干锅可以配什么菜?
一、干锅可以配什么菜?
干锅配菜有:鸭肉、花菜、辣椒、土豆、虾、藕、萝卜、火腿、五花肉、豇豆、杏鲍菇、洋葱、茶树菇、肥肠、千页豆腐、兔肉、毛肚、鹅肠、耗儿鱼、牛蛙、排骨、鸡翅、鸡肉等。
干锅菜有干锅鸡、干锅鸡翅、干锅牛蛙、干锅风味竹笋鸡、茶树菇干锅鸡、干锅板栗鸡等。与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。
可以做干锅的食材太多了,荤素都有。荤菜类:鸡肉、鸭肉、猪肉(排骨、猪脚、肥肠)、牛肉、羊肉、虾、鱼等。当然这些可以作为主菜,但是不管是干锅肥肠还是干锅排骨,加上配菜,例如:洋葱,花菜,豆腐,藕片,魔芋,千页豆腐,红薯粉,芋头,土豆等等,都很好吃。而且荤素搭配,营养还美味??
干锅可以配土豆片,小米辣,五花肉芹菜
二、什么是干锅能做什么菜
干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅菜逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
制作干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质,就可做出脆嫩鲜香的干锅菜(干锅鸡杂)、干香滋润的干锅菜(干锅兔)、味浓软的干锅菜(筒笋鸡)等。下面,我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。
干锅鸡杂
一般干锅鸡杂都调成泡椒味,成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是:将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀,放入加有料酒的沸水锅中氽一水,捞出。炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,即可上桌。
干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁许多,以习惯涮烫各种材料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的方法是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,避免粘锅。后来,干锅菜逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它材料或由厨师参与其它材料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐方法。干锅的种类有很多,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
干锅香辣虾
食材:海虾300克,土豆,红尖椒,干辣椒,姜片,葱,大蒜,香菜1小把,花椒,白胡椒粉少许。
调料:生抽酱油,糖,料酒,豆瓣酱(或者你喜欢的任何香辣酱),香油,淀粉。
步骤:
(1)鲜虾用剪子将虾须剪掉,用刀将虾的背部划开,去除黑色的虾线,并在海虾身上撒少许白胡椒粉,淋少许酒,腌制15分钟。
(2)土豆去皮切小指粗细的条,清水冲洗表面淀粉;红辣椒去籽,切成与土豆一样粗细的条;葱切丝,蒜切片,姜切片,干辣椒剪成小段;香菜洗净切段。
(3)生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。
(4)锅中放入足量油(能完全没过土豆),中火烧至六成热后,下土豆以小火炸熟后捞出备用。
(5)腌好的虾仁轻拍少许干淀粉,待油温重新烧至稍微要起烟时,将虾放入炸至变色捞出备用。
(6)锅中留少许底油,放入葱、姜、干辣椒椒和蒜片、花椒爆香后,倒入豆辣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。
(7)放入红椒略微翻炒后,将炸好的虾仁和土豆条放入,同时迅速把步骤(3)中调好的酱汁倒入略微翻炒,淋入香油,撒入香菜段即可出锅装盘。
三、干锅类的菜有哪些具体做法?比如干锅排骨,干锅鸡这些的?
干锅菜麻辣鲜香、有荤有素、下饭又下酒是很多人的心头爱。可以做干锅的食材也很多,荤的食材又鸡、鸭、牛肉、猪肉、兔、牛蛙、虾、肥肠、鱿鱼等,素的有土豆、花菜、莲藕、千叶豆腐等。我最爱的还是干锅虾,冬天我们这里的虾特别贵,只好买冰冻虾存着,冰冻虾白灼不好吃,但是用来做干锅虾倒是再合适不过了。下面分享一下干锅虾的做法吧!
