花胶鱼丸的做法窍门？ 孜然炒鱼丸的做法窍门？

一、花胶鱼丸的做法窍门？

1、食材准备：鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克（或小葱）、生姜10克、食盐适量、冰水50ml。

2、制作方法：

（1）首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右，直到鱼肉变的非常白即可捞出。将鱼浸泡1小时，可以使鱼肉中的血水浸泡出来，这样就能使做出来的鱼丸非常白！

（2）然后将鱼肉放入到绞肉机，将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用。如果家里没有绞肉机中，也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来，也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末！

（3）将生姜、大葱清洗干净，然后放入到搅拌机中，同时加入100克的冰水到搅拌机中，然后将它们搅碎，接着进行过滤，留水备用即可。

（4）将一半的葱姜水放入到鱼肉中，搅拌均匀后，再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中，继续朝一方向搅拌10分钟。

（5）然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中，在朝一个方向搅拌10分钟，感觉鱼蓉非常软后，捏一个鱼丸放入到水中，如果鱼丸能浮起来，就代表鱼丸打好了。

（6）锅中放入适量的水，然后将鱼蓉挤成鱼丸，接着开大火，将鱼丸煮熟后，淋上一点香葱和白醋即可食用。

二、孜然炒鱼丸的做法窍门？

食材

鱼丸 300克

辣椒 （辣椒段）少许

胡萝卜 半条

酱油 10克

蒜末 少许

油2 适量

步骤/方法

1、胡萝卜切薄片。

2、鱼丸洗干净后一个切开三份。

3、中火热锅，放入适量食用油，爆香蒜末。

4、倒入鱼丸翻炒至表面微黄。

5、倒入胡萝卜翻炒至胡萝卜稍稍变软。

6、加入酱油翻炒均匀。

7、倒入辣椒段翻炒均匀即可。

三、炸鱼丸的做法和配方窍门？

把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。

用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。

勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。

将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。营养价值外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。

四、砂锅冬瓜鱼丸汤的做法窍门？

步骤1

食材：冬瓜500克，鱼丸适量，食用油少量，葱适量，盐适量。

步骤2

冬瓜取中间段，除去瓜瓤，削去瓜皮，然后切成片状。

步骤3

准备适量的鱼丸，煮汤的鱼丸可以不解冻，清洗干净即可。可用猪肉丸、牛肉丸代替鱼丸。

步骤4

砂锅中放入适量的水，加入鱼丸，鱼丸随个人喜好可对半切开，也可以整颗放入。

步骤5

水开后继续煮几分钟，然后放入冬瓜片，继续大火煮几分钟。

步骤6

出锅前，加入少许的食用油，鱼丸本身也带有少于的油脂，不适合太油腻，根据个人口味加入适量的盐调味，撒上适量的葱花即可出锅，不喜欢葱花的可忽略不加。

五、手打鱼丸的做法？

1.

新鲜的草鱼去骨去刺，剔出鱼柳。

2.

用刀背砸压成泥。然后加盐，胡椒粉和一个鸡蛋清充分搅拌均匀。

3.

葱姜提前泡水，然后过滤掉葱姜。取葱姜水150克。

六、手刮鱼丸做法？

用料

鱼

一条

油

适量

水

适量

姜

少许

葱

少许

盐

适量

做法

1/10 鱼洗干净

2/10 放冰箱急冻30-40分钟。

姜葱放一碗水煮剩下小半碗加盐放凉，也放急冻。

3/10 取出鱼，用剪刀剪开鱼背，用不锈钢汤勺刮鱼肉，刮好鱼背的肉再用刀切开下一环节，自己看着刮。刮好一边再剪开另外一边。

忘记拍照的这是我刮好的鱼。刮鱼肉时注意顺着鱼骨的方向刮，不然就会刮到鱼骨。

4/10 看这个我刮好鱼肉的鱼皮，中间还带着鱼骨。这一条鱼我刮了15分钟

5/10 刮好的鱼肉用手拍打，直到鱼肉变粘粘的

6/10 粘手时，就手沾点油再继续拍打，不时放点水继续打。手累了就休息一会，把鱼肉放急冻，冻30到40分钟这要根据鱼肉的多少而定别冻成冰块就好。

7/10 水是放姜葱加盐的水，放水多决定鱼丸的松度，我这是一斤半的鱼肉放了小半碗水做出来的鱼特别松，因为家有老人，上次没放水做出来嚼性特别好老人没牙吃不了。但这次太松嚼性差点。但很好吃。年轻人喜欢有嚼性的可以少放点水。

