小酥肉是四川一大名小吃，这个肉想要炸好该怎么做？

锅底下入食用油300克、然后烧到7-8成热，放入猪肉，小火慢炸5-7分钟左右起锅，再把油温烧到8成热，再放入炸好的里脊肉，炸1-2分钟，炸成金银剔透即可起锅了。下入干红薯粉，注意别加水，抓匀后静置十分钟、再抓匀至无干粉、静置十分钟，最后再抓均匀，保证每一条肉都有粉，不能太清。再加入一定量的面粉，最好面粉和淀粉的比例在1：2或者更高（面粉在最外层，成品会更脆）。

将猪肉条放进大一点的容器里，调入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精， 搅拌均匀后，腌制片刻让猪肉入味在锅里面倒入适量的食用油，一般在油温六成热的时候把肉片放进锅里面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能够把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之间必须要有一定的一般在锅里炸个五分钟左右，但是每个人切肉的大小不一样，也没有固定的时间，可以观察酥肉表面的变化来判断，炸到金黄色基本熟透了。

，炸酥肉的时间是不能确定的，一般要看看自己里面放了什么调料，假如放了酒，鸡蛋在里面，酥肉就容易更泡，炸的时间也会短一些，看到准备所以材料，鸡蛋妈妈说鸡蛋很重要这样才又酥又好吃，所以我要了六个鸡蛋还有就是我这次用的比较多的肉，五香粉红薯粉花椒粉盐豆瓣酱各适量捞出凉五分钟左右，锅里油温加热，用大火，把油温升到九成热，再把所有的酥肉下锅从新炸3分钟左右、这叫回锅肉、这样更酥脆，更香。制作完成，吃时最好加点椒盐锅中加入适量植物油，烧至六七成热后改成中小火，将裹上面糊的猪肉下入油锅煎炸，猪肉炸到两面金黄的时候用漏勺捞出来，放到一个盆子上沥干炸酥肉上面的油。

应该调整不同的火候，反复的炸，这样的话可以让肉外面更加的酥脆，里面是很嫩的。