港式云吞面汤底的做法？

一、港式云吞面汤底的做法？

材料：猪肉(肥瘦) 500克、虾仁 500克、云吞 50个、竹升面 500克、生姜 10克、小葱 20克、生抽 2勺、盐 15克、胡椒粉 8克、蒜油 100克。

1、第一步把猪肉馅，鲜虾，处理好，虾头留着备用。

2、然后把猪肉，盐，葱，姜，盐，生抽，胡椒粉拌匀。

3、拿云吞皮包住馅料，收口。

4、全部包好。

5、将锅内放入油，葱姜爆香，放入虾头翻炒，之后加水煮汤待用。

6、锅内放油烧热，放入蒜蓉酥即关火。

7、做好的蒜油。

8、水烧开放入云吞煮，五分钟左右即可捞出，竹升面放入后水开30秒。

9、云吞捞出待用，竹升面煮好后立即过冷水。

10、碗中加入青菜。

11、然后放入虾汤，蒜油，葱，香菜，这样就做好了。

二、竹升云吞面汤底的做法

1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱]（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤，配任何饺子任何云吞任何肉丸

三、云吞面汤底？

食材：

猪大棒骨、鸡腿、干虾仁、虾皮、大地鱼干、鲜姜

制作过程：

1，把猪大棒骨和鲜鸡腿凉水下锅焯去血水，洗干净控干水分备用。

2，锅里放少许油，把猪大棒骨和鲜鸡腿下锅煎微黄，同时下入干虾仁一起煎后备用。

3，锅里不放油，放入大地鱼干小火焙干、焙黄，把鱼的香味逼出备用。

4，另外用一口锅加水炖云吞汤底，水烧开放入煎好的猪大棒骨、鸡腿、虾仁、大地鱼干，把干虾皮和鲜姜也放入汤锅，全程小火慢慢炖。

5，几个小时后，汤底的香味就出来了，广式云吞面的汤底就做好了，使用时只用加入盐和鸡粉就行。

四、云吞汤底做法？

用料

紫菜 一角

蚝油 一勺

生抽 一小勺

葱 两根

盐 一点点🤏🏻

虾干 20克左右

鸡蛋 一个

榨菜（广东腌头菜） 一包

云吞 一斤

云吞的灵魂汤底的做法步骤

步骤 1

1.虾干和紫菜用热油炒熟，虾米泛红油就可以了，放入碗中。 2.鸡蛋煎熟锅铲铲碎，放入碗中。 3.碗里继续放入一点榨菜，一勺蚝油，一丢丢盐，半勺生抽，葱花，备用。

步骤 2

煮云吞：炒完虾米的锅不用洗锅，倒入水煮沸腾（差不多大半锅吧），先把沸腾的水倒入碗中，汤底完成，大半碗左右，云吞下锅，倒入一勺冷水，沸腾后煮两分钟即可，倒入汤底中就完成啦！

五、港式云吞面汤底简易做法怎么做？

港式云吞面汤底制作过程：

选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

由于用足了材料，这种汤底能与制作鲍鱼的汤底相媲美。关就师傅很强调用虾籽增加鲜香味，如用虾壳做汤底，则会有“燥热”反应。

煮“竹升”面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。

竹升面的吃法

1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱]（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤，配任何饺子任何云吞任何肉丸（看个人口味）。

六、云吞面的汤底与做法？

用料

鲜面条（碱水面最好） 1把

鱼露 5、6勺

海鲜酱油 适量

香油 适量

猪油 一勺

猪骨 几块

大葱、姜片 三、四片

速冻馄饨 适量

配菜随意（最好是带点鲜味的食材，比如鱼豆腐，鱼籽福袋等） 随意

虾皮 适量

耗油 适量

家常版云吞面【超鲜】的做法步骤

步骤 1

第一步：熬底汤 首先把猪骨加姜片、少许料酒焯水，捞出过冷水，然后在锅里加入猪油烧热，加入葱姜煸香，加入虾皮煸炒（这里用鲜虾最好，因为没买到所以用了家里的虾皮）； 炒香后加入焯过水的猪骨，加水没过，大火煮开转中火继续炖煮（想要口味好可以煮两个小时，想要快速煮二十分钟即可）。

步骤 2

第二部：调汤料（一人份） 找一个汤面碗，加入适量鱼露（鱼露很鲜也很咸，所以一个人的分量大概就是五、六汤勺的样子），适量耗油（一小甩的量😂），适量酱油（一点点即可，海鲜酱油最佳），一汤勺猪油（这个是增香的重点），适量香油，搅拌均匀待用。

步骤 3

第三部：煮食材 把面条、混沌、配菜放到猪骨汤里煮熟，用滚沸的猪骨汤冲到刚刚配好的汤料碗里，调到咸度适宜，面条和配菜等捞出到碗中，就大功告成啦！