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年夜饭吉祥菜名是什么?

2022-12-09 19:32:58香港小吃2

一、年夜饭吉祥菜名是什么?

年夜饭吉祥菜名是招财进宝,五谷丰登,鸿运当头,前程似锦,喜气洋洋等。年夜饭不仅讲究菜的味道,还要有讲究,就是菜名的吉利,更要有寓意,像大吉大利,吉祥寓意,年年有鱼等等,这些菜谱名字都是表达着对新的一年的美好祝福与期待,也是我们对来年的好生活期盼。

《红烧鱼》《清蒸鱼》《炖鱼》――寓意年年有余,一般鱼作为最后一道热菜端上来的,做法可以自己选择,寓意都一样。

《五谷丰登》蒸山药,蒸红薯,蒸金瓜,蒸玉米,蒸芋头――寓意一年过去了,大丰收了,既可以做主食,也可以作为零食吃,老少皆宜。

《脆皮年糕》、《炒年糕》《红糖年糕》――寓意年年高,年夜饭要吃年糕,是表示喜庆。年糕因为谐音年高,年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。

年夜饭的其他简介。

年夜饭,又称年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指年尾除夕(春节前一天)的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐,这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。

年夜饭是每年新年前的重头戏,不但丰富多彩,而且还讲究很多寓意。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用。吃年夜饭前先拜神祭祖,待拜祭仪式完毕后才开饭等等。

二、年夜饭做法年夜饭怎么做2017年夜饭家常做法图老师

材料:鱼头、剁辣椒、姜丝、盐、大蒜、香葱、料酒

做法:

鱼头去鱼鳃后将其清洗干净;姜切丝、葱切末,鱼头放碗中加适量姜丝、盐、料酒,用手将其抓均匀,然后腌制二十分钟。在腌制好的鱼头上放上剁辣椒。将碗放到锅上盖上盖子,用中火清蒸十分钟。撒上大蒜末、香葱末。锅中倒油烧至8分热,将其倒在鱼头上。加少许鱼露即可。

三、有哪些适合留学生的年夜饭菜谱值得推荐?

清蒸桂鱼食材介绍

桂鱼500克,盐四分之一茶匙,料酒两茶匙,蒸鱼豉油两茶匙,食用油适量,姜一小块,大葱半根,

1、桂鱼洗净,在鱼的两面划几刀

2、加入两茶匙料酒,四分之一茶匙盐,姜片,葱丝腌制十分钟左右

3、腌制好的鱼放入蒸盘,在鱼肚子里塞入姜丝和葱丝

4、上锅盖上锅盖大火烧开蒸八分钟

5、剩余的葱切丝,辣椒切丝备用

6、蒸好的鱼取出倒出蒸鱼多出的汤汁,浇上两茶匙蒸鱼豉油

7、铺上葱丝,辣椒丝备用

8、起油锅倒入适量的底油烧至七成热

9、将烧好的热油浇在鱼上即可(大概在三茶匙左右)

烤整鸡食材介绍

整鸡1只,盐适量,番茄酱适量,酱油适量,色拉油适量,黄酒适量,五香粉适量,蜂蜜适量,辣椒粉适量

将鸡洗净擦干,去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下,背部朝上的方式放置在案板上,用厨房剪刀从脖子开始,把脊骨一侧的骨头剪断,一直剪到尾部。

2、将黄酒、盐、五香粉、番茄酱、蜂蜜、酱油、辣椒粉、色拉油调制成酱汁,均匀的涂抹在鸡身

3、用保鲜膜封起,腌制24h。

4、取出腌好的鸡肉,用烤叉串起,固定好;

5、用蜂蜜、热水、酱油调制成酱汁,均匀的刷在鸡身上烤制30min,颜色金黄即可出锅。

茄汁鳕鱼食材介绍

鳕鱼一条,番茄酱两勺,生抽两勺,白糖两勺,料酒一勺,醋一勺,米酒一勺,花椒粉一勺,

1、鳕鱼收拾干净,切断,去掉黑膜

2、用上面的调料兑成一碗调味汁

3、炒锅放油,油热后放入鳕鱼块,煎至两面金黄盛出备用

4、炒锅放少许底油,放入葱姜蒜爆锅

5、放入料汁

6、等料汁冒泡后,放入鳕鱼块,等鳕鱼块均匀的裹上茄汁即可

烤鸡翅食材介绍

鸡翅适量,色拉油适量,蜂蜜适量,孜然粉适量,五香粉适量,酱油适量,蚝油适量,盐适量,番茄酱适量

1、将鸡翅洗干净,用刀在上面滑两刀,便于更好的入味;

2、酱油、黄油、蚝油、蜂蜜、盐、番茄酱调制成酱汁,将鸡翅浸入,腌制30min;

3、将腌制好的鸡翅,平铺在有锡箔纸的烤网上,均匀的刷上,色拉油;

4、将烤箱调制强烧烤180度,烤制10min,取出,撒上孜然粉、五香粉,继续再烤制5min;,即可出锅。

红烧猪蹄

红烧猪蹄是一道传统的名菜,也是一道比较常见的家常菜,以猪蹄为主要食材,这道菜味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。动脉硬化和高血压病患者应慎食。

四、年夜饭的菜谱....

