福州鱼丸制作全过程？ 做福州鱼丸的配方是怎样的？需要制作福州鱼丸？

一、福州鱼丸制作全过程？

福州鱼丸制作

福州鱼丸制作材料：

主料：鲜鲢或鳙鱼

辅料配方：按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。

福州鱼丸制作方法

1、选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4、搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5、挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6、煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

二、做福州鱼丸的配方是怎样的？需要制作福州鱼丸？

配方

鲨鱼肉 (1块)

水 (50克)

地瓜粉 (110克)

五花肉糜（馅料） (100克)

盐 1/2茶匙

鱼露 1汤匙

味精 1/2茶匙

糖（馅料） 1茶匙

老抽（馅料） 1汤匙

盐（馅料） 1/4茶匙

葱花（馅料） 适量

1/将鲨鱼肉去皮去骨洗净，用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。约能取下净鱼肉250克。净鱼肉加水，放入果汁机里打成鱼茸浆。

2/将鱼茸浆倒入一个大盆内，加入1/2茶匙盐，用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起粘性，取一小块放到清水里会浮起后。

3.分几次倒入地瓜粉（研细的），加1/2茶匙味精、1汤匙鱼露调味，并继续搅打，約30分鐘（打的時間越久魚丸越勁道），再次取些鱼浆放入清水中见其浮起，鱼浆即完成了.

4.是上述所有馅料（100克肉糜、1汤匙老抽、1茶匙盐、适量葱花）混合调好，分成若干份。用手捧着鱼浆，把馅料放在鱼浆中。

5.用拇指拨动鱼浆将馅料覆盖住，然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。用圆勺子丸子舀起轻轻放入装满清水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。

6.鱼丸全部放入水中后，在用中偏小火慢慢烧开（不可大火）.

7.鱼丸煮熟透后，连汤一起装出，撒些葱花，用盐和香醋调味后，即可食用。

8.美味又好吃的做福州鱼丸的配方，制作福州鱼丸完成开吃了。

三、假鱼丸的制作过程？

假鱼丸的做法很简单：

第一步，准备外皮。这次我就用一个大土豆来做假鱼丸的外皮（如果用芋头做，口感会更滑润），把土豆去皮洗净，蒸熟或放微波炉烤熟，放凉，捏成土豆泥，再加入适量淀粉，揉成面团备用。

第二步，按自己的口味调制好肉馅。

第三步，包馅。将整个面团分成一个一个小面团，搓圆，两手大拇指、食指和中指拿着一个小面团，边捏边飞快地旋转，面团就捏成了一张皮，像漏斗一样中间凹下去。弄一点馅料放在漏斗内，慢慢将肉馅包住，轻轻拍圆（有破口的话，拿一点面皮补上就行），一个生的假鱼丸就做成了。

第四步，把水烧开，放入假鱼丸煮到浮起来，假鱼丸就熟了，加点紫菜、陈醋、盐、胡椒粉，香喷喷的假鱼丸就做好啦。

四、鱼丸商用制作过程？

做鱼丸先把鱼头和鱼骨去了，再把鱼肉放料理机搅拌，把芋头煮熟去皮和薯粉跟搅拌好的鱼肉放一起加占盐搓，锅里烧开水把做成的丸子煮熟就成

五、鱼丸制作过程工厂？

鱼丸制作过程及工厂 制作工艺

设备：绞肉机、打浆机、成型机、水煮槽、速冻库

材料配方：（％计）

鱼肉―――80％、肥膘―――10％、食盐―――1.8％、卡拉胶―――0.4％、白糖―――1.5％、白胡椒粉―――0.1％、姜粉―――0.15％、蛋清―――10％、玉米淀粉―――5％、鱼肉香精（或海鲜类）―――0.2％、大豆分离蛋白―――2％、冰水―――12％

工艺流程：

1. 冷冻鱼糜（冻结良好，无异味），肥膘碎膘均匀。

2. 将鱼糜用刀具切成小块。（肥膘绞碎，放在0－4℃的环境中备用）

3. 将鱼糜放入打浆机中，先加入高弹素、盐、鲜味素2号、姜粉、胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆至肉糜均一，加入淀粉，最后加肥膘，低速搅拌均匀。（冰水在打浆过程中来控制肉浆温度，在12℃以下）

4. 成型：放入35－45℃的温水中浸40分钟。

5. 煮制：成型后在80－90℃的热水中煮20分钟。

6. 冷却：经煮制后立即放于0－4℃的环境中，冷却至中心温度8℃以下。

7. 速冻：冷却后放入速冻库冷冻24－36小时。

六、鲅鱼鱼丸制作过程与配方？

鲅鱼收拾好去头尾去刺把鱼肉用刀刮下来用调味料搅拌做成圆形等。

七、长型鱼丸制作方法过程？

1.

首先将鲅鱼洗干净,然后剖成两片,将鱼肉剔下来。

2.

剔好的鱼肉剁成肉末,不用太细,然后往其中加适量的姜末,水,盐。

3.

将鱼肉连着姜末放入搅拌机打碎,装盘。

4.

将鸡蛋清打散并分两次加入鱼泥中,中途不断搅拌。

5.

根据鱼泥的稀稠度适量加入水,每加一次,用筷子往一个方向死劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,然后加入淀粉调匀,待鱼泥上劲后倒入一些橄榄油,搅拌均匀。

6.

烧一锅冷水,火开到最小,然后用手边捏长丸子边下锅煮。

7.

