花鲢鱼肉丸子的做法？ 白鲢鱼肉丸子做法？

一、花鲢鱼肉丸子的做法？

/原料

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花鲢鱼 (适量

香菇 适量

火腿 适量

1/首先备好食材：花鲢鱼1斤 香菇3朵 火腿1根 大葱 姜适量

2/ 将鱼肉去掉刺，剁成肉沫，加入合适的盐和水调匀；

3/用手或勺子将鱼肉挤成鱼丸，放入冷水锅里，注意放好，不要黏在一起了。

4/将锅放在火上烧热，慢慢加热。

5/鱼丸烫熟后，用漏勺弄出来，放进盘子里。

6/在汤碗里放入猪油，味精姜末等作料，再放入鱼丸。

7， 再把火腿片、冬菇、葱，放入碗里，在火上面加热。开吃

8.美味又好吃的花鲢鱼肉丸子的做法完成开吃了。

二、白鲢鱼肉丸子做法？

1、花鲢鱼肉段500克，鸡蛋清一只，葱若干，生姜若干，盐若干，味精少许，白胡椒粉少许，淀粉若干，水500m。

2、新鲜的花鲢鱼肉段洗净，剔掉大骨头。

3、将鱼肉面朝上放在砧板上，用刀背剁鱼肉至软烂，然后用刀锋一面刮下鱼茸，反复多次。

4、刮下的鱼茸放置在一个碗中，沥干水分，鱼皮和骨可以油炸后大火熬汤。

5、生姜挤出水洒在鱼茸上，再打入一个鸡蛋清，均匀撒上葱末，适量盐，味精和胡椒粉。单手大力搅拌摔打，黏稠后加入少许淀粉继续挤捏搅拌，一直到感觉这只手很难从中抽出为止。将鱼茸盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。

6、烧开一锅水，另准备一碗清水用勺子沾其中的水挖出鱼茸做成鱼丸放入汆烫。

7、鱼丸浮上即可捞出，可冷藏或冷冻，烧汤或炒菜可以用，非常Q弹美味。

三、球溪河鲢鱼做法大蒜鲢鱼的做法？

大蒜鲢鱼 材料鲢鱼750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，酱油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鲜汤（或者水）250毫升，混合油1000毫升做法1.选用鲢鱼，大只的需要从中间段切成2－3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用。

2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。

3.锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。

4.油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。

5.再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。

四、鲢鱼的做法？

做法1：红烧鲢鱼

准备食材如下：鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉20克，香菜1根，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙

具体做法如下：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁碎，将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，再放入汤盆，加入几片姜片，加入1汤匙料酒，加入1汤匙食盐，然后抓匀腌制一会备用！接着起锅烧热，再加油烧热，将鲢鱼一块一块的放入锅中煎，煎至鲢鱼表面焦黄时，盛出备用！锅内留底油，下姜末，蒜末，豆豉，小火炒香，炒香后倒入3碗开水，加入1汤匙生抽，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，然后大火煮沸，煮沸之后放入鲢鱼，盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟之后加入少许水淀粉收汁即可出锅！

做法2：清炖鲢鱼

准备食材如下：鲢鱼1条，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1汤匙，香菜1棵

具体做法如下：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥，锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅，将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖30分钟即可。

做法3：鲢鱼煮豆腐

准备食材如下：鲢鱼1条，豆腐1块，豆瓣酱2汤匙，盐1茶匙，干花椒10克，干辣椒15克，大蒜4瓣，大葱2根，料酒1汤匙，姜1块，泡椒20克，菜籽油30克，食用油15克

具体做法如下：白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，剁成小块，生姜切成粒，鲢鱼用姜、料酒、盐、豆瓣酱拌匀腌制起来备用，大蒜、大葱切段，泡椒切碎，炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用，炒锅放油，加入豆瓣酱、大蒜、姜、泡椒碎炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鲢鱼烧开，水开后，将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟，然后装入汤盆，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用！

做法4：酱烧鱼

准备食材如下：鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙，生抽1汤匙，食盐1茶匙，料酒1汤匙，淀粉适量

具体做法如下：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，小葱切葱花，干辣椒剪成小段，接着将处理清洗干净的鲢鱼剁成小块，然后加入姜片，料酒，食盐腌制一会，然后起锅加宽油烧热，油温8成热时，将鲢鱼裹上一层淀粉，然后放入锅中炸熟至表面焦黄，捞出，再把油烧热，复炸10秒捞出控油！锅内留底油，下姜末，蒜末，小火炒香，再下2汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，接着加入大量的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮沸，然后将炸好的鲢鱼放入锅中，盖上锅盖，大火煮8分钟，等到汤汁不多时，淋入少许水淀粉，大火收汁，等汤汁基本收干即可出锅，最后撒上葱花即可！

