维加斯牛排是什么部位？

一、维加斯牛排是什么部位？

所谓的维加斯牛排是由一名叫做Gresh的美食家于2012年时在芝加哥的一次年度“蛋白质创新峰会”上创新的菜品。学名为：Under Blade Flap Steak. 即位于牛只胴体肩胛骨内侧一块肌肉，是一块独立的肌肉，即肩胛下肌。很瘦，几乎没有什么油脂，但因其活动量较小，所以口感依然很嫩，适合整块烤制，作为牛排食用。

二、火焰牛排怎么吃？

第一步牛排放置常温，用厨房纸吸干血水，然后抹上油，两面撒上黑胡椒、盐腌制15分钟。

第二步，锅中倒油，口蘑一分为二，下入锅中，加水黄油、蒜片儿、百里香、洋葱碎，炒至金黄，再加入白玉菇。芦笋、黑胡椒、盐炒熟备用。

第三步，重新起锅倒油，放入串番茄、黄油、洋葱碎、蒜片儿、百里香、黑胡椒、盐炒熟备用。

第四步，锅中倒油，放入牛排，煎至七成熟，烹入白兰地点火，加入迷迭香、百里香、蒜粒、黄油。

第五步，盛出牛排，醒至三分钟。

第六步，锅中加入黄油，洋葱碎，黑胡椒等一些可以吃的惯的东西，然后就可以直接吃了。

三、牛排是哪个部位？

牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份

四、牛排部位中国叫法？

TENDERLOIN（嫩　牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

五、哪个部位做牛排？

牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式。

牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。

沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。

丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

六、牛排各个部位详解？

1）牛柳（腰大肌）

牛柳也叫里脊，就是腰大肌。分割步骤如下：

①先剥去肾脂肪。

②沿耻骨前下方把里脊剔下。

③由里脊头向里脊尾，逐个剥离腰椎骨横突，取下完整的

里脊。

2）西冷（背最长肌）

西冷也叫外肌，主要是背最长肌。分割步骤如下：

①沿最后一节腰椎向下切。

②沿眼肌的腹壁一侧向下切。

③在第12-13胸肋之间切断胸椎。

④逐个把胸、腰椎骨剥离。

七、牛排最好的部位？

部位是里脊肉。

菲力也就是牛的里脊肉，由于这个部位处于牛的背部靠前的中心区域，牛在运动是对这个部位的牵扯最少，所以这个部位肉吃起来最为鲜嫩，所谓“爆汁”来形容并不为过分。

眼肉也叫肉眼，这个部位的横切面中心有一块聚集在一起的油脂看起来就像眼睛一样因此又叫“美人眼”，肉质鲜嫩程度仅次于菲力。一些品质较好的谷饲牛眼肉中间的油脂呈雪白色看起来极为漂亮，所以有很多女士对其情有独钟。

牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。

清末小说中已出现“牛排”、“猪排”等西菜菜名，可能是因形似上海“大排”（猪丁骨），故名“排”。而在上海方言里，“排”发“ba”音，广州话又作牛扒。

牛排种类

牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：

TENDERLOIN：菲力牛排

（嫩牛柳，牛里脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。

RIB-EYE：肉眼牛排

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

SIRLOIN：西冷牛排，沙朗牛排

（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T-BONE：T骨牛排

亦作丁骨，呈T字型（或“丁”字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

牛排

菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排……这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点：菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材的人群；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人；T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

干式熟成牛排

干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”

八、火焰牛排有什么特点？

火焰牛排

原料：牛里脊300克。

调料：食油，味精，糖，黄酒，生粉，石粉，蛋黄，蚝油，叉烧酱，鸡酱，老抽，洋葱末，芹菜末，圆椒末。

制作： 牛里脊切成长方形块，放入手石粉、老抽、糖、味精、蚝油、蛋黄、黄酒、生粉上浆，加水拌匀置于冰箱待用。将炒锅置于旺火加热，倒入食油，烧至六成热时将原料投入煸炒，代原料八成热后滗油，锅内留少许油，投入叉烧酱、鸡酱、洋葱末、芹菜末、圆椒末、糖、老抽、味精、上汤，在投入原料翻炒，勾芡淋油，即可起锅放入用保鲜铝箔做的煲形盛器，浇上烧酒，点火上桌。

九、如何做火焰牛排？

火焰牛排原料：牛里脊300克。调料：食油，味精，糖，黄酒，生粉，石粉，蛋黄，蚝油，叉烧酱，鸡酱，老抽，洋葱末，芹菜末，圆椒末。

制作：牛里脊切成长方形块，放入手石粉、老抽、糖、味精、蚝油、蛋黄、黄酒、生粉上浆，加水拌匀置于冰箱待用。

将炒锅置于旺火加热，倒入食油，烧至六成热时将原料投入煸炒，代原料八成热后滗油，锅内留少许油，投入叉烧酱、鸡酱、洋葱末、芹菜末、圆椒末、糖、老抽、味精、上汤，在投入原料翻炒，勾芡淋油，即可起锅放入用保鲜铝箔做的煲形盛器，浇上烧酒，点火上桌。

十、火焰牛排用什么酒？

白兰地酒。

材料：雪花牛肉1块、黑胡椒适量、黑胡椒汁适量、白兰地酒适量、黄油1小块。

做法：

1、雪花牛排一块，提前拿白兰地酒和少量的盐腌渍。

2、把碟子包上铝箔纸，为避免点火烧坏碟子。

3、平底锅预热，放入黄油融化。

4、把牛排放入锅里煎，要注意经常翻面，撒上黑胡椒粉。

5、牛排煎好后，把黑胡椒汁放入有黄油的锅内熬煮。

6、等到黑胡椒汁和黄油融合，变的浓稠关火。

7、将黑胡椒沙司浇在牛排上。

8、煎上一个太阳蛋，切一些水果佐餐。

9、最后在出品的时候在牛排碟里浇上白兰地酒，点火后，火焰就燃烧起来，火焰牛排即制作完成。