锅中浮满丸子后,转中火,锅中水沸腾后,即可关火,往汤里根据个人口味加入少许盐、少许醋等等。

八、温州鱼丸制作过程和配方？

1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

1.制作流程

原料鱼预处理（去鳞、去内脏、去头采肉漂洗脱水配料擂溃成形水煮冷却包装。

2.加工方法

2.1 原料的选用

选用草、青、鲤鱼作为原料鱼加工鱼丸。鱼规格要达1.5 kg以上，肉质厚实，鲜度较好。

2.2 预处理

刮除鳞片，切去鱼体上的胸鳍、背鳍、腹鳍、尾鳍，沿胸鳍基部切去头部，剖开腹部，去除内脏，洗去血污和腹内黑膜。

2.3 采肉

用刀沿脊骨切下左右两片背部肌肉，不能带有骨刺、黑膜，并剥去鱼皮。

2.4 脱腥

将鱼肉片放入浓度6%食盐溶液浸泡30分钟，浸泡过程不断翻动。

2.5 漂洗

将脱腥后的鱼肉放在5倍的清水中，慢慢搅动8-10分钟，倒去漂洗液，然后用循环水反复冲洗，清除鱼肉中含有的血液，保持血肉洁白有光，肉质良好。

2.6 擂溃

利用擂溃机对鱼肉进行擂溃，分为空擂、盐擂和调味擂溃三个阶段。空擂是将鱼肉放入绞拌机内粗绞一次成糜。鱼糜应粗细适中。随后盐擂，将3%食盐溶于水，加入鱼糜中，搅拌研磨10分钟，使鱼肉变成粘性很强的溶胶。最后是调味擂溃，先将0.2%味精、3%白糖、0.2%五香粉、0.3%姜粉(以鱼肉重量计)溶于水，倒入鱼糜中，匀速搅拌3分钟。然后将4%淀粉溶于水，加入鱼糜再搅拌3分钟。

2.7 挤备

洁净铁锅一口，盛以清水，另备边沿光滑的羹匙一把，左手攥鱼糜，从虎口处挤出鱼丸，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要快，鱼丸形要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止氽制粘连。

2.8 氽

氽鱼丸要用旺火，也要防止沸滚。火不旺鱼丸热不熟，会变味；水沸滚，鱼丸相互冲撞易破碎。鱼丸熟透后立即捞起出锅，进行冷却。

3.包装

将鱼丸称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，进行真空包装。将袋装鱼丸再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢。成品堆放整齐，低温贮藏。

九、福州漆画制作过程？

漆画以天然大漆为主要材料的绘画，除漆之外，还有金、银、铅、锡以及蛋壳、贝壳、石片、木片等。它既是艺术品，又是实用装饰品，成为壁饰、屏风和壁画等的表现形式。漆画越来越走进人们日常生活中了，它增添了艺术感。

狭义的漆画指以天然大漆为主要材料的绘画，广义的漆画是指一切运用漆性物质的绘画。漆画具有绘画和工艺的双重属性。它既是艺术品，又是和人民生活密切相关的实用装饰品。漆画的材料多种多样。除了漆之外，还有金、银、铅、锡以及蛋壳、贝壳、石片、木片等。入漆颜料除银朱之外，还有石黄、钛白、钛青蓝、钛青绿等。漆画的技法丰富多采，依据其技法不同，漆画又可分成刻漆、堆漆、雕漆、嵌漆、彩绘、磨漆等不同品种。

漆画制作过程

1．制版

选用上好的胶层板，刷漆，刮漆泥，做底漆，打磨平整待用。

2．拷贝

将构思好的画稿，用拷贝纸描绘好，复制在漆底板上；当然也可以直接用白色特种铅笔在漆板上起稿，如何起稿可视画稿难易程度而定。

3．材料镶嵌

画面需要镶嵌贝克、蛋壳、箔等需要镶嵌的材料，用漆（天然漆液）粘贴出各种形象；干燥后用刻刀切去多余部分，使形象明确完整。

4．填漆/描彩

根据所需的色调、形象，调和所需的色漆，按形象的主次、前后用笔等各种描绘工具，进行先后有致及各种不同表现手法的描绘、制作。由于要磨显在上色及相互堆砌的时候要有一定的厚度，绘制过程中，在色漆未干时也可根据需要撒贴贝壳粉、金银粉等材料。

5．贴箔

在描绘过程中由于不同的方法及反复制作，漆面呈现出不规则的凹凸纹理，用薄漆液髹局部或全部的形象，再把金、银箔贴在需要的部分，再用较大的羊毛笔轻轻拍打，使箔粘牢，然后上漆打磨。

6．罩漆

根据画面要求，用透明漆、透明色漆在漆面罩染或局步根据色调进行渲染、描绘，有时需要反复几次，直到理想效果为止。

7．喷弹

在罩染工艺完成后需要进行打磨，此时画面形象会逐渐显现，由于描绘的反复，很多纹理是意想不到的，但也有不足，初步磨显后可根据需要进行金、银粉、色漆、色漆粉的喷弹，也可再进行局部的描绘，喷弹能起到其他技法所不能达到的艺术效果。

8．髹漆

经过以上步骤，画面达到理想效果后，即可全面髹漆一两遍。

9．打磨

研磨是漆画创作过程中重要的表现手段，在研磨的过程中，画面形象、肌理会逐渐显露，或隐或现，或明或暗，边磨边看效果，经常会碰到意想布到的效果。

10．抛光

在研磨好的漆画面，用植物油（花生油、茶油、菜油）用脱脂棉擦敷漆面，再撒些推光细瓦灰摸均匀擦试漆面直到手发热为至，后用棉把泥灰擦净画面即可光亮。有条件时可将漆面再薄擦一层漆液，放入阴房24小时后再抛光，效果更佳。

十、福州鱼丸热量？

福州鱼丸的热量是159打卡哦！福州的鱼丸是福建省出名的特产，可以和福州的拌面扁肉媲美了，大家一定要去吃鱼丸哦！