腊味煲仔饭的腊味是啥？

腊味是指腊肠 、腊肉。

腊味以腊肉为主料制作的菜品。

腊味，是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。

“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。

早在两汉时期的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。

年尾十二月被称为“腊月”，这时的天气云量较少且少雨干燥，西北季候风开始流行，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味。

腊月在岁末，在古时腊月也是岁终大祭的月份。

四川腊肉是一道美味可口的汉族名肴，属于川菜系。

此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。

在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。

成品是风肉。其吃法和腊肉相同。

肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。

其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢，那就让大家来分享这过程吧。

湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料，腌渍，熏制三步。

湖南的一道特色菜。色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。

制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步。

广东腊肉是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。

此菜呈金黄色，味香鲜美。粤语俗话说：秋风起，食腊味。

把五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。

食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

中国腊肠约创制于南北朝以前，文字记载始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。

腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。

主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。