手工鱼丸的做法？ 手工鱼丸热量？

一、手工鱼丸的做法？

【食材】：30克生姜，小葱25克，350毫升的清水，270克红薯淀粉，鱼露35克，1克胡椒粉。

【制作方法】

第一步：准备30克生姜切成姜片，小葱25克切成葱花，放进料理机中加入350毫升的清水打成葱姜水。在打好的葱姜水里加入270克红薯淀粉，搅拌均匀，搅拌成流水状的糊状备用。

第二步：准备一块鱼肉去掉外皮和鱼刺，鱼肉一定要处理干净，不能有一点鱼皮或者别的杂物，否则做出来的鱼丸会很腥，将鱼肉都切成薄片，然后装进料理机中加入23克盐，35克鱼露，1克胡椒粉，开低档打20秒，20秒之后再开高档打10秒，然后再倒入三分之一打好的葱姜淀粉水，搅拌均匀之后再倒入一次葱姜淀粉水继续搅打均匀，最后再将剩下的淀粉水都加进来，接着搅拌均匀，分三次加入打，红薯淀粉和鱼肉会充分的混合均匀，用红薯淀粉来做鱼丸，做出来的鱼丸口感非常的筋道爽滑Q弹，将打好的鱼丸装在一个碗中。

第三步：锅中倒入水，将水烧温，取一小块打好的鱼丸用虎口状挤出丸子，将鱼丸挤在勺子上，然后再放进锅中，全程要开小火煮，如果火很大的话做出来的鱼丸就会膨胀开裂，全部做好之后用铲子轻轻地推动均匀，煮至鱼丸全部漂浮起来然后用漏勺捞出来放进凉白开水中，做好的鱼丸在凉白开水中过一下凉可以使鱼丸的口感更筋道爽滑Q弹。

第四步：将做好的鱼丸放在水龙头上面冲洗干净，然后晾干水分，装进保鲜袋里冷藏起来想吃的时候随时可以取出来，用来炖菜，涮火锅等都是非常不错的。

二、手工鱼丸热量？

热量为46大卡

做法

1· 鲢鱼去腮，去牙齿，去内脏，去黑膜，清洗干净备用！

2· 鲢鱼去掉头，把鱼肉片开，去掉鱼骨！去鱼皮！

3· 把鱼肉切成小块！

4· 加入清水，把鱼肉清洗几遍，捞出控干水分备用！

5· 准备适量的生姜水和水淀粉！

6· 把鱼肉放入绞肉机中！

7· 倒入适量的生姜水和水淀粉！水要没过鱼肉即可！

8· 搅打成泥状！(可以反复多搅打几次，让鱼肉更细腻！)

9· 加入1勺盐，1勺鸡精！

10· 再来一个鸡蛋清！

11· 顺时针方向不停的搅拌！

12· 直到搅打上劲儿，可以挤出丸子就可以了！

13· 用虎口处挤出丸子，用勺子挖丸子！

14· 放进凉水里！

15· 把所有的丸子都放进锅里，开小火，把鱼丸放上去烧！！

16· 一边烧一边轻轻的搅动！千万不要把水烧开！

17· 等鱼丸熟了就捞出来，放在凉水里就好了！

三、潮汕手工鱼丸？

潮汕的手工鱼丸做法

材料：鱼丸（15粒）、香菇（5朵）、鸡蛋（2只）、鲜黑木耳（20克）、红萝卜（1/3只）、浓缩汤料（32克）、葱（1根）、姜（2片）

调料：生粉（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）、盐（1/4汤匙）

制作：

⒈香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

⒉烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝氽烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。

⒊锅内注入4碗清水烧开，倒入浓缩汤料和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。

⒋将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸

四、手工鱼丸配料的比例？

1、用料：肥肉几块、墨鱼半斤、盐、胡椒粉、香油、生粉或者马蹄粉各适量、蛋清一个。

2、把墨鱼清理干净，把表面的筋膜、墨囊都处理好。

3、把墨鱼，肥肉，盐，胡椒粉，香油用搅拌机打磨成肉。

4、放蛋清，用手摔打成胶质，至少在40-50下。

5、加生粉搅拌。

6、用手挤成丸子，下冷水锅，小火煮到浮起。

五、自制手工鱼丸的做法？

以下是自制手工鱼丸的具体做法：

食材：鱼肉500克、生姜1块、葱适量、盐10克、白胡椒粉适量、玉米淀粉50克、鸡蛋清2个、猪肉1小勺、鸡毛菜少许、香油少许

具体步骤：

将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，分别清洗净，将鱼肉切成小块。姜、葱分别洗净切好。

切好鱼块放上葱姜，用手抓腌几分钟去腥味。

挑出腌鱼的姜葱用水浸泡成葱姜水备用。

鱼肉再用清水冲洗两遍，去除腥味后再进行下一步操作。

将鱼肉放到绞拌机中绞碎，放入蛋清和猪肉后继续绞拌，多搅拌一会儿，绞成比较细腻的肉泥。

再分次加入300克的葱姜水，绞拌均匀后，倒出鱼泥，加上盐、白胡椒粉和玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，直到用筷子能画出明显的纹路。

