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江湖悠悠二级菜谱大全二级食谱配方汇总

2024-06-08 16:46:33香港小吃1

江湖悠悠中二级菜谱是很多玩家关注的重并行点,本次就为大家带来了江湖悠悠二级菜谱大全,也是二级食谱配方汇总,非常全面的内容,想了解二级菜谱的朋友可以参考,希望能帮到大家。

菜品

1.东安子鸡(禽肉+辣椒+生姜+葱)

唐玄宗开元年间,有客商赶路,入夜饥饿,在湖南东安县城一家小饭店用餐。

店主老妪因无菜可供,捉来童子鸡现杀经过葱、姜、蒜、辣调味,香油爆炒,再烹以酒、醋、盐等调料焖烧,成菜红油油、亮闪闪,鲜香软嫩,客人赞不绝口,到处称赞此菜绝妙。

知县听说后,亲自到该店品尝,果然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”。

2.北京烤鸭(禽肉+胡椒+黄瓜+小麦)

明朝年间,百姓爱吃南京板鸭,而明太祖朱元璋尤甚,甚至有日食烤鸭一只一说。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。前者以“全聚德”为代表,而后者则以“便宜坊”最著名。

随着明成朱棣祖迁都北京,烤鸭也就被带往了北京。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,有了京城第一家店。

3.白斩鸡(禽肉+生姜*2+葱)

白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。

清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡,言:“鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。有太羹元酒之味。

4.姜丝鸭煲(禽肉+生姜*2+水)

生姜性温,解表散寒,温肺止咳;鸭肉,性寒,补益气阴,和胃消食

二者搭配,可达去燥清火、温补养阳的效果,其制法如下:

1.鸭肉洗净后切块,生姜去皮,部分切丝,部分切片

2.锅中放入鸭后,加冷水和料酒后煮沸捞出

3.砂锅内放入姜片与鸭子后,倒入冷水中火煮开

4.转文火放入调料和配菜慢煨二十分钟

5.放入姜后,再 十分钟后即可

5.烤鸡(禽肉+芝麻+辣椒+胡椒)

烤鸡操作极为简单,制法如下:

1.拌匀调味料后,取三分之二均匀涂抹在鸡身内外表面,腌制一小时

2.将腌好的鸡绑在烤架上,同时把木柴点燃

3.在烤架上烤制约一个小时后,开始刷油,一般需刷四次

4.烤制两小时后,鸡肉表皮金黄酥脆,皮下的肉鲜香多汁,洒上剩余调味料即可

6.灼鸡(禽肉+芝麻+辣椒+鸡蛋)

鸡肉用酱油和酒拌匀后放入七成热油中灼至金黄后捞出将油沥干。

此法最早见于南北朝的《齐民要术》,清袁枚的《随园食单》中也有对应的记载。

7.炮燔(禽肉+土豆+胡椒+黄瓜)

炮,把物品放在器物上烘烤或焙烧;燔,即烤肉使熟,为燔肉,炮燔通指古代的烧烤。

苏轼曾在《送鲁元翰知卫州》诗:“每愧烟火中,玉腕亲炮燔。”

8.炙双鲜(禽肉+鱼+辣椒+胡椒)

禽肉、畜肉、鱼肉三者任取其二切方块儿后串至签上置于火上炙烤,肉脂在火焰的烤炙下滋滋冒油,不同的油相互交融间滋润各类的肉块,鲜香扑面而来。

9.臭鳜鱼(鱼+辣椒+生姜+葱)

早年徽商远行,沿途放排,打鱼为食。木桶中存的鳜鱼时间久了,易生异昧,便以盐抹之,翻来覆去。行至千里,鱼到徽州,鳃仍红,鳞不脱,质不变,仅表皮有一丝奇味。洗净后以热油稍煎,细火烹调,异味全消,鲜香无比,称为脍炙人口的佳肴。

10.西湖醋鱼(鱼+生姜*2+水)

相传杭州西子湖畔有宋氏兄弟二人,满腹经纶,颇有学问,隐居湖畔打鱼为生。

不料兄长被官府迫害惨死,弟弟报仇不成,反被逼走避难。临行前,宋嫂特意烧了一道加糖加醋的鱼,只期望弟弟生活有甜时,勿忘百姓受欺凌、兄长饮恨之辛酸。

后来弟弟考取功名,得报大仇,却失了嫂嫂音讯。一日赴宴无意吃到相同滋味,终寻得嫂嫂。后辞了官职,接嫂嫂回家,重隐居湖畔,捕鱼为生。

11.酒糟鱼(鱼+芝麻+辣椒+稻谷)

选半斤青鱼,腌制,晾至半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。

枣木红的鱼肉,有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时,搁上辣椒,既有些许的辣又有淡淡的咸。鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久。

