怎样做鱼丸好吃又简单?
一、怎样做鱼丸好吃又简单?
用料
鱼丸原料
鱼肉(去皮去骨)600克
食盐12克
蛋清2个
玉米油30克
葱姜水500克
葱姜水原料
香葱5-6棵
生姜4-5片
白胡椒粉1小勺
做法
步骤 1
葱姜洗干净切段和片,留葱白和姜片加水放破壁机打成葱姜水,过滤掉渣渣,备用
步骤 2
事先鱼片冲洗干净后用清水浸泡后,沥干水分冰箱冷藏一晚(鱼肉容易刮下)用刀将鱼肉刮下来,红色肉,皮和鱼骨都去除不用
步骤 3
将刮下的鱼肉放入破壁机加入葱姜水,留一半葱姜水下来
步骤 4
将鱼肉打到一成泥,打一会停下,不要让鱼肉发热
步骤 5
打好的鱼泥放入厨师机缸里加盐,可以使鱼茸上劲,厨师机上搅拌棒用2-3档搅拌
步骤 6
中途分次加入剩下的葱姜水,一定要充分搅均完全吸收后再一次次加入,依次加入蛋清,玉米油,白胡椒粉,搅拌到粘稠上劲
步骤 7
搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了
步骤 8
这是搅拌好的鱼茸,看着有光泽,有粘性
步骤 9
用一个手挤出来,用沾水的调羹接住放入锅中,这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到锅里去
步骤 10
煮时用冷水煮,中途用勺子轻轻的推动几次,鱼丸颜色发白就熟了
步骤 11
做好的鱼丸可以养在水里放冰箱冷藏保存3-5天
二、手工鱼丸怎么做?
主料
草鱼(750克)
大蒜(1瓣)
香葱碎(适量)
西兰花(适量)
胡萝卜(1小段)
辅料
盐(适量)
黄酒(2汤匙)
清水(2汤匙)
白胡椒粉(1小勺)
姜粉(1小勺)
生抽(1小勺)
色拉油(适量)
玉米淀粉(1小勺)
厨具
平底锅、炒锅
制作方法
草鱼肉清洗干净,取出肚子里的黑衣、血水。
剔除鱼刺、剥去鱼皮,取除鱼肉,剁成鱼茸。
加入黄酒2汤匙、盐适量、清水2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺,搅拌均匀,水同一方向搅打上劲,加入色拉油2汤匙、香葱碎搅拌均匀。
平底锅烧热放适量色拉油,油温烧至七成热,双手抹少许色拉油防粘,取适量鱼茸在手掌虎口处挤成丸子下入油锅。
炸至鱼丸定型、表面微黄,沥油捞出。
炸好所有鱼丸。
西兰花掰小朵、胡萝卜切小片一起焯水、捞起立即过凉,沥干水分。大蒜切片、香葱切碎。
1小勺玉米淀粉加适量清水调匀,勾芡用。
炒锅烧热放色拉油,油热放入蒜片爆香,放入配菜翻炒均匀,放入鱼丸翻炒均匀。
加入适量清水略煮,加盐、生抽调味。
倒入淀粉水勾芡,撒入葱花翻炒均匀即成。
三、手工纯鱼丸怎么做?
步骤1
鲅鱼肉清洗干净,去掉血水和内脏,去掉鱼刺和鱼皮,把肉剔下来
步骤 2
用刀剁鲅鱼肉,不断地剁,觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水,剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁
步骤 3
加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜
步骤 4
鱼糜放入一盆中,顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌,直到鱼肉上劲
步骤 5
加入一勺盐和少许味精、加入少许香油,加入两勺花生油,顺一个方向搅打均匀后,便可以做鱼丸了
步骤 6
锅里放大半锅凉水,将燃气灶火力开最小一圈,右手抓一块鱼糜,握拳一挤便挤出一个小丸子,用一个汤勺放入凉水锅中,以此类推,锅中水边小火加热边往里放丸子,直到鱼糜用完
步骤 7
锅中浮满丸子后,转中火,锅中水沸腾后,即可关火,往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒,最后撒少许香菜段即可出锅
四、手工香菇鱼丸怎么做好吃?
- 准备食材 -香菇 适量鱼丸 适量胡萝卜 适量圆葱 适量葱姜蒜末 适量盐 适量耗油 一勺老抽 半勺糖 半勺- 步骤 -1.香菇切片,胡萝卜切片,圆葱切丝,鱼丸切切片备用!今天用的是之前吃火锅剩下的各种丸2.热锅入油,油热后加葱姜蒜末炒香,加入香菇翻炒到变软。
3.这时候加入香肠,鱼丸,胡萝卜,耗油,老抽,盐,糖,再次翻炒,中间如果干锅可以少加一点点水,从锅边淋入,翻炒到鱼丸变大基本就熟了,这时候加入圆葱翻炒几下,就可以出锅了,出锅前记得撒一点蒜末呦!
4.OK!大功告成!出锅!
五、怎样做鱼丸子好吃又简单?
