四川珙蛋作法？

美食坐家很高兴回答题主提出的问题，但我作为地地道道的四川人，先给题主纠正一下这个“蛋”，我们四川没有珙蛋，只有烘蛋。四川烘蛋是四川泸州市的传统风味名菜，此菜虽然为“烘蛋”，但实以烘炸之法制作，因为习惯称呼流传已久，故仍以“烘蛋”命名。就在昨天晚上，我出差回家，家里人早已吃了晚饭，菜也吃的光光，冰箱里只有鸡蛋，于是乎，我三下五除二做起了烘蛋（见下图片）。呵，我做的这个烘蛋色泽金黄，外酥内嫩，酱汁浓郁，鲜香可口。

一、原料准备：鸡蛋2个(约100克)，面粉30克，淀粉20克，清水100克，菜籽油500克(耗80克)，食盐、酱油、蚝油、味精和胡椒粉各适量。

二、操作步骤：1.鸡蛋打入碗内，加食盐、味精、胡椒粉搅打均匀，再加面粉、清水，混合调匀成蛋浆备用。

2.锅烧热，倒入50克菜籽油，煎至150℃左右，将蛋浆下入锅内，用锅铲不断搅动，待蛋浆变浓稠时（呈稠糊状），将锅边一层蛋皮向中心折叠成方形，翻面烘呈金黄色取出备用。

3.锅又烧热，倒入剩下的菜籽油煎至170℃时，下入蛋块，将蛋块烘炸至泡，待表皮酥脆，捞出装盘。

4.把酱油、蚝油和淀粉加水调成酱汁，将调好的酱汁放入锅中烧开，然后倒入鸡蛋饼中。至此，汁水浓郁，简约而又不简单的烘蛋就做好啦，鸡蛋是那种松松软软的，内馅还特别软嫩。

【我是美食坐家，一个专门坐在家里做美食、吃美食、写美食的年近60岁的老头，衷心感谢头条友们一直以来对我的支持鼓励和点赞关注。】