广式烧腊的分类？ 广式烧腊青菜做法？

一、广式烧腊的分类？

广式烧腊的品种：

1、烧味类烧腊：有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种。

2、卤味类烧腊：有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等30多个品种。

3、腊味类烧腊：有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。

烧腊介绍：一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。广式烧腊源于北方的烧烤煮食，分为“烧”和“腊”两种制作工艺，一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间后放到炉里烤，口感肥美，口味略甜。

二、广式烧腊青菜做法？

腊肉200克，香菇200克，油菜200克，葱一颗，姜两片，蒜两粒，盐两克，蚝油两勺，生抽一勺

1.将腊肉切片，香菇洗干净，切成片；油菜切成段葱切成沫姜切丝蒜切片。

2.锅里留少许底油油温五成热下入葱姜蒜，小火翻炒至香味出来腊肉炒至出油，倒入香菇大火快速翻炒，炒到香菇快要熟，加入油麦菜加蚝油和生抽盐翻炒均匀出锅

三、广式烧腊猪脚做法？

1.腊猪蹄大块焯水冲干净；

2.加豆豉，干辣椒粉，高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了

腊猪蹄蒸干豆角

材料

腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。

做法

1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。

4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。

5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。

6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。

四、广式烧腊的做法？

食材：猪五花肉800g（截面大概4*6cm，烤完之后会缩水），排骨1条，叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白酒2汤匙、南乳汁1汤匙、蜂蜜1汤匙、蒜蓉4颗

做法：

1、把猪肉和排骨洗净，用叉子让猪肉身上猛扎，使之千穿百孔，以便入味。

2、把猪肉放入大碗，加入叉烧酱、蚝油、生抽、白酒、南乳汁、蜂蜜和蒜蓉，搅拌均匀，使酱汁完全覆盖猪肉。

3、用保鲜袋封好，放进冰箱冷藏24小时

4、从冰箱取出冷藏过的猪肉待烤；烤箱调至200度预热约10分钟。

5、在烤架铺好锡纸，把腌好的猪肉放在烤架上摆好。

6、在猪肉表面均匀刷上一层蜂蜜，放进预热好的烤箱里，230度烤30分钟后取出，翻面刷上蜂蜜回炉再烤20分钟。

7、待烧腊稍凉后切片上盘即可。

五、广式烧腊是怎样？

广式烧腊是经过添加秘制调料，经高温加工制作而成的的香肠

广式烧腊味道偏甜口味纯正，适应南方众多群众的口味，产品远销国内外，深受广大群众的喜爱

六、广式烧腊技术配方？

主料

五花肉 姜5片

辅料

盐 糖一小撮

五香粉1/4茶匙 小苏打1/8茶匙

做法步骤

1. 五花肉洗净、去毛，加清水和姜片一起煮，水开后撇去浮沫，煮至用筷子扎下去没有血渗出时捞出沥水

2. 用牙签在肉皮那一面扎上细密的孔，再抹上小苏打全部都抹在肉皮这一面

3. 反面深深地切几道口子，抹上盐、糖和五香粉，盐的量差不多是表面都抹到，切口内部也抹上，便于入味

4. 腌制一夜后取出，用竹签固定底部

5. 用锡纸将肉块包好，只露出表面肉皮部分

6. 送入烤箱中175摄氏度烤35-40分钟转200摄氏度将表面烤至微焦后取出切块即可

七、广式烧腊是怎样做？

广式烧腊的做法主料　　带皮五花肉　　辅料　　盐1　　糖1　　五香粉0.2广式烧腊之澳门烧肉制作过程的做法步骤　　1. 选用带皮五花肉　　2. 烧开水　　3. 放下猪肉慢火浸　　4. 取出后碑凉至常温　　5. 猪皮插给猪皮插针　　6. 添加盐与食粉　　7. 按10：1　　8. 均匀的擦抹猪皮　　9. 擦到猪皮感觉发热　　10. 擦均匀后用清水洗净猪皮　　11. 腌制配料　　12. 肉厚处用刀割开　　13. 以便很好入味　　14. 均匀的把料　　15. 涂在肉的一面　　16. 挂起定形　　17. 刮去猪皮的水分　　18. 出品率计算　　19. 烧制前4.92KG　　20. 入炉烧制　　21. 入炉烧制　　22. 开始旺火　　23. 烧制中　　24. 猪皮开始爆点　　25. 均匀爆点　　26. 成品

八、广式烧腊热量高吗？

广式腊肉热量：530大卡/100g。

100g所含热量需要爬楼梯67.8分钟消耗完。每100克该食物含有：碳水化合物4.10克；脂肪52.75克；蛋白质8.48克。 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。总体来说,腊肉对人体有益的营养成分非常少。

九、广式烧腊都有什么品种？

广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。

十、广式烧腊发源地？

烧腊发源于广州，经过几辈人的积累和改良慢慢的流传到广东的珠三角，深圳，东莞，中山，珠海，佛山等地，在当地慢慢的受到欢迎，也就有了现在的深圳烧腊培训，东莞烧腊培训，中山烧腊培训，珠海烧腊培训，佛山烧腊培训，要追溯烧腊培训哪里好，我觉得我们想学习正宗传统的广东烧腊还是要到它的发源地——广州