做鱼丸需要准备的食材有:鱼肉 400克,鸡蛋清 1个,红薯淀粉 4勺,料酒 6勺,葱花 适量,生姜 一块,盐 适量,白胡椒粉 1勺。
第一步:用工具刮掉鱼鳞,清洗干净,剖开鱼肚清理内脏,从鱼身的一边切开,剔除鱼骨头和大的鱼刺。
第二步:用菜刀把鱼肉从鱼皮上小心地剔出来,如果家里没有料理机或者破壁机,就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来,刮得越细越好,鱼刺的要挑出来。
第三步:生姜洗净去皮切丝,葱花清洗干净沥一下水分切成小段,放一边备用。
第四步:鱼肉放到料理机里,快速档打10秒一次,重复4次搅打成鱼肉泥,这样才可以把小的鱼刺打碎。这个时候去烧一锅热水,水烧到冒小泡泡后关火放凉一会。
第五步:鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒,快速档10秒一次,重复2次。
第六步:这是打好的鱼肉泥,加适量的盐和白胡椒粉调味,用筷子沿着同一个方向搅拌10分钟左右,这样鱼肉泥有一定的黏性,做出来的鱼丸更Q弹。
第七步:加入玉米淀粉混合到没有干粉的样子,加玉米淀粉可以让鱼肉泥更黏乎。
第八步:加入一个鸡蛋清,混合均匀,一定不要加鸡蛋黄,加了的话,做出来的鱼丸就不Q弹了,所以千万不要加鸡蛋黄了。
第九步:锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候,就可以开始挤鱼丸了。用左手抓取适量的鱼肉泥,从虎口位置挤出,用勺子把鱼丸刮到热水里,每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子,这样就不粘勺子了。做鱼丸不能用热开水,水太烫一煮就散掉了。
第十步:鱼丸全部挤好后大火煮开,捞出放冷水里浸泡10分钟。放凉后可以放到冰箱冷冻保存,想吃的时候拿出来解冻就行。
六、手工鱼丸鱼面怎么做如何做好吃?
- 准备食材 -
黄花鱼 2斤
鸡蛋清3个,一小勺糖,一勺料酒。一勺略稠水淀粉。盐 白胡椒粉 香菜 小葱姜末。
- 步骤 -
1.黄花鱼去头洗净,控干水。先用刀拍散拿去可以捡出去的骨刺。就开始剁。要剁得很久哦。(里头有小刺,一定要剁的黏黏的才行。市场有缴好的鱼肉就更好了。)
2.鱼肉中放三个鸡蛋清。两小勺盐,一小勺白糖(提鲜),一勺料酒,一勺略稠的水淀粉。(吃饭用得勺子)葱姜切得特细的沫。开始神一般疯狂的拿筷子朝一个方向搅。一直搅到有些搅不到为止。(证明鱼泥上浆了)然后开始摔打。你要用一个够大的盆子,不要摔出来哦!哈哈哈。(用手心拖着摔不要用手前掌摔会飞出鱼泥的)我摔了大约半小时。真挺累人啊!
3.把一部分揉成丸子,手上略沾水鱼泥不会粘手。放一个盘子里。做这个同时锅里装水开始烧。剩下的鱼泥装进尼龙裱花袋,等着挤鱼面。
4.水开后中火用勺子把鱼丸下入锅中,再拿起裱花袋往外挤鱼面。你停鱼面就会断。(如果鱼泥上浆不够鱼面不会很长哦!)鱼丸都飘起来就好了。加盐 香菜 小葱 白胡椒粉。OK,一碗纯手工鱼丸鱼面就大功告成了!那真叫一个鲜啊!好吃不得了。
七、鱼丸是手工的好吃还是机器的好吃?
鱼丸是手工的,好吃,因为现在的生活条件都提高了,大家对吃的也很讲究,手工的都是亲力亲为,味道要好一些,机器做的就没那么好吃了
八、什么鱼做鱼丸好吃?
一般家庭用草鱼或者鲈鱼即可。当然也可以用鲢鱼、白鱼、鲶鱼、鲅鱼、皖鱼、鳗鱼、马鲛鱼、鲮鱼等,也不用想太复杂,不同地区鱼的种类会有所区别,就地采取即可。
用草鱼和鲈鱼做出的鱼丸味道鲜美,加入墨鱼仔起胶后会变得比较有粘性,加入蛋清会弹牙很多。
九、鳕鱼做鱼丸好吃吗?
好吃,具体做法如下:
1、食材:鳕鱼50g、胡萝卜20g、葱一小段、豆腐20g、纯藕粉半汤勺、盐少许、香菇粉半勺。
2、准备好所有材料,鱼剁蓉,鳕鱼肉很细很快就好,胡萝卜可以选择切沫或者研磨成泥。葱和豆腐切碎。
3、所有材料拌好加入香菇粉和盐搅拌,调上适量的纯藕粉。
4、纯藕粉,如果没有用淀粉代替问题也不会很大。
5、放入沸水的奶锅烫成丸子或者分好丸子上锅蒸熟都可以。
十、自制手工马鲛鱼丸怎么做好吃?
1. 将鱼洗净、切掉头尾(头尾可以放到冰冻层冻起来日后用来做鱼汤)。2. 鱼肉去骨去皮、然后剁碎成鱼糜。(可以用刀刮鱼肉或者用手直接撕扯,马鲛鱼还是比较容易去皮的)3. 放入葱、姜、蒜末、料酒、盐、糖、鸡蛋液以及淀粉,搅拌均匀。(此步的各调料多少按自己喜好随意来~鸡蛋也可以根据鱼肉的份量来加)4. 拌好后用手挤出一个球,用勺子挖入沸水中。5. 丸子浮起来就好啦
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