做鱼丸的正确配方? 做鱼丸100斤鱼肉的配方比例?
一、做鱼丸的正确配方?
步骤/方式1
鲈鱼片,切掉鱼鳞,然后用水泡10分钟,十分钟后挤干水分。
步骤/方式2
准备一根葱切段,姜切片,加入150克清水,将葱姜丝的味道挤出来,过滤一遍
步骤/方式3
准备好盐、味精、猪油、淀粉
步骤/方式4
鸡蛋蛋黄蛋清分离,将蛋清打发成白色泡沫状;
步骤/方式5
将鱼肉片擦干水分,然后放入搅拌机,分次添加葱姜水搅拌,搅拌成泥状后倒出,再将盐放进去搅拌,继续放入味精搅拌
步骤/方式6
再放入鸡蛋清搅拌,再放入猪油和淀粉拌匀, 搅拌好的鱼泥
步骤/方式7
准备一锅清水,开最小火,将鱼泥挤成丸子状一个个放入,最小火将鱼丸慢慢煮熟,捞出
二、做鱼丸100斤鱼肉的配方比例?
做鱼丸加水的比例
按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%。将刮下的鱼蓉粗略估计下分量,然后加入一样分量的水,鱼蓉和水的比例就是1:5
三、商用鱼丸比例配方?
鱼丸需要鱼肉,盐,水,生姜制作而成,鱼肉,水,盐,生姜的比例为50:50:1:1。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:鱼肉 500g、水 500g、食盐 10g、姜 10g。
1、刀口平着刮下鱼肉。
2、鱼肉里放点生姜末。
3、将鱼肉放入搅拌机,并加入500克清水。
4、搅拌成鱼蓉。
5、加盐,拌匀。
6、挤出鱼丸。
7、放入锅中煮熟。
8、盛出,完成。
四、湖北鱼丸配方比例?
1、食材:草鱼一斤、玉米淀粉30g、蛋清两个、料酒适量、盐适量、香油适量。
2、准备草鱼,去掉鱼皮剔除鱼刺。
3、清洗后用绞肉机绞成非常细的鱼泥。
4、准备两个鸡蛋,只取蛋清,打散静至三分钟。
5、将鱼泥,玉米淀粉及蛋清放在盆中,加入少许清水,盐及料酒,使劲朝一个方向搅拌上劲,最终成浆糊状。
6、用锅烧水,40度左右时转小火,用虎口挤出圆球,用小勺放进水中。
7、全部鱼丸都下锅后,用中火煮鱼丸。
8、鱼丸煮好后在冷水中浸泡三分钟,使鱼丸Q弹,加入几滴香油就可以食用了
五、橄榄鱼丸配方比例?
原料:青鱼(或草鱼)肉100克,胡萝卜、青椒、葱姜末各10克,花生油10毫升,肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克,芝麻油、食盐、料酒
【制法】
1.将鱼肉去刺,斩泥,分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。
六、龙利鱼做鱼丸的正确配方?
首先把鱼用刀背,砸碎了成鱼蓉,然后放入容器里,放入鸡蛋清,适量盐,鸡精,一点点点料酒,顺着一个方向搅拌均匀,上劲后,待水烧开,把鱼蓉搓成团下锅,煮到漂浮起来就可以了。
七、顺德鱼丸的正确配方?
配方
鲮鱼肉 ( 250-260)
盐 3g
鸡粉 1g
胡椒粉 3g
玉米淀粉 4g
陈年果皮 1-2g
清水 适量
葱 1根
冰块 适量
1/首先把陈皮用清水浸泡半小时,然后切碎。
2/把葱洗干净,切段放入碗中,在碗中加入适量清水和冰块,用擀面棍或者刀柄将葱段捣烂,让葱的味道充分释放。
3/然后把鲮鱼肉洗干净,用厨房纸吸干上面的水份,然后用刀在鱼肉和鱼皮的连接处把鱼皮稍微分离开,然后手指捏紧鱼皮,把鱼皮撕出来。
4/接着把撕了鱼皮的鱼肉切成薄片。
5/把切好的鱼片全部放入破壁机或搅拌机中,加入盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、陈皮碎,和10g冰葱水。
6/用快速档,搅拌10秒。
7,然后用软刮刀把杯壁上的肉末刮回杯中,再加入10g的冰葱水,继续用快速档,搅拌10秒即可。
8/把搅拌好的鱼糕挖到大碗中。
9/接下来就是最重要的步骤了,做出来的鱼丸好不好吃就看这个步骤,认真看好了。
用手把鱼糕全部挖起来。
10/然后往碗里摔,然后再挖起来,再摔,一直重复,摔打30次。这个动作的目的是为了把鱼肉的胶质摔出来,做到这里就鱼糕就完成了,如果先不吃,可以包上保鲜膜,放入冷藏备用,最好当天吃完,或煮熟。
11/在锅中放入适量的清水,加热至冒小泡,大约在80°C左右,水不能沸腾。
12/然后手沾一点水,拿一坨鱼糕,像握拳一样,让鱼糕在虎口中挤出来。
13/接着用勺子粘一下水,把鱼丸挖到锅中。
14/一直保持着80°C左右的水温,煮至鱼丸浮上水面,然后开大火把水煮沸即可关火。
15/把煮熟的鱼丸捞起来,放入冰水中,迅速冷却,这样就完成了。
16/切一个看看里面的组织,非常细腻,不用吃也知道很弹牙。
17/下一碗鱼丸粉丝。
18/做好的鱼丸密封好,放入冷冻,下面,吃火锅,随时来两颗,一点都单调。
八、鲢鱼丸配料的比例鱼丸的最佳配方?
鱼丸的最佳配方是1斤`鱼肉配100克粉
九、深沪鱼丸的配方比例?
材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法:
1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;
2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;
3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。
十、炸鱼丸的配方和比例?
用料,
去骨鱼肉 216克 盐 2.5小勺 鸡蛋(取蛋清) 1个 淀粉 14克 味精 少许 清水 1碗 油 用于油炸 黄金软炸鱼丸的做法
1先取去骨鱼肉。
2把鱼肉先切成小块,
3,要剁到肉碎会黏刀为止,
4剁碎的鱼肉放入容器中,先加入少量清水搅拌,
(清水可以一点一点加,不要一次性放太多。)
5加入2.5小勺盐和少许味精,
7淀粉加水调成水状加入肉碎中,快速搅拌混合。
8然后加入蛋清迅速氵
9这个时候准备工作就做好啦。然后准备一碗清水一个汤勺,锅里刮。
10这个时候就是关键的也是比较难的步骤了,洗干净手,用手抓取一部分鱼肉,握拳状,从虎口处捏出鱼肉用沾了清水的勺子挖取,
11做鱼丸的动作要快要不然一锅炸出来的颜色均匀了。
12鱼丸呈现金黄色且色泽均匀后即可取出装入
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