好吃的食谱

每个国家都有自己的美食。以下几种，都是蔡澜脑海中有印象的各国美食，能够得到蔡澜这种老饕的认可，想必味道绝不会错到哪里去。

美国——辣椒大豆

对于蔡澜这种对食物极其挑剔的人来说，美国几乎找不到一样好吃的东西，但只有一种食物例外，那就是辣椒大豆。此菜做法十分简单，用肥猪肉把大豆炆得软熟，加大量的 HABAHERDO灯笼椒，有致命的辣度。盛在木碗中用木汤匙一大口一大口扒进嘴里，愈辣吃得愈过瘾。然而遗憾的是此菜是由墨西哥传来，并非美国本土发明的。

比利时——青口 MUSSEL

欧洲最好的海鲜在比利时,不在西班牙。来到比利时,一定不能错过的就是青口,这是比利时的国菜。到比利时不吃一盆青口，逛街都显得怯。比利时人吃青口，颇有中国人吃大闸蟹的意思，每年秋冬就是吃青口的旺季。比利时的青口足有20多种口味，不过最受欢迎的是原味﹑奶油和白葡萄酒三种。

细品之后，发现葡萄酒的口味最好，每天早上新鲜运到的青口，只简单加上白葡萄酒、洋葱、西芹等一起煮熟就成，配以油炸的薯条，清煮的Moule，鲜美多汁，保持了原有的鲜味，薯条炸得恰到好处，两者成为绝配。那清爽鲜甜的味道，会令人不住的一只只吃下去。

埃及——水烟

蔡澜认为，埃及最好吃的东西，是蜜糖浸的水烟抽完之后喝的那杯茶。其实，茶本身也许并没有什么特别，值得注意的，是“蜜糖浸的水烟”。水烟，最初起源于800年前的印度，后逐渐流传到阿拉伯世界，成了一种民间吸食烟草的通用方式。

一位阿拉伯小说家描写道：“腾云驾雾间，水迷烟醉中，经典的时光恍若倒流，回到了遥远的过去。”水烟的烟草就像鸡尾酒一样，可以任意搭配。水果烟草由鲜烟草叶、干水果肉和蜂蜜等制成，只有30%左右是烟草，附以麝香、冰片等传统秘方稿备，可以依据个人的喜好，将多种口味混合一起。水烟丝的尼古丁含量几乎为0，而烟焦油含量为0.01mg，同时吸食时经过水的过滤，将更大程度地减少了烟的危害。这点是普通香烟所不能比及的。因此，水烟抽起来烟味清淡凉爽，各种味道掺杂在一起，让人飘飘欲仙，有种微醺的感觉，可以使你忘却所有的烦恼与不快。

法国——填鹅颈

法国美食数之不尽。筛选之下，还是那条鹅颈。把骨头用巧妙的手艺抽了出来，再填入鹅肝酱，煎得有点微焦上桌，绝对不能用植物油，鹅油最佳。

希腊——乌鱼子

台湾人称它乌金、泰国人称它玉食、日本人则称它唐墨。事实上，上好的乌鱼子也确实兼有黄金的光亮、美玉的润泽和墨块的深邃。还未入嘴，颜值上就比普通鱼子颗粒松散的样子先胜了三分。美食家唐鲁孙则用“清逸浥润”这个词来形容乌鱼子，事实上，乌圆纤鱼子的迷人之处，也在于它介于干和湿、浓和淡、瘦和肥之间的微妙口感。而明火来烤，尤其能彰显它的美味。

希腊的迈索隆吉翁是一个宁静、安逸的小城，这里出产的乌鱼子，是名扬欧洲数百年的美食。2014年又获布鲁塞尔国际美味与质量协会超级美味奖。每年8-9月份，渔民从潟湖捕获洄游的乌鱼，取出其硕大的卵巢（鱼子），用海水洗净再扑上海盐，精心风干，最后用蜂蜡密封后出售。迈索隆吉翁的乌鱼子都是渔民按自家的祖传秘方制作，各有风味。比较起名扬东亚的台湾乌鱼子，风味有过之而无不及。

用了40年时间，游遍奥斯曼帝国疆土和周边国家，为世人留下10卷巨著《游记》的突厥学者、旅行家爱维亚·瑟勒比曾经赞叹道：迈索隆吉翁乌鱼子色如金色的番红花，是真正的帝王贡品。蔡澜的“死前必吃清单”里有一样就是乌鱼子，他说：“乌鱼子则要选希腊岛上的，用蜡封住，最为美味，把日本、台湾、土耳其的，都比了下去。”

荷兰——生腌鲱鱼

鲱鱼是荷兰北海岸最常见的鱼类之一，也是荷兰崛起的一个起点。在15世纪时，有着100万人口的荷兰，靠着洋流带来的丰富的鲱鱼，解决了1/5荷兰人的生计。

鲱鱼似乎是上帝专门为荷兰人创造的一样，荷兰人也不客气的尽情享受这种美味，换句话说荷兰就是鲱鱼的地狱。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。每年不知有多少鲱鱼要在这里送命，鲱鱼是主菜、是零食，荷兰人键腔毁煮他们、炸他们、烤他们、还要生吃他们。