做法5：砂锅鲢鱼

准备食材如下：鲢鱼1条，豆腐500克，葱头1碗，生姜1块，小葱2根，食盐2茶匙，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙，

具体做法如下：准备个碗，加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，加入半碗清水，加入1汤匙淀粉，然后搅拌均匀备用！将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，放入汤盆，加入姜片，料酒，食盐捞匀，腌制一会！起砂锅，加油烧热，放姜片，葱头小火炒香，然后把豆腐放入锅中铺平，再放入鱼块，淋入料汁，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火焖煮30分钟，煮好后放入葱段即可

五、清炖白鲢鱼的做法，鲢鱼头的做法？

用料:

鲢鱼头半个

粉皮1张

黄豆芽100g

干香菇数朵

干木耳数朵

香菜末少许

生姜2片

枸杞数粒

香葱适量

油适量

盐2勺

味精1勺

料酒适量

胡椒粉适量

做法:

1/19新鲜活杀的鲢鱼头一个，

2/19鲢鱼头从中间一分为二，可取其中一半，人多可以用一整个。

3/19准备好其他食材，香菇和木耳加温水泡发，

4/19半个鱼头去腮把鱼鳞再刮一遍，

5/19锅中煮一些清水，水沸后将鱼头进去两面烫一下，烫去表面粘液，捞出过凉水沥干，

6/19烫鱼头的水中加入洗净的黄豆芽焯水，

7/19温水泡发好的香菇，木耳去蒂部，洗净，

8/19焯水断生后的豆芽洗净备用，

9/19温热油锅中加入葱结姜片，放入鱼头稍煎，

10/19铲子轻轻翻身，反面也稍微煎一下，

11/19两面煎至变色即可，加入料酒适量，

12/19大碗加入清水半锅，以没过鱼头为宜，

13/19汤滚渐白后加入，香菇和木耳煮，

14/19煮五分钟之后加入豆芽菜继续煮，加入盐两勺，

15/19烫过后再煮五分钟，也可以加长时间，鱼汤味道更鲜浓，这时把粉皮切大段，

16/19洗净的粉皮段入滚煮沸，

17/19撒入枸杞数粒，加入味精，撒入少许胡椒粉去腥调味，

18/19可以出锅了

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六、红烧花鲢鱼的做法红烧鲢鱼块的做法？

做法步骤：

1· 花鲢鱼处理干净，改刀切成瓦块状，放入碗中，加入盐，料酒腌制15分钟。

2· 葱姜蒜改刀切片，香菜切段备用。

3· 干红辣椒，豆瓣酱，花椒，香叶，八角备好。

4· 4腌制好的鱼块，放入玉米淀粉，蛋清抓匀，均匀裹在鱼块上。

5· 锅中倒入油，7成热时下入鱼块炸制，炸至金黄色。

6· 炸好的鱼块捞出，沥油备用。

7· 锅中留底油放入花椒，八角，爆香，放入豆瓣酱炒出酱香，放入葱姜蒜片，香叶。

8· 加入适量水，加入白糖调味。

9· 烧开锅，放入炸好的鱼块，放入老抽，味精，大火烧开转小火烧制5分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠出锅装盘，撒上香菜即可~

10· 开吃了

七、鲢鱼的家常做法，鲢鱼头汤的做法？

1、准备材料：花鲢鱼头一个、豆腐100g、姜三片、葱 10g。

2、将新鲜的花鲢鱼头洗净，去鳞，内脏清除干净，可以在买鱼时让卖鱼的人处理干净。

3、锅里热油，将鱼头放入锅内煎，煎至两面金黄，这一步是为了使鱼头的味道出来。

4、豆腐切块，姜切片，葱切条，备好后将鱼头移至汤锅。

5、炖个三十分钟左右，这时候可以尝下汤的味道，如果不够咸可以再加盐或姜，太咸可以再加点水。然后放入豆腐和葱，喜欢香菜的可以加香菜。

6、再继续炖个五分钟左右，花鲢鱼头豆腐汤就完成啦。

八、清炖白鲢鱼的做法鲢鱼头的做法？

用料:

