燃面是四川著名的风味小吃，它的做法你知道吗？

宜宾烧面作为四川著名的传统小吃，远近闻名。配上一碗特制的酸汤，饭前饭后喝几口，就能让人精力充沛地享受这碗好面。一碗面，一碗汤，就能让你领略到川南特有的“油重无水，一点点烧”。接下来，让我们看看所有的做法。

方法1:

食材选择：水叶面、宜宾烧面油、菜籽油、猪油、肉末、宜宾芽菜、熟花生、黑桃仁、鸡精、酱油、小葱。

具体做法：

1.宜宾烧油很重要。一般来说，原料是菜籽油、磨香油、鲜板油、八角、山莱、芝麻、核桃、一级辣椒、生姜、洋葱...核桃要去皮，在油中浸泡一段时间，香味才能出来！菜籽油翻炒，猪油融化，加入调料，慢炖。稍微冷却后，倒在二京椒制成的辣椒粉上，浸泡一段时间。等核桃香味出来，宜宾烧油就成功了。宜宾烧油只有做好才能让别人张口结舌。

2.肉沫，宜宾烧面的肉沫要用猪里脊肉做，这样肉沫才嫩。肉沫用文火煸炒，加入少许盐鸡精糖醋酱调味，煮前用甜面酱水给肉沫上色，或用糖色上色。当然新手厨师不推荐这个操作，因为能力有限，可能做不好。

3.粉碎花生和油炸花生是一项技术活。炒得香而不焦，还是有技巧的。早期人们拿河沙在金沙江炒花生，不卫生。现在生活好了，盐也便宜了。盐炒花生，干净卫生，可食用。同时，将花生炒干、炒香，然后磨碎。

4.调料和豆芽炒香，调料酱油加入鸡精，洋葱切碎。

5.煮面，宜宾人吃的面是当地的水叶面，碱重，但还是尝不出碱的味道。即使你保存一天，你也不会坚持吃面条。如果没有水叶面，就买一些碱性面条。把面条煮硬，然后拿出来放在碗里，就不能加汤了。宜宾烧面条应该是干的。

6.面条捞起后，加入红油和调味品，然后加入花生、豆芽、肉末和葱花。容易吗？但是宜宾烧面条真的很好吃，真的很香。有肉的烧肉，无肉的烧素。

方法2:

1小块猪肉、3块大蒜、4瓣碱水面、3块生姜、1块芽菜、适量酱油、适量蚝油、适量香油、适量熟菜籽油、适量盐、适量红油、适量炒花生米。

1.首先，准备好所需的食材。

2.豆芽必须用清水清洗几次。如果有足够的时间，最好用清水浸泡，这样可以去除一些咸味。

3.然后：把芽菜挤干，切碎备用。

4.葱、姜、蒜切碎备用。

5.熟花生切碎备用。

6.把猪肉剁碎备用。

7.热锅热油，肉末入锅翻炒至变色，再加入葱、姜、蒜翻炒。

8.炒出香味后，加入适量酱油，出锅备用。

9.热锅热油，倒入芽菜，中小火慢炒。一定要把芽菜炒干、炒香，然后拿出来用。

10.碗中加入适量酱油+香油+蚝油+红油+盐搅拌均匀备用。

11.锅里的水烧开后，加入适量的面条煮至断生。把面条煮到煮八次就行了。千万不要煮得太软，否则味道会不好。

12.面条沥干水分后，加入适量的熟菜籽油，快速搅拌均匀，这样面条就会有清晰的根！

13.然后倒入事先准备好的调料汁拌匀。

14.最后根据个人喜好和口味，加入适量的芽菜+葱花+肉末+花生。这是宜宾烧面的成品图！

知道，先熬制香料油，烧热油锅油炸花生和核桃，在锅中加水煮面，煮熟以后捞出来控干水分，加入酱油和醋盐搅拌起来，拌好的面条放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香葱、芽菜即可食用 。