12.烤鱼(鱼+芝麻+辣椒+胡椒)

烤鱼操作极为简单,制法如下:

1.拌匀调味料后,取三分之二均匀涂抹在处理后的鱼身内外表面,腌制一小时

2.将腌好的鱼绑在烤架上,同时把木柴点燃

3.均匀翻动烤架并察蔽宏适时加洒剩余调味料,烤熟即食

13.灼鱼(鱼+芝麻+辣椒+鸡蛋)

鱼肉用盐等调料腌制后放入七成热油中,不断翻动灼至整鱼两面金黄,鱼骨、鱼尾酥脆。

14.鱼_(鱼+辣椒+胡椒+稻谷)

_法,即糟鱼,且要先去鱼中水,再用米酒糟。其制败册法如下:

1.稻米入锅炒熟出香后磨成米粉

2.青鱼去骨取净肉成片后入盆中,以盐腌渍半天,再倒入漏勺沥干水分

3.再倒入另一盆中,加入胡椒粉、辣椒粉拌匀后放入干净坛子

4.盖好坛盖,加坛沿水,腌制十天即成

15.乡社小炒(土豆+黄瓜+鸡蛋+小青菜)

“社”之名起于古之国社、里社,故以“乡”为社,合称“乡社”。

《管子·乘马》:“方六里,名之日社。即以面积划分,方圆六里为一社,也有以人口划分,二十五家为一社。

乡社因其自然环境、生产与交通方式,地处较偏僻,家户较贫穷,饮食习惯与烹饪技法较为简朴。常见食材洗净后下锅稍加些许盐翻炒后便起锅食用。

16.凉拌黄瓜(大蒜+辣椒+生姜+黄瓜)

凉拌黄瓜作为一道凉拌小菜,口感清爽酸脆。

黄瓜,味甘,性凉,归脾、胃、大肠经具有除热,利水,解毒的功效。

《陆川本草》 中有言:”治热病身热、口渴,烫伤;瓜干陈久者,补脾气,止腹泻。”

主食

17.鸡丝面(小麦+禽肉+水+小青菜)

鸡丝面是家常面食,其面条筋道爽口,鸡丝鲜嫩多汁,具益气养血、补虚健脾之效。其制作方法如下:

1.锅置火上加足量水烧开后下面条煮熟

2.面条捞出后反复过凉水,待面凉后沥干水分,盛入碗中

3.鸡肉冷水下锅,加入料酒等去腥配料煮熟后捞出,沥干水分

4.鸡肉撕成细丝,各式配菜焯熟后,一起摆在面条上

5.加入调料进行调味,最后加入倒入

18.鱼面(小麦+鱼*3)

清朝天聪年间,一秀才在进京赶考途中去河边饮水时,竟见一道人于青石上垂钓。其道:“痴儿,何不以救苍生于水火为乐?尝尝这碗羹吧。”说罢鱼竿一扬,一条鱼飞入一瓷碗,顿时化为莹白的羹,飞到了秀才面前。

秀才三两下便吃了这鱼羹,只觉其味连绵、滑而不腻,竟突然醒悟,于是辞考回家尝试后做出此羹,以此救济贫苦人家。为纪念秀才,世人将此羹命名为“鱼面”。

19.油泼面(小麦+辣椒+葱+小青菜)

油泼面是陕西传统的特色面食,起源于明代,以鲜香、酸辣、香辣三点著称。

1.面条在开水中煮熟后捞在碗里

其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成三棱之形,可以成中空之形。

2.将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上

3.用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,即可食用

20.姜汤面(小麦+生姜+水+小青菜)

姜汤面所用的姜汤需加入少许的黄酒,将原有的辛辣刺激挥发掉,多一些独特的醇香。其制法如下:

1.熬好的姜汤将里面的姜片捞出剁成碎末,加入其他的配料

2.所有食材放入锅中加入黄酒和些许调料翻炒

3.翻炒后的食材倒入熬好的姜汤内小火煨煮一段时间

4.最后加入面条中火煮制面熟即成

21.蔬菜煎饼(小麦+胡椒+黄瓜+小青菜)

诸葛亮辅佐刘备之初,兵微将寡,常被曹兵追杀,一次被围在沂河、涑河之间,锅灶尽失,而将士饥饿困乏,又不能造饭,诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆,将金(铜罗)置火上,用木棍将米浆摊平,煎出香喷喷的薄饼,将士食后士气大振,杀出重围。当地人也习得此法做食,但铜罗昂贵,且易开裂,人们便以铁成罗状的煎饼烙,并加入蔬菜丰富其入口层次,使其更为鲜香脆爽。

