花鲢可以做鱼丸吗? 花鲢做鱼丸如何去刺?
一、花鲢可以做鱼丸吗?
第1步、花鲢鱼去皮去骨放入破壁机中加入葱白和蛋清搅拌成泥
第2步、将打好的鱼泥加入料酒、白胡椒粉、淀粉盐和适量水顺一个方向搅拌上劲
第3步、锅中放入适量水烧至温热后放入鱼泥挤成丸子烧开至鱼丸浮出即可
二、花鲢做鱼丸如何去刺?
1、把鱼清洗干净,去鱼鳞内脏,分成两半
2、去掉鱼头,去掉脊梁骨,这时只剩下带鱼皮和鱼排的部分,把菜刀斜着把鱼排连着所有的大刺都片下来
3、这时候剩下的是带皮的里脊肉了,这时很多人会问,鱼刺怎么办?其实草鱼和花鲢鱼的刺很整齐,大小刺分明,里脊肉里的刺很细微剁碎了以后吃起来没有刺感,不用担心刺的问题。需要注意的是,片鱼排的时候,要把鱼排上大的刺片干净,不要留在里脊肉里就可以了。然后把菜刀平着菜板把鱼皮片下来。
4、把鱼肉切成片或者小颗粒,开始剁!单刀,双刀,搅拌机,随便。各有各的好。
可以加一小块姜,切片,拍碎,切碎,和鱼一起剁去腥味。剁好后,根据口感喜好,可加入少量淀粉2到3勺,但是淀粉一定要细腻。盐巴,料酒。然后用筷子一直搅拌,打转,要想口感好,功夫少不了。
5、焯水,左手抹上一点油,抓起打好的肉泥,把肉泥从虎口中挤出丸子形状,右手用小勺子舀入冷水或者温水锅中,然后开火把鱼丸煮到浮起,捞起备用。有点人说他做的鱼丸很腥,估计是少了这个步骤
这时候是不是已经口水滴答了呢,心里在想着无数种鱼丸的吃法。鱼丸汤,炸鱼丸,卤鱼丸,煎鱼丸,火锅鱼丸,咖喱鱼丸,菠菜鱼丸,紫菜鱼丸等,发挥想象力,鱼丸无所不能。紫菜鱼丸汤,配了几片白菜,胡萝卜,还有葱花,味道真心不错。
三、鱼丸的做法,鱼丸怎么做菜,鱼丸怎么做汤?
鱼丸怎么做好吃
材料
主料:海鳗750克,瘦猪肉200克,河虾1000克,
辅料:鲜香菇50克,肥猪肉50克,甘薯粉200克,
调料:酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克
做法
1.海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500克);
2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;
3.至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;
4.香菇洗净去蒂切成米;
5.虾洗净去壳,压干水分,切成米;
6.猪肉切成米;
7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;
8.葱去根须,洗净,切珠待用;
9.把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;
10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;
11.上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;
12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。
四、用花鲢做的无刺鱼丸?
做法步骤:
第1步、花鲢鱼去皮去骨放入破壁机中加入葱白和蛋清搅拌成泥
第2步、将打好的鱼泥加入料酒、白胡椒粉、淀粉盐和适量水顺一个方向搅拌上劲
第3步、锅中放入适量水烧至温热后放入鱼泥挤成丸子烧开至鱼丸浮出即可
第4步、成品
小贴士:
去骨要慢慢的用小刀刮出鱼肉、而不是简单的去除大骨,否则会有很多刺,即使用破壁机打碎也会有点铬牙,有老人和孩子的根本不能吃,所以一定要耐心的去做。
五、花鲢肉可以做什么,如鱼丸?