放上一锅冷水，利用左手虎口处挤出鱼丸，用勺子放到冷水中。

做好的鱼丸能浮在水面上才是成功的，如果是下沉的，还需要再加水进行搅打。

六、手工鱼丸家常做法？

大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块

第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！

第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！

第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！

第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！

第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！

第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！

七、制作章鱼丸的做法？

　　章鱼小丸子制作方法 　　一、准备工作 　　1、章鱼丸粉调配方法：1KG章鱼粉加1.5KG的水加4至5个鸡蛋搅拌机搅拌均匀 　　2、馅料材料；可以用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒（到市场买新鲜章鱼切成小粒）、夏天少包莱可以用青瓜代替 　　3、蔬菜比例：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀 　　二、制作过程 　　1、将烧烤模型加热後用刷子涂上一层薄薄的油，再将搅拌好的章鱼丸粉倒入模型的圆洞中约3/4满。 　　2、然後再将内馅材料(用料： 新鲜章鱼、盐、洋葱、蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然。 　　做法： 　　1：章鱼用盐仔细揉捏、洗净，去掉章鱼头里所有的东西，改刀小粒； 　　2：洋葱切粒和章鱼粒一同放入碗中，加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟) 　　一一填入面糊中（章鱼粒2个，蔬菜）然後再浇上少许面糊将材料盖住。 　　3、先倒入模型的面糊会先膨胀溢出，所以必须一边注意面糊的膨胀状况，若有溢出的部分需先用竹签拨回洞中。 　　4、烤至面糊周边与模型分开时，再用竹签将章鱼烧边缘划一圈後翻转180度，继续烧烤另一边。 　　5、等到整个章鱼烧膨胀至圆形时，继续使用竹签翻转几次，烧烤至全熟即可取出。 　　6、先刷烧烤甜浆、沙拉浆、再加柴鱼片，或芥未粉即用享用。 　　如果真的希望做好的口感那就要用专用的材料来做。本公司批发和零售章鱼丸机和章鱼丸材料。有意着请电联，非诚勿扰

八、鱼丸的制作方法？

在鱼肉中加入少许半肥瘦肉，并且加入鸡蛋搅打上劲，可以做出筋道弹牙的鱼肉丸子，下面介绍做法：

准备材料：半肥瘦肉250g，鱼750g（1条）、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯粉（淀粉也可以)100g

制作步骤：

1、鱼洗净去骨、抹上适量盐腌十分钟左右、再用勺子将鱼肉刮出

2、将半肥瘦肉打碎，再将鱼肉打成不粘光滑鱼酱

3、将打好的鱼肉和肉碎搅拌后、放入适量的盐和鸡粉、将磨成粉末的虾皮也倒入搅混．最后放入4个鸡蛋和红薯粉拌均匀，搅打至上劲

4、将所有材料拌匀后，接下来就可以捏成丸子了

5、最后入锅大火蒸二十分钟

6、丸子出锅了，色味俱全

九、均安鱼丸制作的方法？

主料5人份

鱼肉500克

 玉米淀粉125克水400克 鸡蛋清1个

辅料

盐18克

 味精1大勺香葱10克 姜末10克

步骤1

鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块

步骤2

剖下的鱼肉块去掉鱼皮

步骤3

然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次

步骤4

洗净的鱼块沥干水分

步骤5

将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好

步骤6

加入葱姜末里面顺一个方向搅匀

步骤7

加入淀粉里面再次搅匀

步骤8

加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌

步骤9

最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动

步骤10

觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧

步骤11

搅好的鱼蓉用手挤出丸子

步骤12

一大锅的冷水，把丸子都下进去

步骤13

开中火煮开，煮熟就可以吃了！

烹饪技巧

制作鱼蓉前，鱼肉要放入清水中浸漂半小时，其间换水2-3次，以除去鱼肉中的血污，这样做出来鱼圆子才白鱼肉与淀粉按照重量是4：1比例加入搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动盐和水的量也不是完全固定的，所以做好的鱼蓉先试水，在个干净碗里放冷水，挤一个丸子进去试下，若是能悬浮或者浮在水上，说明成功了，如果沉入水底，说明盐多了或者水少了或者没搅好，继续搅拌

十、手工鱼丸能冷冻吗？

能冷冻的呀。

我看来，鱼丸最好是冷冻，这样吃起来口感会好，如果放在冷藏进水就会变的口感不好，另外我个人比较喜欢自己在家做一些鱼丸来吃，到时候我们把买好的鲫鱼洗净，剔掉鱼刺剁成肉碎打上鸡蛋，加上调味品搅拌好，放在油锅炸熟也就行咯。