8/10 这是上次做拍照的图片。鱼肉很粘就可以动手了

9/10 煲里烧95℃左右就好别烧开了，烧好的水放旁边，一手汤勺，一手挤鱼丸，挤出鱼丸放95℃水里，每做好一个鱼丸汤勺要沾一下水。不然下一个鱼丸会粘住汤勺。

10/10 待所有鱼丸做好后开慢火煮开，鱼丸浮起水面后捞起过冻水。有冰水的话更好。过水的鱼丸很更脆更弹牙。自鱼丸很麻烦但很好吃，每次看到市场有鱼骨少的鱼就买回来做，

小贴士

盐要多放点，因为煮过一偏鱼丸的味道也会淡了。水多下鱼丸发的很大好红很松。根据个人，喜欢口感松的多放点，少放鱼丸嚼性好。油，拍打的时候粘手就加的，分多次加。一宜太多了我这用了2汤勺。

做好的鱼丸放冰箱，早餐煮几颗很方便。

七、吴川马鲛鱼丸的做法和配料窍门？

主料：新鲜马鲛鱼 　　配料：盐，油，味精（或者鸡精），姜片和姜汁，生粉 　　工具：勺子，木棍（或者擀面杖） 　　

1、将马鲛鱼洗干净，从鱼尾处开始切将鱼切成两半，然后剔除鱼骨，再切去鱼头。记得保留鱼骨和鱼头用来煮汤。腌制鱼肉 　　

2、用勺子从鱼尾巴处开始往上刮，把鱼肉刮取出来，剩下的鱼皮也可以用来煮汤。 　　

3、加入盐、油、味精、姜汁和生粉，然后像揉面一样揉。要做得更好吃、更弹牙，必须使用棍子使劲敲打。然后静置腌制。 制作鱼汤 　　

4、在等待腌制的时候，将剩下的鱼骨和鱼皮加一点盐，用油煎一下，至变成金黄色。 　　

5、煎好的鱼骨和鱼皮加入水煮至汤底成乳白色，捞起鱼骨鱼片，煮丸子的鱼骨汤就制作完成了。 制作鱼丸 　　

6、用手抓起一把腌制好的马鲛鱼肉，一捏从虎口处挤出来一个丸子，就可以得到一个马鲛鱼丸了。小一点的丸子比较好熟。 　　

7、用鱼骨汤把马鲛鱼丸煮至浮起就是煮熟了，大概15—20分钟

八、手剁鱼丸做法教程？

手剁鱼丸

主要食材：龙利鱼、生姜 、小葱

佐料：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉

详细制作步骤

1.生姜切薄片，葱切断，同时泡于热水中，一个小时以上。

2.龙利鱼剁成鱼糜，也可用绞肉机进行处理，更省事。

3.鱼糜剁好后，就可以进行调味和手打的环节。一包龙利鱼的重量是200克，我放了5克盐、8.5克料酒、2.5克白胡椒粉、25克淀粉、一个蛋清，先用筷子朝一个方向将食材搅拌均匀，然后用手进行搅拌上劲。

4.先加入15毫升的葱姜水，搅拌至充分吸收，再加入15毫升的葱姜水，我分5次加入葱姜水，每次都是15毫升，一共加入了75毫升。听起来很多水，其实不多，我用的是量勺，所以很精准。