步骤一:先将虾解冻,然后用刀开虾背,取出虾线清洗干净,沥干水分。洋葱剥掉外皮,切成细丝铺在锅仔底部。香芹洗净切段,线椒洗净切斜刀,香菜切段备用。
步骤二:生姜切片、大蒜切片,大葱切段、辣椒切段备用。锅中多加些油,油温七层热时倒入沥干水分的虾,炸至变色后捞出,油温再次升高后倒入虾再复炸一次,控油捞出备用。
步骤三:锅底留油,倒入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱段、香芹段和线椒一起用小火炒出香味,再加入两勺豆瓣酱炒出红油,沿着锅边撒入一些料酒,然后加入一勺的清水,加入适量的生抽和蚝油,煮开后倒入油炸过的虾。
步骤四:大火翻炒几下,撒入少许的白糖提鲜,最后将所有食材倒入锅仔中,然后撒上香菜段和熟芝麻,边吃边加热即可。
香辣干锅鸡
备料:白芝麻1勺、鸡半只、香葱3根、大蒜8瓣、生姜一块、干红辣椒20个、八角2个、花椒10克、盐一勺、鸡蛋一个、生抽2勺、蚝油一勺、砂糖一勺,鸡精半勺、料酒一勺、开水适量、黑胡椒粉3克、香醋1勺。
做法:把鸡清理干净,洗净切成块。锅中烧水,放入鸡块大火煮开,焯水2分钟,捞出冲洗干净控水备用。
葱洗净切成段,姜切片,蒜去皮洗净备用。晾干的鸡块中加入盐、生抽、耗油、砂糖、料酒、黑胡椒粉和鸡蛋清搅拌均匀备用。
锅中烧油,油热后倒入腌制好的鸡块中火炸制表面金黄,捞出控油备用。
锅中留油,油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。放入干辣椒段、八角和花椒翻炒均匀。倒入炸好的鸡块快速翻炒均匀,再加入香醋和开水焖炒5分钟,炒干水份加入白芝麻和鸡精翻炒均匀,关火即可食用。
首先,干锅菜特别讲究口感,因此要充份了解食材本身的质地,以及不同火候下的口感变化。
其次,并不是所有原料都适合用来制作干锅菜,有的原料腥异味较重,还需要事先处理。比如鸭头、鸡爪、鸭掌等禽畜的边角余料,就需要用流动水长时间冲漂,或者加姜片、葱段、料酒等腌渍。
制作干锅时都有以下共性:
第一,主料都需要油炸, 因此油温的掌控至关重要,高了,原料容易焦煳;低了,原料会浸油,显得油腻。
第二,制作干香派干锅特别讲究“锅气”, 在灶上炒制时不能拖泥带水,需要一气呵成,因此事先预制干锅酱和干锅油特别重要。
第三, 为了达到干香油润的效果 ,制作时不能加汤,但啤酒必不可少, 它既能增香去异,又能让主辅料的口感更滋润。
接下来就说说干锅排骨的做法:
用料
主料: 排骨600g,配菜土豆70g,胡萝卜70g,芹菜50g,洋葱100g,青椒50g,红椒50g
腌排骨料: 盐2g,糖2g,生抽15g,淀粉15g,清水20g
调味料: 大葱3段,姜4小片,大蒜6瓣,火锅底料25g,豆瓣酱10g,生抽15g,料酒10,糖7g,油15g
步骤:
干锅类的菜有很多比如干锅鸡、干锅排骨香辣可口,也是我们最喜欢的美味。下面我就将他们的做法具体向大家分享一下。
干锅排骨:
原料:
排骨2斤、莲菜半斤、生姜1块、大蒜1个、大葱1根、朝天椒1两、花椒10克、八角3个、桂皮少许、草果1个、香叶5片、火锅料1袋、豆瓣酱少许、盐、味精、鸡精、白糖、老抽、绿线椒5个、食用油。
做法:
1.排骨剁成块,倒入开水锅中汆水捞出,冲净表面浮沫。
2.大葱切段,生姜切片,大蒜切片、绿线椒切成段、莲菜去皮切成根手指粗细的条。
3.另起锅倒入半锅水,加入八角3个,桂皮少许,草果1个、香叶5片,干辣椒20个,花椒10克、姜片、葱段倒入排骨。加入盐30克,味精10克,鸡精10克,白糖5克、酱油10克、小火煮一个半小时,排骨随后捞出。
4.锅烧热,倒入适量油油温烧至六成热时,下入排骨、莲菜炸一分钟后倒出。
5.锅里放入少许油,下入豆瓣酱2克,火锅料5克、干辣椒20个,姜片,葱段,蒜片、绿线椒段炒出香味后倒入排骨、莲菜条。加入味精5克,鸡精3克,白糖3克,辣椒面5克。翻炒均匀后装入锅仔中即可。
干锅鸡块:
干锅鸡块的做法与干锅排骨的做法类似,只是将排骨换做了鸡块。
干锅包菜、干锅千页豆腐、干锅菜花做法基本与以上做法也类似,只是炸的时间稍微短一点,然后配料可根据个人爱好搭配颜色就行。
以上就是我对干锅类菜品的具体做法的回答,希望可以帮助到你。
翅中虾: 大锅 12个翅中 15只虾
小锅 8个翅中 10只虾
辣子鸡: 大锅 2.5斤鸡肉 小锅:2斤鸡肉
鸡柳虾: 大锅10个鸡柳 15只虾
小锅 6个鸡柳 10只虾
凤爪虾: 大锅 20个鸡爪 15只虾
小锅 15个鸡爪 10只虾
鱿鱼虾:大锅 2斤鱿鱼 18只虾
小锅 1.2斤鱿鱼 14只虾
翅根虾: 大锅 18个翅根 15只虾
小锅 13个翅根 10只虾
牛排虾: 1斤牛排 18只虾
羊排虾: 1斤羊排 18只虾
极品锅: 15只虾 8两鱿鱼 6个翅中 6个鸡爪
香辣羊排:2斤羊排
香辣牛:2斤牛排
带鱼虾: 0.5斤带鱼 15只虾
草鱼虾: 1.3斤草鱼 15只虾
觉得有用,就赶快阅读吧!
