菠萝炒肉在饭店叫什么？

菠萝炒肉在饭店叫什么？

菠萝古老肉的名称经常会引起人们的好奇，菠萝和肉均是食材本身的名称，但是“古老”二字何来？有一种说法是，相传早年间有一批出国移民的华人，因为在国外十分想念家乡美食，但又苦于没有国内食材，于是运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。

后来由于许多华人返回故乡，这道中西结合的菜肴也就带回了国内，但是由于没有人知道它的中文名字，也没有人记得它的创始人，只知道它是很久以前的华人移民智慧的结晶，历史悠久，是很古老的一个菜品，于是就把它命名为“菠萝古老肉”。

凤梨酥怎么做？

步骤1

菠萝馅分成12克一份，搓成小球，菠萝馅的做法搜我的菜谱“凤梨馅（菠萝馅）”

步骤2

黄油室温软化，手指能轻易按出坑

步骤3

放入糖粉打匀，不用打发，打到体积稍微膨大

步骤4

分次加入蛋黄，璐蚓

步骤5

筛入低筋面粉盐和奶粉，杏仁粉不用过筛，直接放进去

步骤6

切拌至无干粉的面团，如果觉得面团粘手，就放冰箱冰一小时

步骤7

面团分成16克一个，按扁，包入菠萝馅

步骤8

放入模具，四个角用手指慢慢推，按平，翻过来，把另一面也按平，如果皮破了露馅了，就揪点面团补一下

步骤9

烤箱170度，中层，10分钟后翻面，连着模具一起翻哈，翻面后再烤10分钟

步骤10

这个方子能做20个，我用的是饼干模具的方形模具

你好，很高兴为你解答：

用料

凤梨馅:

冬瓜（去皮去籽）：900克

菠萝（去皮）：450克

白糖：60克

麦芽糖：60克

酥皮材料:

