鱼丸怎么做好吃又简单？

一、鱼丸怎么做好吃又简单？

1、食材：鱼，面粉，食盐，油。

2、选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实鲜度高的鱼。

3、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

4、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

5、搅拌：将鱼肉泥放置于容器内，先加上7成左右的清水，水的总量大概为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，使鱼糜蛋白质疑胶，呈现出透明状。

6、挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右，这样做可防止煮制时粘连。

7、煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅。

二、怎么做鱼丸好吃又简单的做法？

做鱼丸需要准备的食材有：鱼肉 400克，鸡蛋清 1个，红薯淀粉 4勺，料酒 6勺，葱花 适量，生姜 一块，盐 适量，白胡椒粉 1勺。

第一步：用工具刮掉鱼鳞，清洗干净，剖开鱼肚清理内脏，从鱼身的一边切开，剔除鱼骨头和大的鱼刺。

第二步：用菜刀把鱼肉从鱼皮上小心地剔出来，如果家里没有料理机或者破壁机，就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来，刮得越细越好，鱼刺的要挑出来。

第三步：生姜洗净去皮切丝，葱花清洗干净沥一下水分切成小段，放一边备用。

第四步：鱼肉放到料理机里，快速档打10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥，这样才可以把小的鱼刺打碎。这个时候去烧一锅热水，水烧到冒小泡泡后关火放凉一会。

第五步：鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒，快速档10秒一次，重复2次。

第六步：这是打好的鱼肉泥，加适量的盐和白胡椒粉调味，用筷子沿着同一个方向搅拌10分钟左右，这样鱼肉泥有一定的黏性，做出来的鱼丸更Q弹。

第七步：加入玉米淀粉混合到没有干粉的样子，加玉米淀粉可以让鱼肉泥更黏乎。

第八步：加入一个鸡蛋清，混合均匀，一定不要加鸡蛋黄，加了的话，做出来的鱼丸就不Q弹了，所以千万不要加鸡蛋黄了。

第九步：锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候，就可以开始挤鱼丸了。用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里，每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子，这样就不粘勺子了。做鱼丸不能用热开水，水太烫一煮就散掉了。

第十步：鱼丸全部挤好后大火煮开，捞出放冷水里浸泡10分钟。放凉后可以放到冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻就行。

三、怎样做鱼丸好吃又简单？

用料

鱼丸原料

鱼肉（去皮去骨）600克

食盐12克

蛋清2个

玉米油30克

葱姜水500克

葱姜水原料

香葱5-6棵

生姜4-5片

白胡椒粉1小勺

做法

步骤 1

葱姜洗干净切段和片，留葱白和姜片加水放破壁机打成葱姜水，过滤掉渣渣，备用

步骤 2

事先鱼片冲洗干净后用清水浸泡后，沥干水分冰箱冷藏一晚（鱼肉容易刮下）用刀将鱼肉刮下来，红色肉，皮和鱼骨都去除不用

步骤 3

将刮下的鱼肉放入破壁机加入葱姜水，留一半葱姜水下来

步骤 4

将鱼肉打到一成泥，打一会停下，不要让鱼肉发热

步骤 5

打好的鱼泥放入厨师机缸里加盐，可以使鱼茸上劲，厨师机上搅拌棒用2-3档搅拌

步骤 6

中途分次加入剩下的葱姜水，一定要充分搅均完全吸收后再一次次加入，依次加入蛋清，玉米油，白胡椒粉，搅拌到粘稠上劲

步骤 7

搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了

步骤 8

这是搅拌好的鱼茸，看着有光泽，有粘性

步骤 9

用一个手挤出来，用沾水的调羹接住放入锅中，这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到锅里去

步骤 10

煮时用冷水煮，中途用勺子轻轻的推动几次，鱼丸颜色发白就熟了

步骤 11

做好的鱼丸可以养在水里放冰箱冷藏保存3-5天

四、鱼丸怎么炒好吃又简单？

番茄鱼丸 用料 鱼丸300g 番茄2个 淀粉10g 盐5g 白糖3g番茄鱼丸的做法 鱼丸洗干净，番茄切丁，蒜头切片，小葱切葱花热锅冷油下蒜头煸香，再下番茄丁炒，加水，水水要末过番茄……番茄酱煮沸后加入手工鱼丸，大火煮两三分钟鱼丸入味，加调味盐，白糖，淀粉勾芡，收汁，撒上葱花就可以啦

