云南十大硬菜排名?
一、云南十大硬菜排名?
1宣威小炒肉
宣威小炒肉是云南宣威一道很有地方特色的菜肴,属于滇菜系,是宣威当地老百姓用日常炒肉的方法炒出来的肉,此菜特点是色、香、味俱全,蒜苗的清香和深浓的酱油伴随着各种调料不时散发着独特的香味,令人胃口大开,垂涎三尺。宣威小炒肉用料讲究,肉要选肥瘦均匀的,辣椒要选本地的干辣椒,蒜苗和葱是它的标配,炒好后色香味俱全,油而不腻。宣威小炒肉更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中云南榜名单,被评为“中国菜”之云南十大经典名菜,也是云南一道家常特色菜。
2宣威火腿
宣威火腿因产于宣威而得名,其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。宣威火腿的特点是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。宣威火腿吃法多样,可炒、蒸、煮而食,也可切块烧烤至焦黄,以排出肉表腊味,再洗净煮熟,切片食用,色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食,这样更能品尝到宣威火腿的美味,其汤色清亮、味道鲜甜,肉质红嫩细腻。
3倘塘黄豆腐
宣威倘塘黄豆腐是宣威市倘塘镇的特色美食,生食质脆味鲜;沾蘸水更显香醇;香煎黄豆腐,这也是宣威里一道比较出名的菜品。倘塘黄豆腐做成后用麻线栓挂串串卖,变成云南十八怪外的又一怪,因其生产原料稀少,加工方法独特,三百余年来,黄豆腐芳香不减,美名远扬。
4洋芋鸡
洋芋鸡是曲靖市的特色美食,在宣威、沾益等一带非常盛行,精选当地嫩鸡,以童子鸡为佳,洋芋选用麻皮水分少的那种,将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味,放入斩小的鸡块炒至出油,再倒上切好的洋芋,这洋芋块要切得稍大一些,翻炒几分钟后即加适量热火换入高压锅内压几分钟。做的好吃的洋芋鸡,色泽红亮,鸡肉鲜嫩,洋芋或面而不烂,或熟而尚脆,而且都是里外均匀,一口咬上去,不但口感舒适,味道更是鲜美。
5黑皮子
黑皮子是曲靖市的一道美食,属于农家宴席必备菜肴之一,在宣威一带也是非常受欢迎的。制作黑皮子,常用猪五花肉那一块,切大块入锅煮透,捞出切成约10厘米的正方块,抹上白酒和蜂蜜上色,放入六成热的油锅中炸至肉皮呈棕红色并起皱纹,取出放入陶缸中,浇入熟猪油,置于阴凉通风处储存,油冷后包住肉块。皱皮肉,形美划一,大气壮观,肥瘦兼有,肥而少腻,棕红发亮有光泽,鲜香滋嫩存原味,耐贮保鲜在农村
二、云南十大经典美食
云南十大经典美食有:
1、蒸锅鸡:
鸡肉用蒸汽蒸,保留了鸡肉的原味。肉鲜嫩,肥而不腻。它不仅是美味的食物,也是食疗的上品。
2、过桥米线:
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,由汤、米粉、酱和生片制作而成。
3、烧饵块:
“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜陷即可。
4、鲜花饼:
鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是具有云南特色的云南经典点心代表。
5、大脆牛肉:
以牛肉和胡椒为主要原料,用小火慢慢烹制,使牛肉的质地更加酥脆。另外,加上薄荷的味道,吃起来更过瘾,更耐嚼。
6、竹筒饭:
竹筒饭,用山兰稻(一种旱稻)“香米”配肉类为原料,放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中,加适量的水,再用香蕉叶将竹筒口堵严,炭火中绿竹烤焦即可。
7、石林乳饼:
乳饼为云南昆明的特色美食,常见的乳饼有牛奶做的牛乳饼和羊奶的做的羊乳饼两种,羊乳饼口感厚重而奶味浓烈,牛乳饼口感清爽而清甜。
8、官渡粑粑:
官渡粑粑,出于官渡古镇,是具有云南特色的风味小吃。面食烘制而成,粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅,松软香甜,十分可口。
9、都督烧麦:
都督烧麦是一道起源于云南昆明宜良的小吃,都督烧麦属于卤菜。
10、破酥包子:
破酥包子是云南昆明的传统风味小吃,是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。
三、云南美食
云南是一个少数名族聚集的地方,所以云南的美食也是多元化的,各色美食都有,数不胜数。今天就来盘点一下云南的十大美食,
