煲仔饭如何烧厚烧好锅巴？

一、煲仔饭如何烧厚烧好锅巴？

要把煲仔饭做出焦黄的锅巴有几个要诀：

1. 米饭不能太软（谁都知道稀饭是做不出锅巴的）。比平时做饭稍少些水，但米饭也切忌过硬。

2. 广州人吃的大米多为丝苗米或香米。自己在家做可随意使用喜欢的大米。有人建议把香米与东北米一半半混合，这样既有香米的香味，又有东北米的质感。我们家则喜欢全部用东北米/寿司米。

3. 煮饭前把米泡半个小时，可以缩短煮饭过程，做出的米饭也更粘糯。要想把米饭做得粒粒分明，则最好不要浸泡（做寿司和西班牙海鲜饭的大米就要求不要浸泡）。

4. 不同大米需水量不同。因为新陈不一，同一种大米需水量也不同-- 新米用水量较少，越是陈米，加水越多。所以，加多少水靠经验，多试几次就可。如果做饭前先浸泡大米，最好在浸泡前就加足水，因为米粒浸泡后，体积增大，很难掌握好加水的度。

5. 米里加少许盐和油，米饭更香。

6. 煮饭时，先用大火烧滚，等米粒胀大水分快完全吸收时，转小火，铺上肉类，沿着锅边淋少许食用油，然后加盖焖煮, 焖约10-15分钟（米饭越多，焖的时间越长。焖的时间越长，米饭越粘糯）。当砂锅冒出稍焦的香气时，米饭就好了。

二、煲仔饭不粘锅锅巴吃了好吗？

锅巴饭中碳水化合物和脂肪经长时间高温加热，有可能产生有害物质。

食用锅巴可能有害。不少人吃煲仔饭最爱吃的就是焦黄脆香的锅巴。但研究证明，碳水化合物和脂肪经长时间高温加热，有可能产生有害物质。

所以在吃煲仔饭时，要少吃锅巴，尤其是那些过焦过糊，甚至已经发黑的锅巴。消化不太好的人，也要少吃这类煲仔饭。

三、外卖煲仔饭的锅巴由来？

外卖煲仔饭也是用砂锅做的，然后打包，所以有锅巴。

四、煲仔饭锅巴怎么洗？

用热水泡一段时间就可以洗掉了。

五、为什么煲仔饭有锅巴？

锅巴可能是因为水太少了，或者是保温时间太久了。

拓展资料

使用时，首先要认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。若使用过程中被食物堵塞，则应将锅移离火源，老化的胶圈易使压力锅漏气，为此，需要及时更新。

在开盖前，要确定锅内没有气压时，再拿掉、限压阀，保证锅内无气压时才能打开锅盖，或可以强制用冷水冷却，让锅内降压，等锅身无气体排出时，才能打开锅盖。

市场上压力锅，都有开合盖安全保护，如锅内有气压时，安全杆在上升阶段，这时锅盖按正常使用方法是无法打开的，等锅内无气压时，安全杆下降，就可以安全的打开锅盖。排气时，手或脸要远离排气口，以免烫伤。

在加热过程中，绝不可中途开盖，免得食物爆出烫人。在末确认冷却之前，不要取下重锤或调压装置，免得

喷出食物伤人。应在自然冷却或强制冷却后才能开盖。

六、煲仔饭起锅巴的秘诀？

出锅巴的秘诀：

①煮制前可以在饭锅底部、侧面都刷一层薄油，有利于锅巴的形成；

②用砂锅的，可以在码入菜之后从锅盖上淋一圈花生油（很重要），一会就能听到滋滋的声音就说明锅巴开始形成了！！如果是电饭锅就直接淋在米饭边缘，但是出锅巴时间会久一点

③转煲，主要是让锅壁都受热均匀，侧面也能有锅巴的行成。 也能这个我觉得技术有点难哈哈哈，怕烫手可以略过这一步~不碍事

七、煲仔饭的锅巴是什么？

煲仔锅巴饭

1，排骨洗净沥干水，放入盐，生抽，油，姜丝腌制半小时；

2，洗好米用水浸泡半小时；

3，腊肠切片待用

步骤 2

半小时后放入1/2勺生粉继续腌制，生粉是为了肉质更嫩

步骤 3

砂锅底部刷上一层油防粘，米和水的比例1:1放入沙锅内开中火煮，泡过的米陪砂锅的确是效率高啊，七八分钟已经开始沸，看到边缘有水飞出来就调小火，开盖看米已经开始冒出水面就可以放入腌制好的排骨和腊肠进去啦！

盖好盖子小火焖煮至闻道焦香味后关火焖5分钟左右撒上葱花就可以啦！

2勺酱油+糖+开水调汁淋面酱油，趁热开盖倒入，吱吱的声音，一听一闻一看就很美味哦！

步骤 4

今天午餐还做了上汤豆苗

步骤 5

两个人的午餐就完成啦！开动😋

小贴士

1，排骨要腌制半小时以上才够入味；

2，配料换成牛肉/肉饼/豆豉鲮鱼也是可以的哦，方法一样，一样好吃；

八、锅巴煲仔饭锅巴用什么油才香脆？

煲仔饭配香肠在砂锅里现抹猪油（猪油，因为猪油是固体状的，抹了以后不会像花生油一样散开，而且米饭用猪油集中起来特别香甜），然后把米和水淘洗干净，比例大概是1比1.5，一开始不要开火，因为下面的步骤对新人来说比较繁琐，而且米饭容易熟。

九、煲仔饭锅巴太硬了如何处理？

锅巴太硬了，可以刷点油，然后再加热一下就很好吃。

十、锅巴米饭和煲仔饭的区别？

锅巴米饭属于小吃而煲仔饭属于粤菜系中的特色美食。

锅巴米饭饭香柔嫩，非常入味，清香扑鼻，勾人食欲，每款锅巴饭，都围绕菜肴淡淡的香味，将锅巴米饭的香味融合得恰到好处，而且价格经济实惠。

煲仔饭下面是有锅巴的，吃起来特别娇，特别香，而且包菜饭基本上都是咸饭，带菜一起焖出来的，这样里面吃起来非常的有味道的会比较好吃一点。