茄汁鱼 原料: 花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片 辅料: (1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许 (2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许 做法: 1 鱼尾洗净,由腹部划开鱼肉,将大骨剔除,鱼身用斜刀划刀口,拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。 2 将鱼尾拍上一层干淀粉,放入热油中炸上色捞出,放盘内。 3 炸油倒出,留1大匙油炒(2)料,并将另1根葱切成葱花,待汤汁黏稠时熄火,撒下葱花,淋在鱼尾上即成。 注意的地方: 1.切鱼肉时,刀要斜,刀口要深,切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉,炸好的鱼肉才有立体感。 2.粘好干粉后,要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落,入锅前要将多余的粉抖落,以免粘在锅底影 荔枝鲢鱼球 “荔枝鲢鱼球”就是鱼尾制作而成的,将新鲜的花鲢尾去皮、骨刺剁成粗馅,加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味,挤成2.5厘米大小的球,拍上淀粉,拖鸡蛋液,滚上辣椒子,热油炸成金黄色,食用时配上椒盐、辣椒酱味碟,形如荔枝外焦里嫩,辣香可口,如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁,更是绝佳无比。这里特别要指出的,是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子,别具匠心。 大蒜烧花鲢 【原料】花鲢500克,独头蒜50克,菜油500克(耗75克),泡辣椒3根,白糖5克,醋2克,盐15克,红油5克,姜末10克,葱花10克,酱油10克,料酒2克,味精2克,鲜汤200克,水豆粉5克。 【做法】 (1)将花鲢洗净切成4块,抹上盐码味。泡辣椒去籽蒂。 (2)炒锅置旺火上,下油烧至七成熟,放入蒜稍炸黄捞出,再放入鱼块稍炸,捞出。 (3)锅内留油50克,放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味,加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒,改用小火烧至蒜熟时,将鱼铲入盘内,锅中放醋、味精、葱花,用水豆粉勾芡,淋上红油,浇在鱼身上即成。 【特点】此菜肉嫩味鲜,蒜香味美 青椒鲢鱼的做法. 做法:把新鲜的花鲢蒸熟了(蒸的时候鲢鱼的身体要砍很多道口,就跟平时做鱼是一样的,那样的话青椒才能渗透到鱼的各个地方),然后放在盘子里,最好是长长的,草绿色的陶瓷盘子,把鱼立着放,最好摆出弯曲的“S”形状,接着把弄好的辣椒淋在鱼的身上。然后你就会看见一盘盖着红绿辣椒的怪物,吃的时候只有辣椒的清香,香气扑鼻,垂延三尺! 青椒的做法:把新鲜的(一定要新鲜的哦!)青椒,红椒剁碎(小指姆的六分之一长,三分之一也可以)放在油锅里炒,但是不要炒太久,免得把辣椒炒的太老,失去了清香的味道。在这短短的几分钟里,要放酱油 (调色,入味用的),花椒(也就是普通话的麻椒,一粒一粒的,入味用的),味精(调味,但不要放太多,吃多了要成傻子),好像还要钩淀粉(这样的话才有粘度,有食欲) 水煮鱼做法 原料: 花鲢一条或草鱼、黑鱼都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
六、鱼丸怎么做?
自己做鱼丸的详细步骤如下
1.市场购买新鲜鱼尾一条,片下鱼肉。
2.刀口平着刮下鱼肉。注意,要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了。
3.鱼肉里放点生姜末,去腥。
4.将鱼肉放入搅拌机,并加入500克清水。做鱼丸,鱼肉和水比例为一比一。
5.搅拌后成鱼蓉,比较稀。
6.加一勺半盐和10克猪油,拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7.加盐搅拌,就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后,就可以试水。试水,看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。
8.锅内烧好温水,下鱼丸。 看左手挤,右手拿勺子接住,然后放水中,丸子会自己从勺子上浮起来!
9.全部的鱼丸下好后,开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟,如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
七、做鱼丸用花鲢好还是白鲢好?
做鱼丸用还是白鲢好。相对而言,白鲢肉细嫩雪白,比其他很多鱼肉白。鱼丸追求的又是白,白到一起了。再说白鲢去了皮,纯肉的味道不仅不腥,还带着甜味,上等鱼肉的味道,所以说制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的白鲢鱼肉味道好。
八、石浦马鲛鱼丸黄鱼丸怎么做?
石浦马鲛鱼丸黄鱼丸是把马鲛鱼皮次,头尾都那走,在把鱼肉取下,放的料洒,放的糖,在放几个蛋清,在放在盆子里捏,捏了时间长一点好吃,在做圆子,就可以了。
九、鱼丸怎么做好吃,鱼丸的家常做法?
鱼香鱼丸
时间 约10-15分钟
难度 容易做
用料
鱼丸300g、剁辣椒10g、生姜10g、蒜3瓣、小葱1根、调味汁、清水40g、白糖15g、生抽10g、香醋10g、淀粉2g、盐2g
制作步骤 1
碗内加入盐、白糖、淀粉、生抽、香醋、清水搅拌均匀成料汁备用。
制作步骤 2
锅内10ml油,中火放入解冻好切表面无水的鱼丸煎至金黄,放入剁椒末、姜末、蒜末炒香。
制作步骤 3
倒入调好的料汁翻炒至汤汁浓稠,出锅后撒少许葱花即可。
十、炸鱼丸的做法,炸鱼丸怎么做?
自制炸鱼丸的做法 ;葱切末,加水a浸泡半小时,滤网过滤,只取泡过葱的水。姜切末备用。
;花椒加水b煮开,小火煮三分钟,关火放凉静置半小时。
;鲅鱼去头和内脏,洗净,挑刺刮肉,鱼肉净重约900克,可以用一把金属勺子刮鱼肉,省时省力。
;葱水和花椒水过滤,把所有的调料倒入鱼肉里,搅匀。
;分次用料理机打成细腻的鱼茸,用保鲜膜包好,放冰柜冷冻一小时或冷藏三小时,给鱼茸降温是下一步搅打上劲的诀窍。
;取出鱼茸用擀面杖顺一个方向搅拌上劲(筷子搅不动),要想鱼丸弹牙好吃,这步必不可少。;锅中倒入适量油,油热后逐个下入鱼丸,鱼丸切忌太小,直径约4厘米为宜,太小的话相对吸油多。;先大火定型,后转中火炸透上色。;炸制过程中,随着油温升高,鱼丸逐渐受热膨胀,不必担心热油飞溅,用筷子勤翻动即可。;炸至表面金黄。
;捞出控油,鱼丸从热油中捞出后,遇冷会回缩。凉透,打包冷冻储存。
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