一,干锅排骨
用料:排骨400g;土豆1个;洋葱1个;藕1节;豆筋1根;黄瓜1根;胡萝卜1根;青红椒各1个;西芹1根;香菜一把;大葱1根;小米辣1把;牛油火锅底料50g;香料(八角香叶山奈等)适量;葱姜蒜干辣椒适量;青花椒1小把;
干锅排骨的做法:
排骨切小块,洗干净血水,用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油,下排骨小火炸到焦黄捞起(怕不够软烂就炸久一点),并将其它材料切好备用。好了,接下来都不用洗锅了,一口气做到底。
用炸完排骨锅里的油,将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。
将葱姜蒜等佐料倒入锅中,加一大勺火锅底料,一勺豆瓣,一勺料酒,一点生抽,一勺白糖,炒香。倒入排骨,翻炒均匀。
不停地翻啊翻啊,依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹,再继续翻啊翻啊,手可能会有点酸,坚持喔。
锅内水汽差不多快炒干时,放洋葱,翻炒到稍软,再放青红椒和大葱,继续翻炒。
快起锅时尝尝咸淡,再根据自己口味调整,关火,撒芝麻和香菜。
干锅鸡我的最爱,想必吃货们也是爱不释口,做干锅鸡要讲究几个小窍门,首先是鸡肉的腌制,然后就是保持鸡肉的外焦里嫩,之后就是调味了。下面我们简单来讲一讲。
【干锅鸡】
一、食材准备。
主料:笨鸡。
辅料:葱、姜、蒜、洋葱、青椒、红椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、食用油。
二、清洗配菜。
1、取市场现买的新鲜小笨鸡一只,如果家里人少半只就可以。剁成小块清洗干净,放盆内备用。
2、葱切葱花,姜切薄片,蒜切小块,洋葱洗净切成 筷子宽度的细丝。
3、青椒改刀切小块,红椒肥厚一些同样切小块,干辣椒切段,取出里面种子,备用。
三、制作方法。
1、把切好的葱花、姜片放入鸡块盆内,倒入料酒,放花椒,盐少许,腌制30分钟。
2、起锅烧油,待油温五成热,下入腌制好的鸡块,炸至金黄捞出,要小火慢炸,做到外焦里嫩的效果。
3、另外取一锅,倒入适量花生油,下入葱姜蒜,爆香后,下入洋葱、青椒、红椒、干辣椒,翻炒均匀。
4、锅内下入豆瓣酱,翻炒出香,下入鸡块,倒入料酒少许、盐、白糖、鸡精、生抽,然后中火翻炒。
5、翻炒成熟,装入特制干锅内,撒上香菜。
小贴士:
1、这道干锅鸡可以适当加入一些配菜,比如黄豆芽、香菇等,解腻又好吃。
2、在清洗鸡块的时候尽量去掉鸡皮内油脂,要不然实在是太腻太油了。
说起干锅菜,很容易让我们想到火锅,这两种不同的烹饪方法从字面上就比较容易理解,干锅菜是对比火锅后而得名的,火锅的汤汁多,可以涮烫各种食材,而干锅菜的汤汁相对较少;
在厨房中将锅内的主菜烹饪完成,放入小火锅中就可以食用,同时为了避免锅中的菜肴冷却,小火加热保温,时不时用锅铲翻动,防止其粘锅,这种形式大多出现在家庭中的日常饮食;
在饭店吃干锅菜,形式稍微发生少许变化,将锅中的主菜吃完后,饭店的服务员会给我们加入少许的汤水,之后放入其他食材,类似火锅的吃法,所以,在饭店吃干锅菜,同时可以品尝到干锅和火锅的风味;
在我们日常生活中,或者是在饭店点菜吃饭,各种干锅菜还是非常参见的,有荤有素,大家最喜欢的可能是如下几种:
1、干锅土豆片;
2、干锅千页豆腐;
3、干锅花菜;
4、干锅藕片;
5、干锅虾;
6、干锅鸡
7、干锅肥肠;
8、干锅排骨;
以上这8种干锅菜,在烹饪时,我总结了如下特色:
1、比如干锅土豆、干锅藕片、干锅花菜,都会将土豆等食材,放入沸水中汆烫,将其煮熟;