蜜汁墨鱼丸 用料 四洲墨鱼丸1包 油适量 酱油适量 蜂蜜适量蜜汁墨鱼丸的做法 把墨鱼丸放入锅里开中火，盖上锅盖，让墨鱼丸焖一会儿。焖大概3分钟，再加适量的油，煎出焦黄色，煎的时候也要盖上锅盖，转小火。煎上两分钟就可以加入适量的酱油，大概10滴就可以了，因为墨鱼丸本身就有味道。还是保持小火。上色后就可以加入蜂蜜，我喜欢放多一点，因为这样好吃，收汁即可。装盘食用。

蔬菜巴沙鱼丸汤用料 巴沙鱼1条 菠菜1把 胡萝卜半根 鸡蛋清3个 胡椒粉适量盐适量 葱适量 料酒适量 玉米淀粉适量 香油适量 鸡精适量蔬菜巴沙鱼丸汤的做法 巴沙鱼解冻、去皮！准备好的巴沙鱼剁成鱼泥装盘（也可以用料理机打）！菠菜、胡萝卜洗净后切碎，装入盘中备用！将蔬菜碎倒入盘中，加入玉米淀粉、蛋清、葱、料酒和适量的胡椒粉搅拌均匀后，再加入少许盐继续搅拌！锅中烧水，水开后放入鱼丸，待鱼丸浮上水面即可出锅！碗中放入少许盐、鸡精、香油和胡椒粉，加适量的开水，盛入煮好的鱼丸，一碗鲜美的蔬菜鱼丸汤就做好了，可以搭配燕麦饼一起吃哦！

