宫保鸡丁不放辣椒的做法

主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。

共14张

制作材料

辅料：葱（45克）、姜（10克）。

调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）[8]。

制作步骤

1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。

2、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。

3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。

4、锅烧热 ，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。

5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。[9]

提示事项

用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

风味特色

纪录片 宫保鸡丁成了国菜，外国人点名就想吃它

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宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能[10]。

共43张

各式各样的宫保鸡丁

各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

鸡肉再不用炖着吃，教你香辣可口的宫保鸡丁制作方法，一盘不够吃

宫保鸡丁是名扬中外的一道名菜，香辣可口，辣而不燥，老人小孩都爱吃，这里就为大家分享一下家常的宫保鸡丁制作方法。

食材

鸡脯肉

主料:鸡胸脯肉

辅料：黄瓜、花生米、大葱、生姜、小青椒

调料：食用油、盐、鸡精、料酒、白糖、生抽、老抽、香醋、豆粉、花椒、干辣椒

制作步骤：

1、先把鸡肉用清水浸泡半小时，泡出血水，清洗干净，然后把鸡肉切成小丁，放进碗里，倒点盐，食用油，料酒，生抽，搅拌均匀，再撒点豆粉拌匀码味备用。

鸡肉丁

2、锅里倒油，花生米冷油下锅，用小火慢慢煎炸，待花生表皮微微变色捞出备用。

3、黄瓜去皮洗净，去掉中间的瓤，切成小丁，放盘备用，大葱切小段，生姜切成片，干辣椒剪成小段，去掉中间的辣椒籽，青椒切成粒

黄瓜

4、起锅烧油，倒入适量食用油，待油温烧到3成热，下入花椒和干辣椒慢慢炒香，待炒出香味捞出花椒和干辣椒，锅留底油，下入生姜片和大葱段炒香，下入腌制好的鸡脯肉，倒点料酒翻炒几下，放入青椒粒，等到鸡肉由肉色变为白色，此时我们把老抽盐白糖香醋放入小碗调制料汁，搅拌均匀，把料汁倒入锅里翻炒，随后放入备好的黄瓜丁和花生米翻炒几下，勾点水芡粉倒进锅里翻炒均匀，放点鸡精，美味可口的宫保鸡丁就可以出锅啦。

宫保鸡丁

小贴士：宫保鸡丁的配菜黄瓜可以根据自己的喜好来放，还可以换成青笋或者胡萝卜，黄瓜和花生米下锅后翻炒几下就可以，最后起锅之前一定要勾点水芡粉，这样吃起来更嫩滑入味

宫保鸡丁，红而不辣，花生香脆，鸡肉滑嫩

今天要教给大家的是一道非常经典的名菜宫保鸡丁，很多人觉得宫保鸡丁表面看上去非常红，一定非常辣，但其实并不是，宫保鸡丁的口感偏向于麻香，而并不是香辣。通过咱们这个方法做出来的鸡肉很滑嫩，吃起来一点也不柴，口感非常好。而且花生非常香脆，越吃越香。那么接下来咱们就一块去看一下这道红而不辣，花生香脆，鸡肉滑嫩的宫保鸡丁的制作教程吧。

【宫保鸡丁】

【制作食材】鸡胸肉，花生，胡萝卜，大葱，生姜，大蒜，胡椒粒，豆瓣酱，干辣椒，食用盐，陈醋，鸡精，生粉，鸡蛋，白糖，料酒

【制作步骤】

1、今天要教大家做的是一道非常美味的宫保鸡丁，别看它外表很多红油，但是实际上是不辣的，吃起来非常好吃。先来把做宫保鸡丁需要用到的食材准备一下，准备一块鸡胸肉，鸡胸肉大概在一斤左右，然后再准备小半碗花生米，一根胡萝卜，一段大葱，一块生姜，三瓣大蒜。适量的胡椒粒，豆瓣酱，干辣椒。然后再准备适量的食用盐，陈醋，鸡精，生粉，一个鸡蛋，适量的白糖和料酒即可。将它们全部准备完成了之后咱们就可以开始今天这道宫保鸡丁的制作了。

