厨师菜品创新要掌握哪些方法？

一、厨师菜品创新要掌握哪些方法？

其实厨师创新并不难，难在创出流行新品，菜品的创新都是在原来的基础上的升华，菜品的搭配变化，名字的改变，比如飞鸿牛肉就是一种改变而已，酱牛肉切块，裹上麦芽糖，排骨酱，粘上黄飞红香酥辣椒碎，比如谢老板系列，河蟹烧豆腐，河蟹烧鸡爪，做成香辣味，也是很好的菜品，多多看，多多试，慢慢来，问题不大。祝成功。

首先厨师创新的首要条件是，厨师要

有较强烹调功底，基本功扎实，现在有很多厨师个人专业素质都达不到，更谈不上创新了，虚心和行业前辈多沟通，虚心学习，相信进步很快，除了这些，还要对食材的了解，对调料，香料的熟悉，掌握这些功效与作用，加上对美食的热忱，我相信这个厨师会创新出很多美食！

我认为是要了解食材的本身，选择适合的去做，创意、创新、融合菜。

二、厨师菜品创新要掌握哪些方法？

其实厨师创新并不难，难在创出流行新品，菜品的创新都是在原来的基础上的升华，菜品的搭配变化，名字的改变，比如飞鸿牛肉就是一种改变而已，酱牛肉切块，裹上麦芽糖，排骨酱，粘上黄飞红香酥辣椒碎，比如谢老板系列，河蟹烧豆腐，河蟹烧鸡爪，做成香辣味，也是很好的菜品，多多看，多多试，慢慢来，问题不大。祝成功。

首先厨师创新的首要条件是，厨师要

有较强烹调功底，基本功扎实，现在有很多厨师个人专业素质都达不到，更谈不上创新了，虚心和行业前辈多沟通，虚心学习，相信进步很快，除了这些，还要对食材的了解，对调料，香料的熟悉，掌握这些功效与作用，加上对美食的热忱，我相信这个厨师会创新出很多美食！

我认为是要了解食材的本身，选择适合的去做，创意、创新、融合菜。

三、创新素菜制作方法是什么呢？

最早可考的记录素菜菜谱的书是北魏的《齐民要术》，其中包括葱韭羹、瓠羹、油豉、膏煎紫菜、薤白蒸、稣托饭、蜜姜、鱼瓜瓤、鱼汉瓜、鱼菌、鱼茄子等。看菜名不难猜测，不仅有瓜类茄子和菌菇，葱姜蒜也曾作为素菜的主要食材来使用。当然，放到现在不太能还原这种独特的口味了。

这本神奇的书是古时候非常著名的百科全书

后来随着国家统治的需要，佛学也曾将兴盛一时，对，就是南北朝及后期。礼佛之人对素食的要求也让素菜的种类和做法得到极大推广，此时加入了很多果蔬类食材，也出现了“仿制肉类”的各种菜肴，以求在口感上达到和肉类相似的咀嚼感。虽然我个人觉得佛祖可能不太在意这些，但是对美食无法放下执念的老饕们还是很重视的。

之前吃过一次素膳，大概就是这样了

现在素菜的种类可以说五花八门，也有不同的烹饪派系之分。之前写一篇文章的时候，很多朋友留言说，葱姜蒜是小荤腥，不能入素菜；也有人说鸡蛋肯定是荤菜，不能入素菜；还有说炒菜的油若是动物油，也不能入素菜……总之，我对素菜的理解没有那么严苛的要求，主食材是素的，瓜果蔬菜就可以了。如果您对素菜的要求非常高，就不要继续往下看了。

简单的素食，经过摆盘也能看起来“高大上”

咱们就找几个比较常见的素菜食材说一下做法吧，茄子、菌菇、土豆、豆腐，争取做到味道鲜美下饭，口感胜似肉类，就好啦。麻辣香菇豆腐煲

这道菜的食材很常见，素菜之王的豆腐，口感比肉还软嫩的香菇，加上一些蔬菜丁，不仅秀色可餐，而且营养丰富。如果是做给家里的老人和孩子吃，用鲜香的海鲜酱油或者微甜的照烧汁也行，味道根据自己的口味来调整。还有记得一定要趁热吃，热气腾腾，鲜辣下饭，再舀一勺汤汁掺和在米饭里，素菜做的好吃起来，还有肉什么事啊。

老醋花生

所需食材：

花生米150克，陈醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，盐1克，洋葱半个，红辣椒1个，食用油适量，香菜适量

做法：

1.锅中放入少于食用油，凉油放入花生米，炸至变色，控油备用。

2.洋葱和红辣椒切成小丁，香菜切成小段。

3.调制糖醋汁。加入陈醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，盐1克，调成汁。（具体用量也可以根据个人口味调整）

4.将糖醋汁倒入锅中，小火熬开后关火，晾凉后加入炸好的花生米，洋葱丁，辣椒丁和香菜段拌匀。浸泡20分钟就可以吃了。

白灼西兰花

食材：西兰花 2朵、色拉油 1勺、蒸鱼豉油 适量、食盐 适量

做法：

1、西兰用盐水浸泡半小时以上，

2、浸泡好冲洗干净的西兰花，切成块

3、将西兰花焯熟，过凉

4、过凉后的西兰花摆盘，倒入蒸鱼豉油

5、锅中烧热一勺油，浇在西兰花上即可

首先把青瓜去掉皮，切成段，然后把鱼头切成厚片，放上蒸笼蒸，然后捣成芋头泥，之后在芋头泥里加入姜，香菇末，揉成团，放入青瓜里面，然后再放到蒸笼上蒸，然后在锅内做好汤料，把青瓜芋泥放上去就可以了。

第一步，准备好素菜，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的素菜，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过素菜，然后闷煮十分钟即可出锅

将香菇上面切花刀，然后放入蒸锅中，摆上西兰花装饰；蒸好之后淋上用生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉调制的芡汁，就是素食鲍鱼了，不仅好看，还低脂美味。