鱼丸的最佳配方？ 鲢鱼丸配料的比例鱼丸的最佳配方？

一、鱼丸的最佳配方？

步骤/方式1

草鱼切块

步骤/方式2

加入一个鸡蛋

步骤/方式3

放进搅拌机里打成泥

步骤/方式4

打成这个状态

步骤/方式5

加入淀粉抓匀

步骤/方式6

锅里倒入冷水

步骤/方式7

用手捏出鱼丸状下入锅中

步骤/方式8

待鱼丸浮起就可以捞出

步骤/方式9

鱼丸就做好啦

二、鲢鱼丸配料的比例鱼丸的最佳配方？

鱼丸的最佳配方是1斤`鱼肉配100克粉

三、福州鱼丸馅的最佳配方？

用鱼磨成粉末后与瘦肉弄在一起，加上点滴油胃口佳，口感好，是很好的一道菜，福州鱼丸馅有些加入少量的香油或者葱花等。

四、油炸鱼丸的最佳配方？

用料：鱼肉500克，鸡蛋1个、料酒6克、盐8克、葱姜末各一勺、胡椒粉十三香适量、水和一个鸡蛋的量一样。

裹料：鸡蛋1个、面包糠100克。

做法：

1、将鱼肉用水冲净，切成小块；

2、放入搅拌机加所有的鱼肉调味料搅成粘稠起劲的鱼泥；

3、将鱼泥团成直径两厘米的鱼丸；

4、再将鱼丸沾匀蛋液裹上面包糠；

5、油烧到五成热

6、放入鱼丸该小火炸约2分钟至鱼丸金黄即可捞出

7、可撒椒盐或沾沙拉酱，番茄沙司，泰式甜辣酱等自己喜欢的口味。

五、温州鱼丸正宗做法和配方？

1、食材：新鲜鮸鱼1条、生粉适量、葱适量。

2、鮸鱼清洗下内脏，把鱼鳞刮干净，不然会影响鱼丸的口感。

3、用小刀从部开始往前削，将两边的鱼肉剃下来，然后挑掉鱼腹上的鱼刺，将鱼片切成细条。

4、将鱼肉放入碗中，加入葱花，撒入适量料酒和盐，用手抓均匀，不要用力过猛，柔和的抓捏，抓的越久越筋斗。

5、然后加入适量生粉，继续抓捏，直到粉均匀的覆盖在鱼肉表面，最好抓久点，越抓越筋斗。

6、锅里烧开水，用筷子夹着鱼丸面成长条状下锅，成型即可捞出，想吃的时候下点锅里煮汤或者煮鱼丸面吃。

六、苏北油炸鱼丸的最佳配方？

鱼丸 20个，油 3大勺，葱 2根，孜然 1勺，辣椒粉 2勺，白芝麻 2勺，五香粉 1勺，大蒜 6瓣，花椒粉 1勺。

水烧开，把鱼丸放进去煮大概3分钟，捞出，在放冷水下冲洗两遍，锅中烧干，放3勺油（根据鱼丸的量），把油烧红冒小泡的时候把火关小一点，倒鱼丸下去炸，炸大概5分钟左右，炸到鱼丸表皮起皱捞出放到漏盆上就行。

拿一个碗里面依次放入辣椒粉2勺、五香粉2勺、花椒粉2勺、孜然粉1勺、白芝麻2勺、鸡精少许、盐少许之后搅拌均匀，然后把大蒜切末放在最上面，葱碎放在上面，再把烧红的油浇在配料上面，边浇边搅拌均匀。