2、都会使用到葱姜蒜和豆瓣酱;
3、干锅类类的素菜,比如:干锅藕片、干锅土豆片等都不会搭配其他食材;
4、干锅千叶豆腐、干锅花菜等受食材本身的原因,需要加入少许的猪肉一同烹饪,让锅中的这些食材能够吸收猪肉的油脂,从而达到最佳的口感,这样比较符合这类食材成菜时的基本烹饪方法;
5、干锅虾、干锅鸡、干锅排骨等肉类食材,在制作时都会搭配其他的一些蔬菜,比如黄瓜、土豆等配菜,达到口感互补;
介绍完干锅菜的一些相关做法,下面,我们给大家介绍一下干锅鸡,成品不腥不柴,鲜香入味,制作方法也简单,不用焯水,不用高压锅,在给大家介绍做法之前,我们先将这道干锅鸡的一些小技巧分享如下:
1、超市购买的整鸡,腥味还有的,所以,我们需要放入清水中,多多浸泡,泡出鸡块中的血水,达到去腥的目的;
2、浸泡时间可以适当延长,中途多换几次水,我们做干锅鸡,为了鲜嫩的口感,鸡块是不焯水的;
3、做干锅鸡,是不需要放入味精、鸡精等调味料的;
4、做干锅鸡,需要提前腌制,这也是我们不焯水的原因,在浸泡出血水后,要完全的将鸡块的水分沥干,这样也便于腌制时更加入味;
5、做干锅鸡,大葱和杭椒,是必不可少的,炒制断生,闻到杭椒的味道即可,也可放入洋葱,这个依据个人喜欢;
下面,我们给大家具体的做法一下干锅鸡的做法:
1、鸡块腌制时,放入1勺食盐、2勺料酒、2勺生抽、小半勺老抽、下手搅拌均匀腌制20分钟;
2、鸡块腌制好之后,就可以下锅炒制了,中小火快速翻炒,大约需要煸炒5-8分钟;
3、煸炒出鸡块中的油脂、煸炒至鸡块微微焦黄,锅中看不到水分只有油脂的时候,放入小米辣、干辣椒和蒜瓣,翻炒出蒜瓣的香味;
4、放入老干妈调味,快速翻炒出红油;
5、放入2勺孜然粉,炒出香味;
6、放入杭椒圈和大葱,炒至断生即可,之后准备铁锅,洋葱打底,放入我们刚刚炒好的鸡块,小火加热保温,一锅鲜美的干锅鸡就做好了;
写到最后,还想录妇洌晒Υ钆浠乒咸鹾屯炼固酰蓟岱浅5拿牢叮炼固跣枰崆办趟笫欤罅乒咸跻黄鸱湃胩械娴祝
整鸡采用干锅的做法,非常的简单,鸡块的软烂程度,全靠之前5-8分钟的小火慢煎,所以,我们在这时可以依据个人的喜好,灵活掌握鸡块的软烂程度;
干锅类一直都是我最喜欢的,但是真正做的好吃的干锅真的是太少了,许多朋友可能都觉得干锅直接炒就可以了最多加点火锅料就可以了,其实我想说的是,干锅做得好的店都是先要把肉类(比如:排骨、鸡掌、鸭掌、兔肉、猪脚等)放入卤水里卤一下,注意这里的卤水是不需要任何盐味的,这样炒出来的干锅才会更好吃。
比如做干锅排骨吧:
1、排骨洗净切成小段,先卤一下,装盆备用。
2、准备藕切成小块,土豆切条,宽粉几段,把这些配菜煮至7成熟,盛出备用。
3、起锅烧油,放入少许洋葱片,蒜块,蜀八爷干锅料爆香后加入排骨翻炒均匀后放入配菜继续翻炒,装入盘中放上香菜即可食用。
干锅鸡和干锅鸭的做法都是一样的。
以上就是我的看法,希望可以帮助你。
大家好,我是夫妻俩的美好生活
说起这个干锅我就想起来我们那里有个饭店,特色菜,干锅菜花,那味道绝了,每次去必须点两粉,很多人模仿人家,但就是做不出来
我也就会普通的做法下面我说一下步骤
用料
菜花,耗油,五花肉,葱,蒜,生抽,干辣椒,花椒,盐,糖
做法
把菜花分成小块用盐水,泡十分钟
锅中放油,油热放花椒,花椒出香味以后放五花肉,五花肉炒出油以后,放干辣椒段,葱蒜,继续翻炒,然后放入菜花,开始调味道,放盐,耗油,生抽,糖,翻炒30秒,就可以出锅了
可以放到酒精炉上连煮带吃,味道会更好,五花肉的香味,也会越煮越香
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