每加入一次葱姜水都要朝一个反向搅拌至上劲，且水分完全被吸收，我一边搅拌一边摔打，这样做的鱼丸不仅Q弹，且不会松散。最好的状态是，用手抓起鱼糜不会流动，不会掉落，且质地超细腻。

5.鱼糜至少要搅拌上劲15分钟以上，有一个方法可以判断鱼丸是否成功，从虎口处挤出一个鱼丸放在冷水中，如果鱼丸可以飘起来，就可以下锅煮；如果鱼丸飘不起来，就说明鱼丸还不够上劲，要继续摔打，使其上劲。

6.鱼丸千万不能热水下锅，先将锅中的水烧到底部开始冒小泡泡就关火，这个时候再依次放入鱼丸。

7.煮鱼丸的时候不能大火，要中小火，煮5分钟就捞出，捞出后立即放于冷水里冲凉，肉质紧实，还富有弹性。

九、鱼丸子汤的做法大全家常窍门？

主料:

鲅鱼1条（约重800克）

辅料:

料酒1勺

花椒数粒

盐适量

味精少许

香菜适量

八角1粒

葱花20克

姜末10克

鱼丸子汤的做法步骤:

1.鲅鱼买回来先冲洗干净，再从鱼背将其切成两半，去除内脏，冲洗干净鱼的里里外外，用勺子慢慢把鲅鱼肉刮下来，小心地把鲅鱼肉里的刺弄出来，别把鱼皮刮破了，做鱼丸不用鱼皮，否则会有腥味，

2.花椒和八角用开水冲泡，一定要开水冲泡才能泡出花椒和八角的味道，不要着急，要慢慢等水放凉，这碗水可是去腥的关键啊，不能省略，

3.鲅鱼肉用刀剁碎，

4.葱和姜切末备用，

5.放入剁好的鲅鱼馅里，朝一个方向搅

6.加入一勺料酒去腥，

7.花椒八角水放凉后，把花椒和八角取出来，再逐渐加入到鲅鱼馅里继续朝一个方向搅拌，直至完全吸收后，再加入下一次花椒八角水，搅到上劲，感觉稍稍起沫的状态就是可以了，

8.用勺子慢慢舀一勺鱼馅，等锅里的水快要开的时候，转小火，慢慢把勺子里的鱼馅放入锅里，再快速拿出来，勺子沾一下凉水，再进行下一次操作，如此反复将所有鱼馅放入锅里，小火慢慢煮，

9.中间会有浮沫，可以用勺子小心地将其舀出来，不要碰到丸子哦，

10.碗里放入一点盐，一点味精，一些香菜末，

11.等鱼丸全部都浮上来就是熟了，可以关火出锅了，

12.先用勺子盛一些汤浇到碗里，把调味料冲化开，再把鱼丸盛到碗里，可以享用了。

小窍门&温馨提示

1. 取鲅鱼肉的时候，小心不要弄破鱼皮，剔除鱼刺，这样吃着才不腥，才放心。

2. 花椒八角水要放凉了才能加入到鱼馅里，热的时候倒入会使鱼肉发腥。

3. 鱼馅要加水搅拌，朝一个方向搅拌，慢慢上劲了，才好吃，才不会散。

4. 鱼丸下锅时水不能开，要温水下锅，而且要小火，等鱼丸成形了，才能转大火煮开，全部浮上来就是熟了。

十、手打贡鱼丸怎么做？

用料主料鸡蛋2个调料食盐适量生粉适量手打鱼丸的做法1.这次用的是福寿鱼，虽然肉不太多，但价格便宜2.把鱼头、尾骨、皮去除3.刀放在鱼上用力压，让其肉质轻散，容易去除细骨4.然后把鱼肉切片5.剁成鱼泥6.加入盐7.放入生粉8.放入蛋清9.用力搅鱼泥，给其上劲10.搅好的鱼泥11.取一小勺和小碗水12.用小勺取出一个鱼丸的份量，反复上劲，成为鱼丸形状13.锅中水6成热，中火加热14.慢慢把鱼丸都放锅里煮15.全部浮起来就可以了