东莞云吞面做法？

一、东莞云吞面做法？

用料

全蛋面 1卷

鲜虾云吞 6只

青菜

葱花 少许

高汤或鸡汤 适量

香油 少许

做法步骤

步骤 1

锅里放清水烧开后，将全蛋面放入滚水中，用筷子将面搞散

步骤 2

煮1-2分钟，捞起冲冷水，盛入碗里

步骤 3

用另外的锅，放入高汤煮开后，放青菜煮熟，加入熟云吞煮片刻，倒入做法1.的碗里，洒下葱粒和香油，即可

二、正宗云吞面汤料配方？

油，葱，姜，虾头，水拌匀而成的，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉(肥瘦) 500克、虾仁 500克、云吞 50个、竹升面 500克、生姜 10克、小葱 20克、生抽 2勺、盐 15克、胡椒粉 8克、蒜油 100克。

1、第一步把猪肉馅，鲜虾，处理好，虾头留着备用。

2、然后把猪肉，盐，葱，姜，盐，生抽，胡椒粉拌匀。

3、拿云吞皮包住馅料，收口。

4、全部包好。

5、将锅内放入油，葱姜爆香，放入虾头翻炒，之后加水煮汤待用。

6、锅内放油烧热，放入蒜蓉酥即关火。

7、做好的蒜油。

8、水烧开放入云吞煮，五分钟左右即可捞出，竹升面放入后水开30秒。

9、云吞捞出待用，竹升面煮好后立即过冷水。

10、碗中加入青菜。

11、然后放入虾汤，蒜油，葱，香菜，这样就做好了。

三、全蛋云吞面的做法？

主料

鸡蛋面2块、云吞皮1包、半肥猪肉200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋1个。

配料

高汤适量、韭黄少许、生菜适量。

调料

胡椒粉少许、盐1茶匙、海天金标生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、香油少许、醋1大勺。

做法

1.将猪肉粘碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中。

2.打入一个鸡蛋。

3.放入适量海天金标生抽。

4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒。

5.再加入少许生粉。

6.最后加入少许香油。

7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。

8.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央。

9.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮。

10.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式。

11.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开。

12.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了。

13.再次将水烧开，放入面煮熟。

14.在小碗中倒入海天大红浙醋，做为蘸料。

15.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜。

16.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

四、云吞面的汤底与做法？

用料

鲜面条（碱水面最好） 1把

鱼露 5、6勺

海鲜酱油 适量

香油 适量

猪油 一勺

猪骨 几块

大葱、姜片 三、四片

速冻馄饨 适量

配菜随意（最好是带点鲜味的食材，比如鱼豆腐，鱼籽福袋等） 随意

虾皮 适量

耗油 适量

家常版云吞面【超鲜】的做法步骤

步骤 1

第一步：熬底汤 首先把猪骨加姜片、少许料酒焯水，捞出过冷水，然后在锅里加入猪油烧热，加入葱姜煸香，加入虾皮煸炒（这里用鲜虾最好，因为没买到所以用了家里的虾皮）； 炒香后加入焯过水的猪骨，加水没过，大火煮开转中火继续炖煮（想要口味好可以煮两个小时，想要快速煮二十分钟即可）。

步骤 2

第二部：调汤料（一人份） 找一个汤面碗，加入适量鱼露（鱼露很鲜也很咸，所以一个人的分量大概就是五、六汤勺的样子），适量耗油（一小甩的量😂），适量酱油（一点点即可，海鲜酱油最佳），一汤勺猪油（这个是增香的重点），适量香油，搅拌均匀待用。

步骤 3

第三部：煮食材 把面条、混沌、配菜放到猪骨汤里煮熟，用滚沸的猪骨汤冲到刚刚配好的汤料碗里，调到咸度适宜，面条和配菜等捞出到碗中，就大功告成啦！

五、云吞汤正宗做法？

一、用料:云吞、猪骨、竹升面、虾米、鱼粉、盐、鸡粉、猪油、韭黄。

二、做法步骤:

步骤 1、猪骨入滚水中飞水，过冷河。

步骤 2、虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香

步骤 3、锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、鱼粉加进去。 全程都是小火，不能用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。

步骤 4、大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。 然后加盐、鸡粉 调味，一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉

步骤 5、竹升面煮8成熟，过冷河。 在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。 把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段即可。 

六、东北云吞面家常做法？

主料： 速冻虾饺 4只

细挂面 1把

青菜 1小把

汤底： 香菇 1朵

香油 

小葱 半根

香菜 1小颗

味极鲜酱油 

蚝油 

盐 

步骤：

步骤 1

锅里烧开水，宽汤。

步骤 2

等水开的时候，把香菇切片，然后平底锅烧热，放香油，小火把香菇煸香后，倒入清水，小火煮开，再少放点盐，以便蘑菇入味，这一步是用蘑菇汤代替高汤，多熬一会儿，可以跟煮面的锅一起关火。

步骤 3

香菇炖上以后，清洗其他食材，把香葱和香菜切末，放入碗底，加味极鲜、蚝油。

步骤 4

水开后把虾饺煮熟，捞出来，再煮面，一起煮也可以。面和虾饺煮好后，把面过一遍凉水，虾饺不用过水，把青菜再投入煮面锅烫一下。这时候蘑菇汤关火，倒入盛汤底的碗，用筷子搅匀备用，如果蘑菇汤提前已经关火了，可以重新加热一下，这样能保证汤底的温度。

步骤 5

把面过水后，下入备好的汤碗，如果虾饺是先煮的，那么这会儿已经有点凉了，再放开水锅里再涮一下加热，最后等青菜煮好了捞出来放碗里，搅拌，完成。