鲱鱼是荷兰当地很有名的料理。荷兰人吃鲱鱼的方式相当特殊，大多直接搭配洋葱生吃。用蔡澜的话来说，“街边档的生腌鲱鱼，愈肥大愈好。不能切断，仰起头来整条从头咬到尾。”

意大利——生火腿夹蜜瓜

如果你去到意大利餐厅享用美食，你会享受到一份独特的开胃美食，清甜的哈密瓜搭配咸香的意大利帕玛火腿,帕尔玛蜜瓜火腿(parma ham with melon)就是它的名字。

意大利的帕尔玛火腿，与西班牙的伊比利亚火腿、中国的金华火腿并称世界三大火腿。上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上，其色泽粉嫩如玫瑰一般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软。切片后有透视感，带云石纹理的脂肪，嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味，味道咸香，入口即化。在意大利，能否提供优质的帕玛火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。

火腿是咸的，而哈密瓜是甜的，配在一起听起来会有点奇怪。其实不然，哈密瓜的甜味可以中和火腿里的咸味。哈密瓜清甜的果香与生火腿片咸软绵柔的口感于嘴中碰撞糅合，实在是超越想象力的味道。

印度——螃蟹咖喱

蔡澜是在果亚吃的新鲜的螃蟹咖喱，拆了肉和蟹膏加咖喱粉煮得稀烂，在一片白色的海滩进食。去过印度的朋友都知道，在当地大大小小的餐厅，无论你点什么菜，最后端上来的几乎都是一个样子，因为一块块的主料早已淹没在浓郁的咖喱汁里，浓烈而豪放，勾逗着你的味蕾，此刻你不得不承认，咖喱有着放大美味的功效。新鲜的螃蟹肉混合着咖喱的辛辣，让人不得不来几碗白饭拌吃。

俄国——鱼子酱

在伏特加河畔吃刚从鲟鱼肚中剥出来的鱼子酱。有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。现代高品质的鱼子酱一般出自三种鲟鱼：欧洲鳇（beluga）、奥西特拉鲟（Osetra或Ossietra）、闪光鲟（Sevruga）。

昔日俄罗斯皇室贵族嗜吃鱼子酱最为出名，因此俄国鱼子酱曾经为最高品质代表。俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早，十二世纪时，俄罗斯鱼子酱已远近驰名。以重视美食著称的法国正是鱼子酱最大消费国家，世界各地的饕客恣意地享受着鱼子酱的纯然奢华。在黑市，一磅的Beluga Caviar售价超过1000美金；在美国高级餐厅里，一汤匙鱼子酱，得花费50美金。

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新加坡——马来啰惹

马来啰惹（一种用黑色的虾头膏拌生菜的沙律）、印度啰惹（一种把食物铺粉炸出来的小吃，淋上独特的酱，但已失传）。啰惹是一道极具特色的马来西亚沙拉，在新加坡已风靡数十载。译自马来语，意即「大杂烩」，其风味随着不同配料而变化无穷——甜、酸、辣相融合在嘴里，好比人生五味杂陈。

第一天早餐：牛奶、烤面包片、黄瓜袭誉蘑菇炒鸡蛋、柚子

周末有时间，可以烤两个面包，切成片，既可以做三明治，也可以直接吃。面包片放在电饼铛中，小火烤两分钟，表面微黄，外酥里软，配上一杯温牛奶，早餐简单又美味。

黄瓜、蘑菇、鸡蛋，三种食材搭配，先把鸡蛋炒熟盛入，然后再倒入蔬菜，大火炒熟后将鸡蛋倒入锅中，加入盐调味就好，清爽开胃，早餐吃很合适。

第二天早餐：小米糯米野轮粥、抱蛋煎饺、蒸红薯、拍脊段梨&火龙果

提前把饺子包好，放在冰箱冷冻。热锅烧油，将油刷匀，把饺子摆放在锅里，小火煎至底部微黄。然后加入没过饺子一半位置的清水，盖上盖子，中小火将饺子焖熟。鸡蛋充分搅散淋入锅中，盖上盖子，小火再将鸡蛋焖熟就好了。​

红薯洗净放在蒸锅中，中火十几分钟就好。蒸红薯，口感滋润，好吃不上火。

小米和糯米用电饭煲预约，早上起来，直接盛碗上桌就好。再切一份水果，早餐就可以开始了。

第三天早餐：西红柿木耳肉丝面、煎蛋、柚子

热锅凉油，放入姜丝炒香，再倒入肉丝炒至变色，然后加少许老抽和生抽炒出酱香味。接下来倒入西红柿块，大火炒出汤汁，然后加入清水，再把切碎的木耳也倒进来，大火煮开后下入面条，煮熟加盐、香油调味。盛入碗中，撒些香菜就可以吃了。