鲢鱼头半个

粉皮1张

黄豆芽100g

干香菇数朵

干木耳数朵

香菜末少许

生姜2片

枸杞数粒

香葱适量

油适量

盐2勺

味精1勺

料酒适量

胡椒粉适量

做法:

1/19新鲜活杀的鲢鱼头一个，

2/19鲢鱼头从中间一分为二，可取其中一半，人多可以用一整个。

3/19准备好其他食材，香菇和木耳加温水泡发，

4/19半个鱼头去腮把鱼鳞再刮一遍，

5/19锅中煮一些清水，水沸后将鱼头进去两面烫一下，烫去表面粘液，捞出过凉水沥干，

6/19烫鱼头的水中加入洗净的黄豆芽焯水，

7/19温水泡发好的香菇，木耳去蒂部，洗净，

8/19焯水断生后的豆芽洗净备用，

9/19温热油锅中加入葱结姜片，放入鱼头稍煎，

10/19铲子轻轻翻身，反面也稍微煎一下，

11/19两面煎至变色即可，加入料酒适量，

12/19大碗加入清水半锅，以没过鱼头为宜，

13/19汤滚渐白后加入，香菇和木耳煮，

14/19煮五分钟之后加入豆芽菜继续煮，加入盐两勺，

15/19烫过后再煮五分钟，也可以加长时间，鱼汤味道更鲜浓，这时把粉皮切大段，

16/19洗净的粉皮段入滚煮沸，

17/19撒入枸杞数粒，加入味精，撒入少许胡椒粉去腥调味，

18/19可以出锅了

九、江鲢鱼的做法？

如下：

材料：

江鲢鱼35斤，竹网10个，青椒3个，青、红椒滚刀块500克。

调味料：

1.大豆油500克，猪油100克，白酒200克，生姜片120克，葱100克，蒜头120克，干辣椒段50克，小米辣80克。

2.葱油200克，生抽400克，草菇老抽400克，盐50克，鸡精30克，白糖40克，生粉水。

做法：

1.把江鲢鱼宰杀洗净；

2.把鱼砍成6cm大小的块；

3.大锅上火，下入适量清水，把竹网煮一下；

4.把竹网捞出，用清水清洗一下备用；

5.将斩好的鱼块，均匀摆放在竹网上面；

6.把竹网当中的鱼块，有序码放在大锅当中；

7.加入白酒200克；

8.紧接着加入大量的开水，转大火烧；

9.另取锅烧热后，下入大豆油500克，猪油100克；

10.将姜片、葱和蒜头下入锅中，煸炒至干香；

11.将料头和油一起倒入烧鱼的大锅中；

12.把干辣椒段和切碎的泡小米椒倒入锅中；

13.把3个青椒下入锅中一起烧15分钟左右；

14.然后依次调入生抽400克，草菇老抽400克，盐50克，鸡精30克，白糖40克。

15.盖上锅盖，转小火烧至汤汁浓稠；

16.挑去生姜、葱、青椒不用；

17.把烧好的鱼块，抖落在托盘中；

18.进一步收稠汤汁，调入适量生粉水；

19.淋入200克葱油，把青红椒块倒入锅中，略烫一下；

20.把汤汁浇在烧好的鱼块上面就好了。

十、尺鲢鱼的做法？

食材：

鲢鱼1000克，豆腐250克，小葱3根，蒜苗1根，生姜1块，大蒜5个，蚝油1勺、生抽1勺、胡椒粉2克、食用油30ml、盐5克、水淀粉适量、甜辣酱2勺。

做法步骤：

1、将鱼洗净沥干水分，斩成约2.5厘米见方的块，去鱼头，放入盆里，一次放入1/2勺盐、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一点胡椒粉码味约30分钟。

2、一个独蒜切成4瓣，生姜切片，葱挽把，蒜苗切碎，豆腐切成小块，用油煎制一下。

3、鱼码好味后，放入一小勺水淀粉，用手抓匀，然后放一点食用油再拿手抓匀。

4、炒锅放油约250克，油3成热后，将鱼块滑入过一下油，用漏勺将鱼块捞起来待用。

5、把油铲一点起来，锅里留少许油，放入葱、姜蒜炒出香味。

6、放入约300毫升高汤或水估计能没过鱼块，依次放入香辣酱、生抽、蚝油、老抽，再根据自己的口味放入一点盐。

7、烧开后把滑或油的鱼块和煎过的豆腐块放入。

8、烧开后把火开到中小火烧5-8分钟至鱼块熟透，勾一点欠起锅撒上蒜苗碎即可。