鱼丸的味道? 形容 天丝笋的用料和味道?
一、鱼丸的味道?
味道为鲜嫩并且耐嚼。
鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。
鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。
二、形容 天丝笋的用料和味道?
烤竹笋沾上事先做好的豆瓣酱、花椒芽,吃起来非常香,而且不带苦味。
三、哪个牌子的福州鱼丸和福州肉燕好吃?
福州正宗鱼丸永和应该属第一,因为永和鱼丸在福州也是老字号了。福州聚春园的肉燕,品质有保障,馅料非常扎实,肉的含量高,非他莫属。
四、做福州鱼丸的配方是怎样的?需要制作福州鱼丸?
配方
鲨鱼肉 (1块)
水 (50克)
地瓜粉 (110克)
五花肉糜(馅料) (100克)
盐 1/2茶匙
鱼露 1汤匙
味精 1/2茶匙
糖(馅料) 1茶匙
老抽(馅料) 1汤匙
盐(馅料) 1/4茶匙
葱花(馅料) 适量
1/将鲨鱼肉去皮去骨洗净,用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。约能取下净鱼肉250克。净鱼肉加水,放入果汁机里打成鱼茸浆。
2/将鱼茸浆倒入一个大盆内,加入1/2茶匙盐,用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起粘性,取一小块放到清水里会浮起后。
3.分几次倒入地瓜粉(研细的),加1/2茶匙味精、1汤匙鱼露调味,并继续搅打,約30分鐘(打的時間越久魚丸越勁道),再次取些鱼浆放入清水中见其浮起,鱼浆即完成了.
4.是上述所有馅料(100克肉糜、1汤匙老抽、1茶匙盐、适量葱花)混合调好,分成若干份。用手捧着鱼浆,把馅料放在鱼浆中。
5.用拇指拨动鱼浆将馅料覆盖住,然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。用圆勺子丸子舀起轻轻放入装满清水的锅里,靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。
6.鱼丸全部放入水中后,在用中偏小火慢慢烧开(不可大火).
7.鱼丸煮熟透后,连汤一起装出,撒些葱花,用盐和香醋调味后,即可食用。
8.美味又好吃的做福州鱼丸的配方,制作福州鱼丸完成开吃了。
五、仿墨鱼丸和墨鱼丸味道有区别吗?
味道不同
1、仿墨鱼丸:Q弹上口,鱼香四溢,有很多种,原料不同,口味也不同。
2、墨鱼丸:色泽洁白,富有弹性,入口爽脆,味道鲜美,宴席菜和家常菜均可适用。
墨鱼丸是海南传统名菜,用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成;墨鱼丸色泽洁白,富有弹性,入口爽脆,味道鲜美,宴席菜和家常菜均可适用。
六、福州墨鱼丸的做法?
1、配料:鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。
2、将猪肥肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放入绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀,至起胶。
3、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉研成湿浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。
4、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团,另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。
5、猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉勾芡,倒入墨鱼丸快炒几下,装盘便成。
6.美味又好吃的福州墨鱼丸的做法完成开吃了。
七、怎么做福州鱼丸的做法和配方?
主料:鲜鲢或鳙鱼
辅料配方:按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%。
福州鱼丸制作方法
1、选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2、刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
3、排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。
4、搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。
5、挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。
6、煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。
八、福州哪家买的鱼丸好吃?
【得胜鱼丸】 地址:位于西洪路89号,门脸不大,不仔细看还真不好找。
他家的鲨鱼丸7元3粒的。鱼丸个头很大,白白胖胖,卖相很好。皮厚薄适中,软Q弹牙,肉馅儿汁水很多,咬一口汁水能流半勺的那种。吃起来很鲜,又不会觉得腥。他家的鱼汤也不错,皮薄肉多,鱼肉很嫩
九、福州鱼丸馅的最佳配方?
用鱼磨成粉末后与瘦肉弄在一起,加上点滴油胃口佳,口感好,是很好的一道菜,福州鱼丸馅有些加入少量的香油或者葱花等。
十、福州哪里的鱼丸最正宗?
福州鱼丸得胜鱼丸、福信鱼丸、可胜鱼丸、永和鱼丸最正宗。
1、得胜鱼丸地址:位于西洪路89号。鱼丸个头很大,白白胖胖,卖相很好。皮厚薄适中,软Q弹牙,肉馅儿汁水很多,咬一口汁水能流半勺的那种。吃起来很鲜,又不会觉得腥。他家的鱼汤也不错,皮薄肉多,鱼肉很嫩。
2、福信鱼丸,地址:茶亭路店。店里有:小鱼丸、大鱼丸、鱼皮、鱼汤等小吃。最经典还是鱼丸和鱼汤,好吃不贵。小鱼丸乒乓球大小,Q弹光滑的外表内是饱满的肉馅,一口咬下就有鲜甜的汤汁流出。鱼汤里面的鲨鱼肉量真的很足,整体来说味道还是比较清淡的。
3、可胜鱼丸,地址:井大路23号。鱼丸有两种,鳗鱼丸和鲨鱼丸,鳗鱼丸个头大,鲨鱼丸个头小。两种的外皮都很紧实,是吃过所有店里里最Q弹的了。肉馅儿软嫩,味道稍咸,适合咸口的人。鱼丸非常新鲜。
4、永和鱼丸,地址:三坊七巷。一颗颗鱼丸都是由匠人们纯手工做出来的。在店里也可以看到师傅们现场制作鱼丸的过程。各种鱼肉做的丸子,用一次性碗端上来,热气腾腾,咬一口香味四溢,松软度适中,馅儿丰富,吃着挺有感觉。店里还有成品零卖,可以当特产带回家。
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