椒麻红油鸡

(1)将土鸡剁块。

(2)辣椒、花椒捣碎,食油20克烧热后放入。

(3)水烧开后放入鸡块,筷子可扎透即可。

(4)鸡块入盆中,放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。

特点:可口,开胃。

夫妻肺片

(1)牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水烧沸,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放入香料包、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

(2)卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

(3)将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

特点:制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

西芹百合

(1)百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净,除去百合老衣;西芹洗净,切断(切片);胡萝卜切成片状。

(2)炒锅放油烧至七成热,投入胡萝卜、西芹、百合,略炒。

(3)加上调味品———盐、味精,起锅。

特点:西芹脆、百合酥、略苦,清凉爽口。

茄汁香芋卷

(1)香芋煮熟,豆腐衣剪成长10厘米,宽4厘米的长方形。

(2)香芋揉成泥,加盐调味,用豆腐衣包卷好,拍粉,下油。

特色:口感酸甜,爽口开胃。

川北凉粉

凉粉采用优质豌豆制成豆粉,经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。吃时,将凉粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗细的条丝,装入碗里,再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即可食用。

特点:细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。风味鱼海椒(做法略)

热菜篇

大鹏展翅

(1)鸡翅洗净沥干,加入作料拌匀码1小时。

(2)橙榨汁,留橙皮切长丝。

(3)烧热油将鸡翅煎至金黄色。

(4)将调味煮融,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。

特色:香甜鲜美,咬上一口,酥酥脆脆浓香满口。

开门吉利红(又名蓬荜生辉)

(1)将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

(2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

(3)上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟,即可食用。

特色:酸、鲜、嫩,鱼头肥而不腻,辣色鲜艳、辣感柔和,不上火等。

四海同心(又名新喜火焰鸡)

(1)用刀把鸡一分为二。

(2)锅烧热,加入橄榄油,放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。

(3)把所有的原料一起烧几分钟,倒些白葡萄酒,让其蒸发一会儿,放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟,熟后取出。

(4)从沙司中取出鸡,把鸡保温,同时把沙司调味后放入烤箱加热。

(5)把每块鸡胸切成4至5块,分别装入4只盆内,上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰,通常是放些蔬菜。

特色:呈黄色,味香质嫩。

合家团圆(佛跳墙)

(1)大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片,素火腿、芋头削皮也洗后切块,莲子、素鱼翅及分别洗净,与香菇泡水后沥干备用。

(2)芋头放入热油略炸1—2分钟。

(3)另起油锅,放入姜片、大白菜炒热。

(4)炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中,并加入适量清水,放入蒸笼蒸约40分钟即可。

一帆风顺

将猪排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸使其表面变色;油加热后爆香葱、姜,放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下,然后倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥时,将其倒入掏空的菠萝里,装盘即可。

特点:成菜色泽艳丽,甜咸带酸,果香浓郁,风味独特。

枸杞煨鸡汤

(1)老母鸡洗净,斩成块,焯水。

(2)炖盅加水,放入鸡块,慢火煨至鸡肉熟烂,加入粉条、枸杞,煨至全熟,加调味料。

特点:汤鲜肉美,益气补血。

鱼香大虾

(1)虾去头去壳,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。

(2)将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。

(3)锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。

(4)倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。

特点:颜色红亮,外酥里嫩,味咸甜酸辣,姜蒜香味突出。

栗子烧鸡

(1)鸡洗净剁块,入开水锅中焯去血水,捞出用凉水冲洗干净,控干水分。

(2)炒锅上火烧热,倒入少许菜油,放入白糖,炒成红色,再倒入鸡块煸炒,加入酱油、料酒、水适量,放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面,用微火炖40分钟,放入去皮的板栗及黑枣,加盐,烧20分钟即可。

特点:鸡块、栗子烂熟,味道鲜香。

小吃篇

鸡汁锅贴

(1)猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。

(2)将面粉同热水混匀后用手搓成面团,切成小块,待热气散去后再揉成团,搓成圆条,扯成15克一个的剂子,擀成圆皮,包入馅心,捏成月牙形的花边饺,将饺子整齐地放在平锅内,洒少量猪油和清水,置小火上,盖上锅盖,不停地转动平盘使其受热均匀,待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和清水并盖上,当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。

特点:著名小吃,所谓鸡汁即是鸡汤,此品特色为底面酥脆,表皮软糯,馅心味鲜。

糯米排骨

糯米用温水泡半小时沥干,排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时,再把泡过的汁倒入竹筒,下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油),把糯米加入排骨中,均匀沾上,放入高压锅蒸30—40分钟。

特色:口感细腻,鲜香味美。

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评论列表

游客
游客
2023-12-06 17:20:02

努力追求自己的进步。

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