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商用章鱼小丸子做法? 章鱼丸子做法及配方?

2023-12-13 14:13:22台湾小吃1

一、商用章鱼小丸子做法?

食材准备:低粉100G,鸡蛋1个,生抽5G,冷水200ML,泡打粉1/4茶匙 馅料准备:包心菜,洋葱,小八爪鱼(大家可以根据自己喜好来选),简易照烧汁(酱油、蜂蜜、淀粉水、味啉),沙拉酱紫菜碎(我没有碎的,就自己把整片的剪碎了),木鱼花。

  做法

  1、将八爪鱼清理干净,底下有个黑色的硬刺(好像是牙)把它挤出来,拉掉表皮,加一些料酒和醋,焯水备用。

  2、然后再把包心菜和洋葱清洗干净,再切成小丁。

  3、焯水之后的八爪鱼也切丁备用,如果你用大章鱼或者鱿鱼也可以切大块的。

  4、取低粉100G、鸡蛋1个、生抽5G、冷水200ML、泡打粉1/4茶匙,调成面糊备用。

  5、做个简易照烧汁,酱油和蜂蜜按1:1的比例混合,倒入锅中烧开之后加入淀粉水勾芡,加味啉调味。待酱汁冷却之后会很粘稠度。

  6、预热丸子锅。锅内刷一点点底油,用勺子舀入面糊。这样做的优点是用量好控制,但是速度很慢,而且容易把面糊滴到外面。

  大家也可以把面糊倒到一个大量杯里头,直接倒,量控制一下几乎不会差很多。这样做起来速度非常快,而且面糊也不容易弄撒,很好操作。

  7、撒入包菜和洋葱丁(我现在更喜欢先炒熟,做了很多次之后发现果然还是熟的更香),所以我现在会把配料的蔬菜炒熟备用。

  8、撒上准备好的章鱼粒。

 9、用竹签把丸子转个90°,然后再加一点点面糊。

  10、加了面糊之后马上就可以继续把丸子转90°,这样丸子形就出来了。

二、章鱼丸子做法及配方?

原料 :低粉150克、泡打粉1/2小匙、鸡蛋 1个、水225-300克、酱油 1小匙、味啉 1小匙章鱼脚200克、圆白菜1/4个、洋葱1/2个、胡萝卜、1/2个章鱼、章鱼烧酱适量、沙拉酱适量、海苔粉适量、木鱼花适量

一:将章鱼脚、圆白菜、洋葱、胡萝卜切成小丁备用

二:将面粉和泡打粉过筛,加入鸡蛋、水、酱油、味啉混合成面糊备用

三:烧热锅具,用刷子在锅具表面刷薄薄一层油

四:用量杯将面糊倒入模具中约七分满

五:撒上章鱼脚、圆白菜、洋葱和胡萝卜粒

六:将面糊倒满

七:待底部面糊成型,可以翻动时,用竹签将底部翻上来,让上面的面糊流下去,如此挑动几次,反复将面糊挑圆,并煎至金黄

八:在煎好的小丸子上淋上章鱼烧酱、沙拉酱、海苔粉、木鱼花即可

三、炸丸子商用配方?

紫薯150g,糯米粉200g,油500ml,鸡蛋1个,甜味菊50g,面包糠100g

做法:紫薯洗干净去皮,放入盘子中,放入蒸锅蒸15分钟,用勺子压成泥,放凉,加入糯米粉搅拌均匀,揉成光滑面团,切成相等重量剂子,剂子搓成圆形,锅起热放入清水煮开放入丸子,捞出过冷水,冲洗至表面不粘手

鸡蛋打成鸡蛋液,放入过凉丸子,在鸡蛋液打个滚,再蘸上面包糠

锅起热放入油油温升高五成热放入丸子,炸至金黄色捞出

四、土豆丸子配方商用?

1、土豆用水煮透,去皮,拍烂(一定要多拍一阵子,要有粘性才行)。

2、五花肉或火腿、生姜、葱头、香姑、笋片剁碎。

3、把拍好的土豆和配料加淀粉、味精、盐一起和均匀(盐不可多放,炸出来后味道淡一点比较适宜),和好后外面要沾点干淀粉这样比较不粘。

4、锅里放油烧热,用汤匙把和好的土豆舀出来用手稍微搓圆,下锅炸到外表金黄色就可以起锅装盘了。

五、萝卜丸子商用配方?

