浙菜特色菜 西湖莼菜汤

一、浙菜特色菜 西湖莼菜汤

制作原料：莼菜，熟笋，水发冬菇，鲜番茄，蘑菇，绿叶菜，鲜汤，蘑菇汤，芝麻油，花生油，精盐，姜末，绍酒，味精。制作方法：莼菜开瓶后，沥去莼菜卤汁，用沸水浸泡后捞出沥干水分，冬菇，蘑菇，熟笋切成丝，洗净鲜番茄，绿叶菜，切成相应的片；炒锅中下油烧至五成热加入鲜汤，蘑菇以及冬茹，熟笋，蘑菇，莼菜，番茄，烧滚后再放入精盐，味精，姜末，绍酒等调料，烧滚后投入绿叶菜略烧一下，淋上芝麻油，装入大汤碗中即成。菜品特点：色泽美观，清香滑嫩。

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二、浙菜特色菜葱烧乌参怎么做？

葱烧乌参烹调类别：炒菜系：浙菜

食材类别：海鲜味道：咸鲜

适宜季节：无关色香味：香脆清口，味道独特.

主料：乌参1条

辅料：葱50克、菜心1颗

制作：

1)乌参洗净，葱切2寸长、炒锅烧热放入葱炒香；

2)加酒、酱油、糖、乌叁煮透3.以太白粉勾芡装盘。  

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三、浙菜特色菜 清炒荷心怎么做？

主料：莲藕1个  青椒1个  红椒1个  大蒜2瓣

辅料：盐2茶匙  鸡精1茶匙

做法步骤：1. 莲藕洗净，切成1厘米立方块，放清水中隔绝空气，防止氧化变黑；2. 烧一锅清水，烧开后，放一茶匙食盐，倒入藕丁，焯水半分钟，捞出沥干，备用；3. 青、红椒洗净，去掉辣筋，切小片。大蒜去皮洗净，切小颗粒，备用；4. 热锅下凉油，倒入蒜粒炒香，这时候要用中火，防止蒜粒被炸糊；5. 滑入藕丁，翻炒1分钟；6. 快起锅时倒入青、红椒片，翻炒15秒左右，撒上食盐和鸡精，炒匀出锅。

小贴士：1. 莲藕含有丰富的淀粉，切开后接触空气容易氧化变色，所以要放在清水或者淡盐水里隔绝空气保存；2. 莲藕中含鞣质。鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具和刀具来处理莲藕。3. 同样的做法，还可以把藕丁换成山药丁，山药就不需要焯水。山药口感更脆嫩，还帮助消化。

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四、浙江菜做法大全如何呢

西湖醋鱼

    原料：活草鱼1条重6O0克，葱4根，姜片5块。

    步骤：1.先加工活草鱼.刮掉鱼鳞，清洗干净后，从鱼背处剖开，取出内脏，鱼头也要劈开，展开来，就

    象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀，这种刀法，叫切牡丹片，这样烧起来容易入味。

    2.用中火把锅烧热，放50克(1两)油，投入葱和姜块，煸香后，放15克(3钱)黄酒，加水(水量要能

    把鱼淹没)，再放3O克(6钱)酱油，5克(1钱)盐.煮开后，把鱼放入，先用旺火烧开，再改用中

    火，把鱼煮熟，但不要煮老了.窍门是:看到鱼鳍竖起来，眼珠突出，就可以捞起来，这样能保证

    鱼肉的鲜嫩.一般说从水开到出锅大约需要15分钟左右。

    3.把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里，加10克(2钱)酱油，50克(1两)白糖，50克(1两)米醋和

    少许盐，烧开，再加30克(6钱)水淀粉勾芡.这就是糖醋卤汁.卤汁内淋少许熟油，然后出锅浇在鱼

    身上，面上需撒上极细的姜末10克(2钱)。

五、浙菜特色菜掐菜炒鸡丝怎么做？

主料：鸡胸脯肉250克 绿豆芽150克。

辅料：火腿5克 鸡蛋清25克 。

调料：黄酒10克 盐3克 味精3克 淀粉(蚕豆)5克 色拉油30克。

烹饪方法：

1. 将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；

2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；

3. 绿豆芽掐去头尾，洗净待用；

4. 炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出；

5. 再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油；

6. 将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。

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