酱炒鱼丸用料 鱼丸随意买个一人份量 洋葱半个 青椒半个 葱1小段 黄豆酱2大勺 糖2

五、怎么做红烧带鱼好吃又简单窍门？

材料

带鱼二条，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉各适量

做法

1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；

2、把鱼段放通风处把表皮晾干；

3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；

6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

六、蛋炒饭怎么做好吃又简单窍门？

1. 煮好米饭，放凉后用勺子压成小颗粒，松散一些。2. 煮好鸡蛋，切成小块，备用。

3. 热锅加油，热油后将米饭倒入锅中，翻炒均匀。

4. 加入鸡蛋块，继续翻炒均匀。

5. 加入适量的盐和酱油，继续翻炒均匀。

6. 最后撒上葱花和胡椒粉即可。

注意事项：

1. 米饭不要太热，否则容易炒糊。

2. 翻炒要均匀，让每一颗米饭都能受到油的润滑。

3. 盐和酱油的比例要适中，保持口感的均衡。

4. 如果喜欢香气味重，还可以加入些许蒜末和姜末。

七、鱼冻子怎么做好吃又简单窍门？

鱼冻子的做法

1.鱼骨用盐、姜丝和料酒腌制一晚上

2.热油下腌好的鱼骨炒香

3.加入葱丝、蒜片、干辣椒和花椒

4.加入料酒同炒至鱼肉变色

5.加入没过鱼骨的水

6.加入少许红烧酱油上色

7.加入姜茸水(姜剁成茸，加凉白开制成的)煮开，中火炖上四十分钟

8.加入葱花和盐调味

9.将炖好的鱼汤连鱼肉分放入碗中，放入冰箱冷藏一晚，第二天扣入盘子中即可食用

八、白鲢鱼怎么做鱼丸好吃又简单？

材料：

白鲢鱼2条，淀粉，猪油，小葱，鸡蛋2个（只取蛋清），盐，鸡精

做法：

买回来的白鲢鱼处理干净，鱼头卸下来，只取鱼背上的肉，总共4块，

取一块鱼肉放砧板上，左右手指按压住鱼尾部分，右手拿刀用刀尖把鱼肉刮下来，中间的红色鱼肉不要刮下来。把所有刮好的鱼肉放料理机里绞一下，让鱼肉更细腻，绞好的鱼肉倒出来放大碗里，放一旁备用。

猪油倒锅里开小火融化，融化好的猪油放一旁晾凉备用。

准备一个大一点的盆，把绞好的鱼肉倒盆里，分成大小差不多的3堆，再倒淀粉（淀粉的量比一堆鱼肉的分量稍稍多一点点，没有特别精准的量，都是随手放的）。

把三堆鱼肉和一堆淀粉用手揉抓均匀，使淀粉和鱼肉充分混合在一起，直到没有干粉。

再往盆里加清水，开始洗面，用手捏抓，直到没有颗粒状，面糊的状态稍稍绸一点，不要太稀。

手上倒一把盐，放盆里，一边放盐，一边用手搅动面糊 

面糊用手多搅动搅动（顺时针逆时针的方向都行），加葱花继续搅动（一般都是加葱白，

再倒2个鸡蛋清进去（蛋清提前打好放碗里），继续搅动。

倒晾凉的猪油进去，继续搅动，用手挤一个丸子出来放水里，试试看有没有漂浮起来，鱼丸子漂浮起来了就说明搅好了，如果没有，继续用手搅动。（搅动的这个时间比较费力，容易手酸，可以抓个劳动力过来帮忙）

搅好的面糊撒点鸡精，锅里加半锅凉水，用手挤鱼丸子，再拿小勺子舀出来轻轻放锅里，勺子沾水继续用手挤鱼丸子（勺子沾水防粘）。

鱼丸子全部挤好后，盖上锅盖，开火煮鱼丸子，水开后，鱼丸子都会浮起来，用大圆锅勺拿勺底滚一下鱼丸子，不让它们粘一起（水开之前，中途千万不要用勺子搅动，直到水开鱼丸子漂浮起来）

煮好的鱼丸子个个体积变大，就可以用漏勺捞出来放大碗里，可以直接吃，也可以用来下面条或者馄饨。

九、速冻鱼丸怎么煮好吃又简单？

主料: 鱼丸适量、小青菜适量

方法：

鱼丸一般放在冰霜里面冻着的，吃之前，把拿出来解冻，方便入味；

把青椒与红椒切块或切丁备用；

先用相关系着料，爆香；倒入鱼丸，炒的过程中，适量加水，炒熟即可。

平时做汤也是非常好的，可以用小一些的鱼丸或是切两瓣做汤，会更入味一些。

先把水煮开，加入小青菜，再加入鱼丸煮开，后加入一些着料即可。

十、火锅鱼丸怎么炒好吃又简单？

用料：葱、姜适量，洋葱 半个，青椒 半个，鱼丸 20颗，豆瓣酱、生抽、糖适量。

做法：

1.葱姜切丝备用，洋葱切丝，青椒切块，鱼丸每个切成四块，热油下鱼丸煎熟，表面变色就差不多了，中小火，大火很快就糊了，煎好后盛出。

2.热油下葱姜炝锅，放入郫县豆瓣炒香。 下洋葱炒出香味后放青椒，炒熟后再下鱼丸一起翻炒，加少许糖调味后出锅。

3. 豆瓣酱或者辣酱都很咸，再加上很多鱼丸本身就有咸味，不用额外放盐了，如果辣酱放的少或者鱼丸味道淡可以在出锅前加一点生抽调味。