鱼肉从虎口挤出,这样做出来的鱼丸光滑。
步骤 5
锅里加水煮热鱼丸现做现放,煮熟后放一盆凉水中冰镇下,鱼丸会更Q 弹哦。
七、怎样做鱼丸好吃又简单?
用料
鱼丸原料
鱼肉(去皮去骨)600克
食盐12克
蛋清2个
玉米油30克
葱姜水500克
葱姜水原料
香葱5-6棵
生姜4-5片
白胡椒粉1小勺
做法
步骤 1
葱姜洗干净切段和片,留葱白和姜片加水放破壁机打成葱姜水,过滤掉渣渣,备用
步骤 2
事先鱼片冲洗干净后用清水浸泡后,沥干水分冰箱冷藏一晚(鱼肉容易刮下)用刀将鱼肉刮下来,红色肉,皮和鱼骨都去除不用
步骤 3
将刮下的鱼肉放入破壁机加入葱姜水,留一半葱姜水下来
步骤 4
将鱼肉打到一成泥,打一会停下,不要让鱼肉发热
步骤 5
打好的鱼泥放入厨师机缸里加盐,可以使鱼茸上劲,厨师机上搅拌棒用2-3档搅拌
步骤 6
中途分次加入剩下的葱姜水,一定要充分搅均完全吸收后再一次次加入,依次加入蛋清,玉米油,白胡椒粉,搅拌到粘稠上劲
步骤 7
搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了
步骤 8
这是搅拌好的鱼茸,看着有光泽,有粘性
步骤 9
用一个手挤出来,用沾水的调羹接住放入锅中,这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到锅里去
步骤 10
煮时用冷水煮,中途用勺子轻轻的推动几次,鱼丸颜色发白就熟了
步骤 11
做好的鱼丸可以养在水里放冰箱冷藏保存3-5天
八、鱼丸怎么炒好吃又简单?
番茄鱼丸 用料 鱼丸300g 番茄2个 淀粉10g 盐5g 白糖3g番茄鱼丸的做法 鱼丸洗干净,番茄切丁,蒜头切片,小葱切葱花热锅冷油下蒜头煸香,再下番茄丁炒,加水,水水要末过番茄……番茄酱煮沸后加入手工鱼丸,大火煮两三分钟鱼丸入味,加调味盐,白糖,淀粉勾芡,收汁,撒上葱花就可以啦
蜜汁墨鱼丸 用料 四洲墨鱼丸1包 油适量 酱油适量 蜂蜜适量蜜汁墨鱼丸的做法 把墨鱼丸放入锅里开中火,盖上锅盖,让墨鱼丸焖一会儿。焖大概3分钟,再加适量的油,煎出焦黄色,煎的时候也要盖上锅盖,转小火。煎上两分钟就可以加入适量的酱油,大概10滴就可以了,因为墨鱼丸本身就有味道。还是保持小火。上色后就可以加入蜂蜜,我喜欢放多一点,因为这样好吃,收汁即可。装盘食用。
蔬菜巴沙鱼丸汤用料 巴沙鱼1条 菠菜1把 胡萝卜半根 鸡蛋清3个 胡椒粉适量盐适量 葱适量 料酒适量 玉米淀粉适量 香油适量 鸡精适量蔬菜巴沙鱼丸汤的做法 巴沙鱼解冻、去皮!准备好的巴沙鱼剁成鱼泥装盘(也可以用料理机打)!菠菜、胡萝卜洗净后切碎,装入盘中备用!将蔬菜碎倒入盘中,加入玉米淀粉、蛋清、葱、料酒和适量的胡椒粉搅拌均匀后,再加入少许盐继续搅拌!锅中烧水,水开后放入鱼丸,待鱼丸浮上水面即可出锅!碗中放入少许盐、鸡精、香油和胡椒粉,加适量的开水,盛入煮好的鱼丸,一碗鲜美的蔬菜鱼丸汤就做好了,可以搭配燕麦饼一起吃哦!
