卤鸭子怎样卤又好看又好吃

一、卤鸭子怎样卤又好看又好吃

卤鸭做法。
1，净鸭加硝，盐，花椒腌一夜。
2，用油炸过。
3，于老汤中卤过。捞出空干水分。
4，再用油炸一遍至棕红色，切块食用。
老汤制法：我不能全部告诉你。但这样已经很好吃，香料在普通菜市场也买的到。
1，油锅炒白糖上色备用。
2，油炸姜1两，八角两粒，草果一个，辣椒半两，花椒25克，桂皮两节，小茴香25克，甘草5克，荜拨两根，良姜一块，汤或水五斤。
3，加入糖色，酱油，至酱红色。
4，加盐约25~30克，要咸一些，味精10克，鸡精10克，白糖少量，料酒两勺。
5，可煮2~3只中鸭。汤越用味道会越好。
6，卤汤不用时冰箱保存。

保密的地方是在食用香精上面。

卤酥鸭的做法详细介绍
特色：色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香醇厚，椒香浓郁
主料：鸭1000克
调料：料酒20克,酱油50克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜10克,白砂糖85克,花椒5克,植物油60克

教您卤酥鸭怎么做，如何做卤酥鸭才好吃

1. 将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；
4. 将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；
5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；
6. 炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；
7. 剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。

卤酥鸭的制作要诀：

因有炸制过程，所以需准备植物油200左右。

二、香卤鸭杂件怎么做？

用料：

1、鸭翅膀四个，鸭掌四只，胗、肝、心各两个，鸭头一个。

2、老卤水一盆。

3、老姜一块，切成片。

4、花椒两大匙。

5、香葱三棵，切成段。

6、白糖两大匙。

7、料酒三大匙。

8、盐适量。

做法:

1、将鸭杂件整洗净后放入料酒、盐、葱段、一半姜片、一半花椒、白糖，拌匀腌约半小时。

2、将腌后的鸭杂件取出用水冲洗净，放入剩下的一半姜片、花椒，加适量水、盐，大火烧沸后改小火卤制三十至五十分钟（以个人喜欢的软硬度决定）。

3、捞出沥干卤汁。

4、晾凉后将心、肝、胗切片后与头、脚、翅一同摆盘即可上桌。

三、卤鸭的做法，卤鸭怎么做好吃

食材

主料

鸭

1只

辅料

葱

1大把

姜

1大块

料酒

适量

老抽

适量

生抽

适量

蜂蜜

适量

桂皮

适量

八角

适量

步骤

1.鸭子洗干净,葱姜洗净.

2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料

酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用.

3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅).

4.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.

如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖.

5.期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点, 大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖.

6.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃.

四、卤酥鸭怎么做？

菜系及功效：私家菜便秘食谱补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味      工艺：清炸

卤酥鸭的制作材料：

主料：鸭1000克

调料：料酒20克,酱油50克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜10克,白砂糖85克,花椒5克,植物油60克

卤酥鸭的特色：

色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香醇厚，椒香浓郁。

教您卤酥鸭怎么做，如何做卤酥鸭才好吃

1. 将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；

2. 葱切段，姜切厚片；

3. 烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；

4. 将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；

5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；

6. 炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；

7. 剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。

卤酥鸭的制作要诀：

因有炸制过程，所以需准备植物油200左右。