煮煲仔饭应注意什么？ 煲仔饭用什么米？

一、煮煲仔饭应注意什么？

主料大米1.5杯腊肠2根腊肉150克油菜50克鸡蛋1颗辅料六月鲜酱油适量盐适量糖适量鸡粉适量青蒜末适量水适量猪油1汤匙蒸鱼豉油适量步骤腊味煲仔饭的做法步骤11.大米洗净，放入砂锅中，加水，米与水的比例大致是1:1.5，水不要太多。

腊味煲仔饭的做法步骤22.将砂锅至于火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

腊味煲仔饭的做法步骤33.油菜洗净一分为二。

腊味煲仔饭的做法步骤44.将腊肠和腊肉切成片状，家里正好有几根很细的青蒜，就切了一点点。

腊味煲仔饭的做法步骤55.调制一个调味汁，将酱油、蒸鱼豉油、鸡粉、少许糖一起加入小碗中，再加入适量水调成汁备用。

腊味煲仔饭的做法步骤66.待米饭中的水分快要收尽时码入腊肠和腊肉，并将一勺猪油延四周加入到砂锅中（这样可以形成脆脆的锅巴）加盖再以小火焖5分钟左右。腊味煲仔饭的做法步骤77.另起锅用油盐水汆烫熟油菜，捞出过凉水以保持鲜绿的颜色。

腊味煲仔饭的做法步骤88.打开砂锅盖子，均匀的淋入事先配好的调料汁后关火。腊味煲仔饭的做法步骤99.快速码放上油菜芯，并打入一个鸡蛋，盖好砂锅盖子，用砂锅的余温继续焖10分钟左右，即可食用了。

二、煲仔饭用什么米？

煲仔饭用大米，做法

材料

大米100克 植物油1茶匙（5ml） 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许

料汁：生抽4茶匙（20ml） 美极鲜味汁1茶匙（5ml） 味露（或鱼露）2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 鸡精1/4茶匙（1克） 清水100ml

做法

1）将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。

2）在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。

3）把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。

4）将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。

5）将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度），大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。

6）打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。

7）食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦。

三、广东煲仔饭用什么米？

广东煲仔饭用丝苗香米。

取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

四、广州煲仔饭的米是什么米？

广州的煲仔饭的米是丝苗米。

丝苗米外观品质美观靓丽，长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质，直链淀粉含量中等，质地软硬适中，煮饭爽滑可口，具有清新香味，口感佳，饭粒条状而不烂。煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。

五、煲仔饭的米用什么米最好？

做煲仔饭，米最好选用丝苗米、油粘米，既不沾底又焦。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征：

1、调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；

2、晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行。

六、米国煲仔饭做法？

《一》煲仔饭的用料

【主材】: 大米 水 油 腊肠 萝卜干 青菜

【酱汁】 :生抽 2勺老抽 1勺白糖 1勺麻油 1小勺盐 少许凉开水 3勺葱花 鸡蛋 1个

《二》煲仔饭的做法步骤

步骤 1，大米提前浸泡最少30分钟；

步骤 2，浸泡好的米入砂锅，加水； （米水比例：1：1.5）

步骤 3，加油（可防止沾锅）盖盖，大火煮开后， 再煮1分钟后，转小火；

步骤 4，煮米饭的时间，用来调酱汁；

步骤 5，烫青菜备用；

步骤 6，待锅内已无水冒泡，放入腊肠、萝卜干，继续小火焖；

步骤 7，腊肠熟后，米饭8成熟的时候，沿着锅边倒入少许油，继续小火焖；

步骤 8，打入鸡蛋，继续小火焖；

步骤 9，鸡蛋变白后，摆入烫好的青菜；

步骤 10，倒入酱汁，再焖一小会；

步骤 11，撒葱花，出锅！

七、煲仔饭用什么牌子的米？

做煲仔饭，米最好选用丝苗米、油粘米，既不沾底又焦。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征：1、调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；2、晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行。

最近我在一家煲仔饭店吃了，真心好吃，是辽宁沈阳市摩尔购物中心里面叫遇稻

煲仔饭，您吃完饭还可以买他的米。他用的一江秋丝苗米。

八、广东煲仔饭用的什么米？

正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

九、正宗煲仔饭正常用什么米？

1、煲仔饭用广西油粘米最好吃。

2、准备广西油粘米，腊肠，腊肉，鸡蛋，青菜，猪油，蒸鱼豉油，蚝油，白糖。

3、做煲仔饭要选用南方的这种长粒瘦瘦的米，米身修长，柔韧适中，米味浓郁，蒸出来的米饭颗粒分明，饱满又有弹性。

4、把大米清洗干净，加水浸泡半个小时，米与水的比例为1:1.5。

5、腊肠，腊肉都用温水清洗干净，切成薄片待用。

6、在砂锅底部刷上一层猪油，再把浸泡好的米和水一起倒入砂锅中。

7、大火煮开，煮至大米表面没有米汤即可，然后在米饭的周边淋上一些猪油，放上切好的腊肉和腊肠，再磕入一个鸡蛋，盖上锅盖，改小火再焖5分钟， 关火之后不要开锅盖，静止10分钟。

8、等待期间，调汁，一勺蒸鱼豉油加一勺蚝油，少量的白糖，再加少量的凉白开调匀待用。小青菜洗净上锅焯个水。

9、开盖之后，摆上青菜，浇上调好的调味料，拌匀，开吃，香喷喷的腊味煲仔饭，简单美味。

十、自热煲仔饭的米是什么米？

米就是普通的大米，自热锅的原理不是靠大米而且靠它的自热远离，是采用了一种物理方法，才会加热的。所以米是平时吃的大米，如果它采用了有化学成分的大米米吃的更加的不放心啦。如果你实在不明白或者担心不放心，建议你还是谨慎食用的好。