酱炒鱼丸用料 鱼丸随意买个一人份量 洋葱半个 青椒半个 葱1小段 黄豆酱2大勺 糖2
九、鱼丸家常做法简单好吃?
1,没皮的龙利鱼或者罗非鱼都可以,冷冻的、超市鱼市都有卖,买回来直接解冻,然后洗干净控干水备用,然后把鱼切成条状,姜块用勺子把皮刮干净
2,把姜切成姜末,放进鱼里,然后加入鸡蛋,两条鱼放一个鸡蛋就可以
3,接着放调料料酒、盐、白胡椒粉、糖、蚝油、生抽搅拌均匀,腌制半小时入味
4,然后开始打鱼泥,用搅拌机或者破壁机都可以 ,我用的破壁机打的更细腻,搅打的时间酌情加水,要不搅不动
5,搅打后变成奶白色的鱼泥很漂亮,然后加入一点淀粉搅拌均匀
6,取一烤盘,里面抹上油,把鱼泥倒进去抹平
7,烤箱事先预热,170度烤30分钟,烤的时候上面又压了一个烤盘,又压了一盆水,以免烤的时候膨胀起来,烤完的鱼饼彻底放凉,然后取出来切块冷冻起来,随吃随拿!
8,留出一点鱼泥做点鱼丸,锅里放上水,待水开挤入鱼丸,飘起来就好了,捞出来放凉冷冻,也是随吃随拿,很方便!
十、白鲢鱼怎么做鱼丸好吃又简单?
材料:
白鲢鱼2条,淀粉,猪油,小葱,鸡蛋2个(只取蛋清),盐,鸡精
做法:
买回来的白鲢鱼处理干净,鱼头卸下来,只取鱼背上的肉,总共4块,
取一块鱼肉放砧板上,左右手指按压住鱼尾部分,右手拿刀用刀尖把鱼肉刮下来,中间的红色鱼肉不要刮下来。把所有刮好的鱼肉放料理机里绞一下,让鱼肉更细腻,绞好的鱼肉倒出来放大碗里,放一旁备用。
猪油倒锅里开小火融化,融化好的猪油放一旁晾凉备用。
准备一个大一点的盆,把绞好的鱼肉倒盆里,分成大小差不多的3堆,再倒淀粉(淀粉的量比一堆鱼肉的分量稍稍多一点点,没有特别精准的量,都是随手放的)。
把三堆鱼肉和一堆淀粉用手揉抓均匀,使淀粉和鱼肉充分混合在一起,直到没有干粉。
再往盆里加清水,开始洗面,用手捏抓,直到没有颗粒状,面糊的状态稍稍绸一点,不要太稀。
手上倒一把盐,放盆里,一边放盐,一边用手搅动面糊
面糊用手多搅动搅动(顺时针逆时针的方向都行),加葱花继续搅动(一般都是加葱白,
再倒2个鸡蛋清进去(蛋清提前打好放碗里),继续搅动。
倒晾凉的猪油进去,继续搅动,用手挤一个丸子出来放水里,试试看有没有漂浮起来,鱼丸子漂浮起来了就说明搅好了,如果没有,继续用手搅动。(搅动的这个时间比较费力,容易手酸,可以抓个劳动力过来帮忙)
搅好的面糊撒点鸡精,锅里加半锅凉水,用手挤鱼丸子,再拿小勺子舀出来轻轻放锅里,勺子沾水继续用手挤鱼丸子(勺子沾水防粘)。
鱼丸子全部挤好后,盖上锅盖,开火煮鱼丸子,水开后,鱼丸子都会浮起来,用大圆锅勺拿勺底滚一下鱼丸子,不让它们粘一起(水开之前,中途千万不要用勺子搅动,直到水开鱼丸子漂浮起来)
煮好的鱼丸子个个体积变大,就可以用漏勺捞出来放大碗里,可以直接吃,也可以用来下面条或者馄饨。
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