【食材】:萝卜,鸡蛋,白糖,鸡精,食盐,胡椒粉,面粉,油,大葱等。

【制作方法】

1、首先把萝卜清洗干净,去掉头和尾,然后再去皮,再把萝卜擦成细丝,再把萝卜丝里面的水分挤干净。

萝卜丸子

2、把挤干的萝卜丝放到案板上,再来剁碎,全部剁好之后放入大盆中,备用。再切点葱花,切好之后放入大盆中,在打入2个鸡蛋,白糖,鸡精,食盐,胡椒粉,用筷子搅拌均匀。

3、搅拌好之后再加入干面粉,用筷子搅拌均匀之后再加入一点食油,再次搅拌均匀。

4、锅中加入油,把油烧至5成热时,关火,左手虎口处挤出丸子,然后用勺子挑一下,下入锅中,就这样依次下入锅中,全部下好之后再开火。下的时候尽量分开来放,这样丸子不容易粘连在一起,锅内的丸子定型之后用勺子推动一下,让丸子受热均匀,把丸子炸至微微发黄就可以了,用漏勺捞出来控油备用。

5、再把锅内的油温烧至7成热时,倒入炸好的丸子复炸一遍,复炸20秒就可以了,再用漏勺捞出来控油,出锅装入盘中。

六、绿豆丸子商用配方?

1· 把绿豆提前泡发,我是前一天晚上就泡上了!

2· 泡好后放入料理机中打!

3· 如果想吃比较细腻点的口感可以打的很碎,我没有打太碎,这样吃起来有嚼劲!

4· 打成这样就可以了,没有去皮,这样绿色也好看一些!

5· 接着把葱和姜都打碎,放在一起,加入适量的盐。

6· 打2个鸡蛋进去搅拌均匀!

7· 锅中烧热油,挤丸子放入锅中炸,火不要太大!

8· 慢火炸一会,看到黄色了就可以捞出来了!

9· 因为我绿豆打的不是很细,所以切开可以看到绿豆颗粒和皮,这样原汁原味!

10· 把炸好的丸子放入冷水中大火烧开,小火煮一会,这是再放入粉丝,海带,青菜,就是一锅绿豆丸子汤了!

七、章鱼小丸子配方的秘诀?

材料:低粉130克,泡打粉1克,鸡蛋1个,料酒1勺,酱油1勺,水200克,木鱼花,海苔碎,照烧汁

做法:

1. 小章鱼里里外外清洗干净,切成小丁,洋葱也切成小丁,如果有包心菜,也可以切碎,备用。

2. 把低粉130克,泡打粉1克,鸡蛋1个放入一个盆中,加入料酒1勺,酱油1勺,再加入约200克水,充分搅拌。

3. 得到均匀的面糊,呈流动的浓稠状态。

4. 同时,预热丸子盘。我用的是搭配空气炸锅的丸子盘,选择“煎煮”程序,200度预热。也可以用早餐机的丸子盘,或者是其它章鱼小丸子的模具,都要先预热一下。

5. 奶锅加少许水,煮开,放入章鱼丁,快速焯下,捞起备用。

6. 丸子盘上刷少许油。

7. 把调好的面糊舀入丸子盘中,8分满即可。

8. 面糊上放适量章鱼丁,再放适量洋葱丁,最后上面再加一点点面糊。

9. 等小丸子底部凝固后,转动一下丸子,使它竖起来,再填入适量面糊,略凝固后,再转动一下丸子,缺口处再补一些面糊。

10. 每个都一样操作,转动小丸子,哪里还缺一点,就补上一点面糊,这样小丸子就越来越圆了。如果不介意多点油的,可以在每个丸子上加一滴油,这样看起来更诱人,味道更香。当然,不加油也没关系,我做了试验,一样好吃哦。

11. 盖上盖子,煎至底部变黄就翻面。如果程序时间到了,就再来一个“煎煮”程序,自己控制就好。

12. 过几分钟,转一转丸子,最后,外面金黄,里面也熟了,就大功告成啦!

八、章鱼小丸子的全部配方?