低筋面粉：120克

奶粉：35克

黄油：75克

鸡蛋：25克

糖粉：30克

盐：1克

做法

1.准备食材:菠萝、冬瓜和麦芽糖。

2.冬瓜去皮去籽切小块，菠萝去皮切丁，把白糖和麦芽糖称重备用。

3.锅中烧开水放入冬瓜煮熟后捞出过凉水。

4.把煮熟的冬瓜放入纱布中包起来。

5.挤掉多余的水分。

6.把挤去水分的冬瓜剁成蓉。

7.同样方法用纱布把菠萝包起来。

8.挤出的菠萝汁留下备用。

9.把菠萝剁成茸。

10.把菠萝水、白糖和麦芽糖倒入锅中，大火煮开后转小火搅拌至糖完全溶解。

11.倒入剁碎的冬瓜和菠萝小火慢慢翻炒。

12.炒至水分蒸发变成黄褐色后，凤梨馅就做好了。

13盛出晾凉备用。

14.准备好做酥皮的材料，黄油要提前软化。

15.把糖粉和盐倒入黄油中。

16.用打蛋器打至蓬松发白状态。

17.分两次加入蛋液。

18.每一次加入蛋液都要把蛋液和黄油充分打匀后，再加入下一次的蛋液。

19.把奶粉和低筋面粉混合均匀，筛入黄油中。

20.用刮刀拌匀揉成光滑的面团放冰箱冷藏30分钟。

21.把面团分成均匀的16份揉匀。

22.取一个面团用手掌按成饼皮。

23.放入适量的凤梨馅。

24.用虎口慢慢地把饼皮推上来，直至收口。

25.用两只手轻轻的滚圆。

26.烤盘铺油纸，把面团放入模具中轻轻按压成模具的形状。

27.依次做好所有的凤梨酥。

28.烤箱170度预热，中层烤15至20分钟。

29.烤好的凤梨酥晾凉后脱模。

注意事项

刚做好的凤梨酥可以密闭放置几个小时，待凤梨酥馅里的水份和糖份慢慢渗透到皮里，再食用口感更佳哦！

凤梨酥的用料

凤梨丁1400g 冬瓜肉700g

冰糖30g 细砂糖30g

麦芽糖60g 榴莲果肉碎适量

麦芽糖30g 凤梨馅200g

无盐黄油75g 糖粉200g

盐1g 鸡蛋液25g

低筋面粉90g 全脂奶粉35g

凤梨酥的做法

步骤1：【凤梨馅心】 凤梨去皮切小丁，取1400g凤梨丁，用纱布包住挤出凤梨汁，汁水留用，脱水凤梨丁剁成凤梨蓉备用。 * 加少量比例的冬瓜蓉，可让内馅口感更软糯：1、冬瓜去皮去籽切小块，取700g冬瓜肉，入沸水锅煮15分钟，煮至冬瓜熟透且变透明时，捞出冷却。2. 用纱布包住冷却好的冬瓜，挤出水份，脱水冬瓜留用。3、翻炒时加入即可。

步骤2：取一炒锅，倒入凤梨汁、30g冰糖、30g细砂糖和60g麦芽糖，大火煮沸后转小火，期间不断搅拌，直至糖完全溶解。

步骤3：菠萝蓉倒入锅中，小火慢慢翻炒，炒至水份收干，翻拌成团，且呈金黄色时，盛出放凉，凤梨馅完成。 * 炒出的凤梨馅在400g左右

步骤4：【榴莲凤梨馅心】 取一炒锅，倒入100g榴莲果肉碎、50g清水和30g麦芽糖，中小火慢煮，期间不断搅拌。

步骤5：待煮至水份收干时，加入200g凤梨馅，搅拌均匀后，盛出放凉，榴莲凤梨馅完成。

步骤6：【酥皮制作】 取一料理碗，放入事先室温软化好的75g无盐黄油，加入20g糖粉和1g盐，打发至微微发白。

步骤7：分多次倒入25g鸡蛋液，搅打至鸡蛋与黄油完全融合。

步骤8：分多次倒入25g鸡蛋液，搅打至鸡蛋与黄油完全融合。

步骤9：【 整型及烘烤 】 酥皮分为每个20g，馅心分为每个15g，均搓成球状。

步骤10：将酥皮轻轻按压成小碗状，包入15g凤梨馅或榴莲凤梨馅，用虎口慢慢收口，搓圆，收口朝下。烤盘事先铺上油纸，有间隔地放上凤梨酥模具，将包好的小球压入模具，使其定型。

步骤11：放入预热至175度的烤箱，烘烤15分钟，烤至表面金黄时，即可取出。

步骤12：冷却脱模，厚切凤梨酥完成！ * 密封放置4小时后再食用，口感更佳。

凤梨酥的做法如下:

1、凤梨去皮打碎，用纱布过滤出汁水，不要挤得太干。

2、我的料比较多，开始放入深炒锅，加入冰糖，水怡中小火炒。

3、越炒越少，也比较干了。

4、最后得到凤梨馅750克。

5、黄油软化加盐，糖粉打至微微发白。

6、分次加入蛋液，

7、打匀后无油水分离的黄油状态。

8、筛入面粉和奶粉。

9、揉成面团包好冷藏半小时到一小时。

10、皮18克，馅12克分好，也可以根据自己的需要分配。

11、包好。收口捏紧。

12、放入模具。按压平整。

13、烤箱160度25分钟。根据自己的烤箱情况调节。

14、自制凤梨酥，自己吃着才放心。

1.面皮食材准备：无盐黄油50克、糖粉20克、糖1克、食用盐1克、鸡蛋液40克、面粉30克。

2.馅料食材准备：去皮凤梨200克、水饴100克、细砂糖30克、无盐黄油5克。

3.先做凤梨馅，先将凤梨芯打碎，放入凤梨肉搅拌无大块即可。

4.将打碎的凤梨汁过滤出来。

5.过滤好的凤梨肉放放入锅里炒，水分烧干后加入细砂糖继续炒。

6.将凤梨馅炒至团后加入无盐黄油继续炒。