一,傣味:傣味是傣族的饮食,具有独到之处而又富有特色,以酸见长的傣味已成了傣族饮食文化中的独特之处。傣家人认为,吃酸的心爽眼亮,有助消化,多吃酸的可以消暑解热;吃甜的,能增加热量,解除疲劳;吃辣的可以增进食欲,预防伤风感冒;而吃生的,则可保证营养。傣家人还认为,傣味的酸,则要酸得爽口。
二、宣威火腿:云南省著名地方特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。
三、五色米饭:五色主要是红色、紫色、黑色、黄色、白色组成,是由植物染色糯米而成的,是布依族的一种特色小吃,一般二三月份常见,天然色素对身体有益无害。
四、过桥米线:过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
五、水性杨花(海菜)芋头汤:每年5-10月,海菜开花,飘在水面上,湛蓝的水面飘着白色的小花非常漂亮。海菜对生长的水质要求特别高,所以也叫富贵菜,海菜芋头汤是大理白族的一道菜肴,味道清甜,很是爽口,但是因为海菜产量少且种植的少,食材比较难购买,在其他地方是吃不到的哦。
六、丽江腊排骨:丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨,用砂锅炖煮,食用时通常配备时鲜蔬菜:薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味,鲜美浓郁,肉香汁鲜,却愈煮愈香。再佐以当地米酒,其滋味不言而喻。
七、腾冲饵丝:腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明.采用当地特产浆米加工制作而成,至今已有近400年的历史了,为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的方便小吃之一。
八、野生菌:云南野生菌,生于山林、长于山林,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分,营养丰富,风味独特,有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用,最为珍贵的就属鸡纵了。
九、油炸豌豆粉:油炸豌豆粉是传统云南省民间小吃,已有了悠久的历史。吃起来香脆、鲜嫩,口味佳,令人回味无穷。
十、希豆粉:油炸豌豆粉是传统云南省民间小吃,已有了悠久的历史。吃起来香脆、鲜嫩,口味佳,令人回味无穷。还可以配上米线,饵丝等小吃一起。
宣威火腿:云南省著名地方特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。
三、五色米饭:五色主要是红色、紫色、黑色、黄色、白色组成,是由植物染色糯米而成的,是布依族的一种特色小吃,一般二三月份常见,天然色素对身体有益无害。
四、过桥米线:过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
五、水性杨花(海菜)芋头汤:每年5-10月,海菜开花,飘在水面上,湛蓝的水面飘着白色的小花非常漂亮。海菜对生长的水质要求特别高,所以也叫富贵菜,海菜芋头汤是大理白族的一道菜肴,味道清甜,很是爽口,但是因为海菜产量少且种植的少,食材比较难购买,在其他地方是吃不到的哦。
六、丽江腊排骨:丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨,用砂锅炖煮,食用时通常配备时鲜蔬菜:薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味,鲜美浓郁,肉香汁鲜,却愈煮愈香。再佐以当地米酒,其滋味不言而喻。
七、腾冲饵丝:腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明.采用当地特产浆米加工制作而成,至今已有近400年的历史了,为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的方便小吃之一。
八、野生菌:云南野生菌,生于山林、长于山林,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分,营养丰富,风味独特,有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用,最为珍贵的就属鸡纵了。
九、油炸豌豆粉:油炸豌豆粉是传统云南省民间小吃,已有了悠久的历史。吃起来香脆、鲜嫩,口味佳,令人回味无穷。
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