每人再来一个荷包蛋，准备点水果，早餐简单又美味。

第四天早餐：黑豆花生豆浆、水蒸蛋、华夫饼、清炒绿豆芽

黑豆、花生淘洗干净，和冰糖一起放入破壁机，选择豆浆键，二十多分钟就好。香浓细腻，早餐喝营养满满。

面粉中打入鸡蛋，再加入白糖和一点点泡打粉，再倒入纯牛奶搅拌成细腻的面糊。华夫饼机器预热，刷一层薄油，舀一勺面糊进去，盖上盖子，3分钟一张，外酥里软，小朋友喜欢吃。

鸡蛋倒入碗中，再加入和蛋液等量的温水，加一点点盐调味，充分搅拌均匀。撇去表面的浮沫后开水上锅，碗上盖上一个平盘，盖上锅盖，中火蒸12分钟左右，出锅淋上生抽和香油调味就好了。

许多 大家都是想要自己在家里边去做一些菜式来吃，既环境卫生也会更为的美味些，可是大家工作中和学习时间都较为忙碌，便会更为想要去做一些较为简单的食物，那麼在早饭的情况下大家就可以考虑到做一碗紫菜蛋花汤，这类粥品所需要的工艺流程非常简单，难就难在要把握煮粥的时间，这才算是关键。



1 、虾米皮碎菜鸡蛋羹

原材料：虾米皮5克、青菜50克、生鸡蛋1个、 调味料等。

制做：一是用温开水把虾米皮清洗泡软，随后切得极碎；二是将青菜清洗略烫一下，随后也切得极碎；三是将虾米皮、菜末与打撒的薯搭生鸡蛋相搅拌，少放水；四是加少量调味料，上锅蒸，或以 微波炉加热3-5分钟。

营养成分作用：虾米皮带有丰富多彩的钙和磷，是非常好的食品，应当让小孩自小接纳。青菜经汆烫后能够除去一部分草酸和植酸，将更有益于优质蛋白质的消化吸收，鸡蛋的好处就无须讲过前手冲。那样一份鸡蛋羹，最少能考虑6月大的小宝宝24小时蛋白需要量的30%，优质蛋白质需要量的10%，为小孩的骨骼生长贡献力量。

2、汆肝肉樱桃小丸子

原慧歼材料：鸡肝、鸡脯肉各20克、 冬瓜50克、一个半鸡蛋清、葱末、 生姜沫、盐等。

制做：一是鸡脯肉去肌肉筋膜与鸡肝一道切割成茸；二是放盐、葱末、生姜沫、一个半鸡蛋清后向一个方位拌和，做成小肉丸；三是将冬瓜剁碎，下油锅略炒，添水烧开后，放入猪肉丸，浮上来即熟。



营养成分作用：一个一个含有多种营养元素、人体脂肪和蛋白的樱桃小丸子，会让小宝宝看起来更强健。虽然是畜类原材料，可是十分软嫩好消化吸收，一般10月以上的小孩都能够顺利地接纳它。

3 、鱼泥烩烂面

原材料：去骨鱼类20克、老母鸡汤一碗、番茄一个半、龙须面25克。

制作方法：一是将西红柿去皮切一小块，鱼类放盐捣碎；二是烧开底油，炒西红柿，随后添加老母鸡汤，调料；三是待汤滚后放入鲜面条，再开后，调文火，放入鱼泥，渐渐地熬一熬，嗅到鲜香气道了熄火。



营养成分作用：鱼类不但能够让小宝宝长个子，还有益于她们的 脑部发育，越来越更聪慧。不同寻常的羊肉烩面也可以补充小孩发肓所需要的动能、维他命和人体脂肪。

剁椒蒸山药

制法：把山药削皮后切成小块，放入清水锅煮熟，捞出来装盘并舀入剁椒酱，随后上笼蒸10分钟，取出来便可上桌。

特色：山药一般是用来炖汤或者清炒，成菜味道以咸鲜清淡为主，这里将其与剁椒酱搭配，成菜风味自成一格。

铁板水晶粉

做法：

1、水晶粉用温水先泡软，另世旁信把鸡蛋磕入烧烫的铁板，煎成荷包蛋，均待用。

2、锅里放红油烧至八成热时，下猪肉末、红小米辣圈和泡豇豆粒炒香并掺入清水烧开，等加盐、味精、鸡精、鲜露和美极鲜味汁调好味后，放入水晶粉煮至柔软收汁，出锅盛铁板内，最后撒入蒜苗花即成。

白辣椒炒腊牛肉

味型：腊香咸辣味

主料：腊牛肉150克

辅料：蒜苗100克（马搜轮耳朵型）

调料：白辣椒10克、干红辣椒10克、姜片10克、大蒜片10克、料酒4克、味精2克。

制作：1、干腊牛肉先用水煮至微微变软；

2、取出待凉切薄片待用；

3、净锅上火，入油，姜片爆香，下牛肉煸炒，加入适量水，用水量以没过牛肉为宜，大火煮开至汤汁略干，再放切好的辣椒，大蒜，继续启李翻炒出香味， 起锅调入味精即可。