老北京猪油饼的做法? 老北京炸油饼的做法?
一、老北京猪油饼的做法?
猪油熬渣,烙饼面擀片上面放油渣,葱花一点点盐卷起烙熟即可
二、老北京炸油饼的做法?
步骤/方式1
面粉500克、无铝油条膨松剂一袋、汤少许、清水300克。
准备好所有的食材。
步骤/方式2
面粉加入油条膨松剂和半勺糖,清水搅拌。
步骤/方式3
和成软软的面团静置发酵。
步骤/方式4
面团发酵至两倍大即好。
步骤/方式5
发酵好的面团取出放在抹了油的案板上。
步骤/方式6
把面团分成小的等份小面团。取一根擀成椭圆形长片,在上面划上两刀,不要到头只在中心的位置。
步骤/方式7
锅中油烧热放入面饼生坯,炸至泡起两面金黄即好。
步骤/方式8
成品图
三、老北京回民炸油饼的秘方?
步骤1
发面团:普通面粉1500克, 55度左右的水890克, 酵母15克 ,盐28克 。
盐和酵母分别用水化开,先将盐水与面混合再将酵母水放入。
步骤2
揉成面团后,发酵至两倍大。
步骤3
油酥面团:普通面粉460克 ,植物油220克 。锅放入油,加热烧开后放置2分钟降降温。
步骤4
将面粉倒入。
步骤5
混合拌匀成油酥面。
步骤6
将油酥面与发面混合。
步骤7
要反复醒揉几次。
步骤8
调料:小苏打10克 ,香豆草3克。
步骤9
放上调料,使劲揉面。
步骤10
揉好的面团覆盖饧20分钟左右。
步骤11
将醒好的面团分成大小合适的剂子。
步骤12
像揉馒头那样揉好,盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右。
步骤13
醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼。
步骤14
在中间划上两刀。
步骤15
油锅倒上油加热至6-7成热,改小火把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面。
步骤16
炸至2面金黄捞出控油。
四、老北京炸咸油饼的做法?
老北京炸咸油饼就是在活面时放上咸等面醒开时就可以炸了。
五、老北京油饼最正宗的做法?
主料:面粉300克、纯牛奶适量
辅料:酵母粉3克、苏打粉2克、精盐1勺、糖1勺
做法:
1、准备好一个面盆,放入面粉、酵母、小苏打盐、糖,混合均匀
2、慢慢加入温水或温牛奶,我家都是原汁原味的,个人喜好。同时用筷子搅拌成絮状,面团一定要软软的不粘手即可,硬了就口感不好了
3、和好的面团醒一会,揉之光滑,放至温暖处发酵至两倍大,拨开呈蜂窝状,用少许油揉光滑,醒10分钟
4、将和好的面团分成若干小剂子,在面板上加少许面粉,用擀面杖擀圆,面软用手操作也很方便,在面皮上划两个口。 大的可划三个
5、油烧热(不能太热容易糊,可先丢小块面试下,快速膨起即可),下饼坯,面很软可适当拉伸,快速用筷子轻敲其表面,更容易膨松胀大,一次不要炸太多(一次炸一个会更棒,油也不需要放太多)
6、油温控制好,火大了可稍微调小,油饼只需一正一反炸一次就好了!
7、新鲜的又香又软又酥的油饼出炉了,食欲是不是棒棒的,趁热吃好吃。
六、火烧夹油饼怎么做?
食材:普通面粉400克、酵母粉4克、温水220毫升、玉米油20克
制作:
1、面粉、酵母粉、温水掺和在一起,搅拌成面絮。
2、搅成面絮之后加食用油,揉成光滑柔软的面团,密封备用。
3、接下来做油酥,把面粉小火炒香,加入食盐和五香粉调味,最后浇上油迅速搅匀。
4、把面团重新揉匀搓成长条,下大小均匀的面剂。
5、揪取面剂的一小部分出来裹一层油酥,包在剂子里,收口处收紧,按扁,密封备用。
6、面剂子都做好之后,擀成圆形的饼皮。
7、平底锅不刷油,大火热锅之后放饼胚,盖上盖子烙饼,等底面定型之后翻面,再烙到另一面定型,这时候转小火,开始上色,慢慢的鼓起了大泡就熟了,揭锅盖出锅。
七、老北京麻酱葱油饼的做法?
首先,用温水和面,要和的软一些,和好后,醒半个小时,把小香葱洗干净切碎备用。
面醒好后,用面杖赶成薄面饼,撒上葱花,少许盐,再抹上加温水和好的麻酱,把面饼卷起来,切成一个个小面团,揉好,赶成饼,放进电饼铛烤熟就可以了。
八、老北京大火烧的做法?
1、准备下水一副。
2、肺用水灌大,把肺里的脏东西全能带出来,反复弄三次肺就非常洁白漂亮了,肠子翻过来把油全部抓去,肚也反过来把油全择掉,然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了。
3、冷水下锅先煮肠和肚,里边多放点白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,切成几块,肺永远是浮在水面的,所以不太好煮透,多煮会儿,水会很脏的,肺就干净了,捞出来滗水。
4、焯完的下水是不是漂亮好多了,而且经过白酒和葱姜的洗礼味道也好闻多了,初步加工完成。
5、扎香料包,看上边的香料详情。
6、把滗好的下水倒入高压锅,铺平,然后倒入热水,漫过差不多十五到二十公分就可以了,开火,把香料包扔进去,然后放葱段、姜片。
7、等水开后,下入酱油,因为酱油有生味,水开了下酱油能去掉生味,放盐、黄酱,高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
8、把豆腐切三角,用热油炸表皮焦黄。
9、面粉加一斤水和匀,烙实面饼,如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。
10、找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅,倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉,煸透,这样卤煮出来的味道更香浓。
11、然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时,喷出香气来,顺势把炸豆腐和面饼丢进去,尽量让下水压住面饼,然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃
九、老北京卤煮火烧的做法?
主料:猪大肠1000g ,猪肺1000g ,五花肉250g
辅料:面粉300g, 清水1340g ,葱50g, 姜25g ,蒜20g,酱豆腐1块, 腐乳汁10g ,香菜30g, 糖10g,盐17g ,醋适量, 花椒大料适量, 香叶适量, 小茴香适量 ,炸豆腐250g ,料酒50g,生抽15g, 老抽20g,黄酱20g
十、老北京火烧和芝麻烧饼的区别?
老北京的火烧。是考出来的。而芝麻烧饼。他是捞出来的,而火烧是没有芝麻的。
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