用料

章鱼烧粉150g

鸡蛋2个

水330ml

章鱼一个

虾5个

卷心菜1叶

洋葱少许

照烧酱

沙拉酱

海苔粉

青介辣酱(辣根)

柴鱼花

章鱼小丸子的做法

准备好食材,章鱼整个在滚水中焯一下,几秒钟就可以,切成小块,虾去壳去虾线,切小块。

章鱼烧粉加鸡蛋、水搅拌均匀,有少量面疙瘩不用理会,静置一会,再搅拌一下就没有了。

洋葱和卷心菜洗净切碎丁

模具小火加热,记住,全程都是小火操作。用毛刷抹上一点油。

将面糊倒入方便的容器中,倒入模具,八分满。

放入章鱼、虾、洋葱、卷心菜。

将面糊倒满模具

用签子翻转小丸子,上面的面糊会留到下面,将多余的的部分整理下,呵呵,孰能生巧,不难,但表达不清楚,亲们实际操作就知道了。

小丸子变得金黄,有弹性就好了,装盘,放上青介辣酱、照烧酱、沙拉酱、海苔粉、柴鱼花。

九、章鱼小丸子面粉配方?

食材:

低筋面粉100g,山药50g,泡打粉1/4小勺,清水270ml

章鱼(鱿鱼)粒2大勺,卷心菜粒2大勺,洋葱粒1大勺,花生油少许

日式照烧酱、沙拉酱、海苔碎、木鱼花各适量

方法:

1山药洗净去皮磨成泥,没有这个小工具可以用擦丝器;

2低筋面粉过筛后,与山药泥、鸡蛋一起放进碗中;

3加入清水和泡打粉,搅拌均匀,并过筛一遍;

4将面糊倒入有嘴的容器中(方便往模具中倒),放在一边静置。这时可以去准备别的材料;

5章鱼(鱿鱼)洗净,(我用鱿鱼,要撕去外皮),入沸水中汆烫10秒,捞出过凉;

6章鱼(鱿鱼)切成粒;

7卷心菜切粒;

8洋葱切粒;

9在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油;

10大火烧热模子,转小火,将面糊倒入模具中,约8、9分满;

11在每个丸子中依次撒章鱼(鱿鱼)粒、洋葱粒、卷心菜粒,并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里;

12小火煎一会儿,用竹签轻轻拨丸子的边缘,检查感觉底部凝结变硬后,用竹签挑着丸子翻个半身,让上面的面糊流下去;

13再翻个全身,原来的底部朝上,丸子成型了;

14继续煎,中间可以多次挑动丸子,使丸子受热均匀,至丸子上下金黄即可;

15挑出丸子装盘,先撒照烧汁(做法在这里);

16再撒沙拉酱;

17接着是海苔碎(可用海苔片剪碎);

18最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花,在丸子的热气作用下,翩翩起舞

十、章鱼小丸子粉配方?

用料

面糊原料:低筋面粉100g,鸡蛋一个,纯净水200ml,泡打粉1/4小匙,生抽5克

馅心材料:章鱼、卷心菜

如果用章鱼烧粉,就是100g章鱼烧粉、260ml清水、鸡蛋4个

调味料:照烧酱(酱油、白糖、水淀粉、朗姆酒调制),沙拉酱、木鱼花、芥末酱、各适量

堂妈教你做章鱼小丸子的做法

1.章鱼爪清理干净,锅里烧开水,加点料酒放章鱼爪子进去烫一下,捞出来沥干水分,切成小丁。

2.沙拉酱和芥末酱

3.材料准备好,卷心菜包开,清洗干净控干水然后切成小丁。酱油和白糖大约1:1的比例,加一点清水烧开,再加入水淀粉水搅匀,加朗姆酒调匀成照烧汁 。

4.鸡蛋打散

5.加入适量清水顺时针搅匀

6.加入混合过筛的面粉

7.加一些朗姆酒,面糊过筛

8.静置半小时以上

9.面糊盛入小杯子里,丸子锅预热,用刷子在每个丸子坑表面刷一层薄油,

10.倒入面糊,大约7分满

11.加章鱼丁

12.再加入卷心菜丁,材料多加一些,要不然丸子不饱满。

13.用竹签把丸子翻转90°

14.然后再加一点点面糊

15.面糊加热成型,用竹签翻转丸子,反复将丸子反转烤至表皮金黄

16.正面多圆润

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