七、温州鱼丸制作过程和配方？

1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

1.制作流程

原料鱼预处理（去鳞、去内脏、去头采肉漂洗脱水配料擂溃成形水煮冷却包装。

2.加工方法

2.1 原料的选用

选用草、青、鲤鱼作为原料鱼加工鱼丸。鱼规格要达1.5 kg以上，肉质厚实，鲜度较好。

2.2 预处理

刮除鳞片，切去鱼体上的胸鳍、背鳍、腹鳍、尾鳍，沿胸鳍基部切去头部，剖开腹部，去除内脏，洗去血污和腹内黑膜。

2.3 采肉

用刀沿脊骨切下左右两片背部肌肉，不能带有骨刺、黑膜，并剥去鱼皮。

2.4 脱腥

将鱼肉片放入浓度6%食盐溶液浸泡30分钟，浸泡过程不断翻动。

2.5 漂洗

将脱腥后的鱼肉放在5倍的清水中，慢慢搅动8-10分钟，倒去漂洗液，然后用循环水反复冲洗，清除鱼肉中含有的血液，保持血肉洁白有光，肉质良好。

2.6 擂溃

利用擂溃机对鱼肉进行擂溃，分为空擂、盐擂和调味擂溃三个阶段。空擂是将鱼肉放入绞拌机内粗绞一次成糜。鱼糜应粗细适中。随后盐擂，将3%食盐溶于水，加入鱼糜中，搅拌研磨10分钟，使鱼肉变成粘性很强的溶胶。最后是调味擂溃，先将0.2%味精、3%白糖、0.2%五香粉、0.3%姜粉(以鱼肉重量计)溶于水，倒入鱼糜中，匀速搅拌3分钟。然后将4%淀粉溶于水，加入鱼糜再搅拌3分钟。

2.7 挤备

洁净铁锅一口，盛以清水，另备边沿光滑的羹匙一把，左手攥鱼糜，从虎口处挤出鱼丸，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要快，鱼丸形要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止氽制粘连。

2.8 氽

氽鱼丸要用旺火，也要防止沸滚。火不旺鱼丸热不熟，会变味；水沸滚，鱼丸相互冲撞易破碎。鱼丸熟透后立即捞起出锅，进行冷却。

3.包装

将鱼丸称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，进行真空包装。将袋装鱼丸再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢。成品堆放整齐，低温贮藏。

八、温州鱼丸的做法？

鮸鱼清理干净，将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉，片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃。将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末，将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。生粉和鱼肉的比例大概1：5左右。揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些。

开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上，另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中，煮至浮起即可捞出。可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。

九、温州鱼丸热量？

温州鱼丸的热量为101.0千卡

热量 101.0千卡 5%

蛋白质 7.69克 13%

脂肪 0.97 克 2%

-饱和脂肪 0.38 克 2%

-反式脂肪 0.0克

-单不饱和脂肪

-多不饱和脂肪

胆固醇 0.0 毫克

碳水化合物 15.4克 5%

糖 0.5克

膳食纤维 0.0克 0%

钠 1260.0 毫克 63%

酒精度 0.0 %vol

维生素

维生素A 0.0 微克 0%

胡萝卜素 0.0 微克

维生素D 0.0微克 0%

维生素E 0.0 毫克 0%

维生素K 0.0微克 0%

维生素B1 0.0 毫克 0%

维生素B2 0.0 毫克 0%

维生素B6 0.0毫克 0%

维生素B12 0.0微克 0%

维生素C 0.0 毫克 0%

烟酸 0.0毫克 0%

叶酸 0.0 微克 0%

十、温州鱼丸的正宗做法？

1.准备食材：米鱼1条，紫菜适量，虾米一把，精盐1小勺，姜适量，胡椒粉适量，葱叶1片，生粉30g，料酒适量

2.米鱼去鳞，去鱼鳃以及内脏

3.从头部往下切一刀，不要切断，然后横着片下鱼肉

4.片下来的鱼肉上有部分刺的，把刺去掉，然后切小条

5.姜擦成姜末，跟葱，生粉，胡椒粉，盐，料酒一起加入

6.用手不停的抓，想吃韧劲强一点就抓的稍微久一点

7.烧一锅开水，水开后关火（也可以不关改最小的火）

8.用筷子或者勺子把抓好的鱼肉拨到开水里凝固

9.然后捞出来，呈不规则形状的

10.锅洗一下，再烧一锅开水，水开后倒入鱼丸，煮沸

11.加入紫菜跟虾米可以再次煮沸，也可以直接关火，撒上葱花，适量盐调味