2、将咱们准备好的鸡胸肉先放到清水中解冻，解冻完成之后好好搓洗几遍，然后咱们再将它拿出来控干水分，然后顺着鸡胸肉的肌肉纹路给它先切成条，把切成的鸡胸肉长条再均匀地切成小丁，丁要稍微小一点。然后再把它放到一个大盆中，接下来咱们再进行下一步。

3、向鸡肉小丁中加入适量的料酒，食用盐，然后开始抓拌。一直抓到鸡肉比较粘稠的时候，咱们再加上半个鸡蛋清，继续抓匀，抓匀之后再加入适量的淀粉，让鸡胸肉块裹上一层淀粉。加入淀粉并抓匀之后咱们再加入少许的食用油，将它们搅拌均匀，防止它们之间发生粘连。

4、准备好的胡萝卜切成大一点的小丁，然后再把准备好的大葱清洗一下切成葱花。再将咱们准备好的大蒜和生姜全部切成末，切好之后将它们放到一块，然后放到一旁备用。

5、锅中加入适量的食用油，食用油要稍微多一点，加入食用油之后，咱们稍微加热一下，等到油温达到三成热的时候，就把鸡丁放进去滑炒一下，炒到断生立马捞出。用咱们剩下的油，把准备好的花生米放进去炸一下，花生米在炸之前要先清洗一下，然后充分控干水分。

6、锅中留下少量的底油，咱们把干辣椒，胡椒粒放进去炸出香味，然后再下入葱姜蒜煸炒一下，加入少许的豆瓣酱炒出里面的红油，然后顺着锅边淋入陈醋，再放入适量的食用盐，鸡精和白糖将它们全部翻炒均匀。

7、翻炒均匀之后咱们就把鸡丁，花生米和胡萝卜全部放进去翻炒，翻炒均匀之后再淋入少许的红油就可以出锅装盘了，一道非常美味的宫保鸡丁就这样完成了。

【小贴士】

1、鸡胸肉丁在炒的时候火候不能太大，油温也要保持低一点，因为这样做出来的鸡肉丁口感很滑嫩。

2、要注意一下加入食用盐的量，因为咱们加入了很多调料都是比较有盐味的。

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宫保鸡丁是许多人都喜欢的一道大众菜。但有时候做不好鸡肉又柴又硬。其实，只要掌握了腌制肉丁和炒制的秘诀，鸡肉就会又嫩又滑。 饭店的宫保鸡丁都是辣的，家有宝宝和老人，就会受到限制。年夜饭做个不辣的宫爆鸡丁吧！让老人和孩子多吃一碗饭。 不是只有放辣椒的宫保鸡丁才好吃，不辣的鸡丁味道更浓，咸香微甜的口感更下饭。

工艺：炒

口味：家常味

时间：<15分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.准备食材

2.鸡肉切丁，加入盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀

3.再加入食用油封住表面，防止水分流失

4.黄瓜、胡萝卜洗净去皮切丁，葱姜切碎

5.开火坐锅烧热倒油，下入花生米小火炒熟备用

6.白醋、糖、淀粉倒入碗中，搅拌均匀待用

7.热锅凉油，下入葱姜碎煸香

8.加入鸡丁翻炒至九分熟盛出备用

9.另起锅倒入油，加入葱姜碎炒香，加入番茄酱炒出红油

10.倒入红萝卜丁炒熟，加入鸡丁

11.翻炒均匀后，加入盐

12.倒入黄瓜丁、花生米

13.翻炒均匀

14.倒入调好的白醋淀粉水，炒匀后加入鸡精

15.出锅装盘

鸡丁腌制最少10分钟，表面用油封住防止鸡肉水分流失

鸡丁炒至九分熟即可，因为后面还要再加热，如果炒10分熟后面再加热就会过火，肉质变硬

花生米一定要小火慢炸，防止过火糊了