22.胡椒饼(小麦+胡椒*2+畜肉)

胡椒饼起源于福州的“葱肉饼”,在闽南话中,“福州”恰好音“胡椒”,故名“胡椒饼”。

鲜香的葱花,细斩的肉馅,调成咸中带微甜的味道,再掺上胡椒粉。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外,还要加点“油酥,使饼面不过分酥脆,又不会老硬难咬。

用木炭把炉子烧热、铁板烧红,取出炭火後把饼贴在缸壁上,经过十余分钟,阵阵香气扑鼻,胡椒饼呼之欲出。

23.糊汤粉(小麦+黄豆+胡椒+鱼)

糊汤粉的“粉”就是普通的圆米粉,以前的“糊汤”用的鱼不是鲜鱼熬的汤,而是傍晚到菜市场收集来的卖不出去的烂鱼、鱼杂。经过彻夜熬煮后,鱼熬得骨化肉碎,为了除去鱼腥味,便加大量胡椒,又因为顾客多是在码头上做搬运工的苦力,为了抵饿,再加入生米粉起稠糊。

冬日清晨,苦力们吃上一碗带点荤腥的热呼呼、辣呼呼,又能暂时顶饿的稠稠的糊汤粉,也算是一种享受。

24.素粉(稻谷+黄瓜+水+小青菜)

灵渠修通后,秦始皇微服游览桂林山水。他有个嗜好,爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。漓江鲤鱼极多,秦始皇大喜,叫船家捕捞。但因一餐要用好多条鲤鱼才能炒得出,游玩仅半月,便杀了成千上万条鲤鱼。

此举急坏了漓江里的鲤鱼王,发誓说要把秦始皇的游船拱翻,让他葬身鱼腹!河伯急中生智,用大米磨浆制成了“鱼须”、鱼肚”作代替。秦始皇吃后大喜,自此便有了米粉。

25.姜饭(稻谷+生姜+水+小青菜)

姜饭是畲族的风味小吃,具有味辣、香的特点,有消除疲劳作用,其制法如下:

1.姜洗净后晾干切片,切片后继续晾晒三至四天

2.将晒干的姜片放于石臼中研磨成粉末,便得到姜粉

3.姜粉拌入淘好的稻米中,静置一夜后加入少许配料调味

4.上锅蒸熟后放入配菜,再蒸透即可

26.水东鸭粥(稻谷+胡椒+生姜+禽肉)

“粥美尝新米,袍温换故绵”

鸭粥,即鹜粥,补虚劳,滋阴血,健脾胃,消水肿。

选乡下四五个月大的足水鸬鸭,煮沸大锅清水后将火调微,加上北芪、党参等温补药材,将处理好的光鸭下锅,完全靠水温慢慢地将鸭浸熟。然后将鸭起锅,撇去鸭油,只用清汤,加入新上市的稻米熬成富含胶质的稠粥。鸭粥入口即化,齿颊留香;鸭肉爽滑微韧,嚼来回味无穷。

27.鱼片粥(鱼+稻谷+水+小青菜)

鱼片粥,口味清淡,营养丰富,可缓解脾胃虚弱、气血不足、体倦少食、食欲不振之症,制法如下:

1.青鱼去鳞骨,取净肉成薄片待用

2.砂锅加水后大火烧开,加入淘洗干净的稻米熬煮成粥

3.粥熟时放入鱼片稍沸,略加少许调料拌匀即可,需趁温热服食

汤类

28.鸡汤(禽肉+葱+水+小青菜)

鸡汤为常见的汤品,其制作方法如下:

1.整鸡宰杀洗净后去油,过滚水焯两分钟去除血水

2.焯水后的整鸡连同姜片等配菜调料放入锅中,大火烧开后转小火煨炖3小时,加入适量盐后即可出锅

鸡肉,味甘,性平,归脾、胃、大肠经,具有温中补脾,益气养血,补虚益精、滋阴润肤的功效

《本草纲目》中有言:“益胃,清神。”

29.鱼汤(鱼+生姜+水+小青菜)

鱼汤为常见的汤品,其制作方法如下:

1.鱼与姜片放入锅中,用油煎两面,待其表面金黄后,加入足量热水,转至中火

2.汤煮开后转至小火熬煮三十分钟,加入调味料,三分钟后即可起锅

鲫鱼,味甘,性平,入脾、胃、大肠经,具有健脾利湿、温中下气的功效,可治脾胃虚弱,纳少无力。

《滇南本草》中有言:和五脏,通血脉,消积。

30.蔬菜汤(黄瓜+水+小青菜+白菜)

蔬菜汤为常见汤品,有补脾益气、理气化痰之功效,其制法如下:

青菜、白菜等蔬菜洗净后切大块儿放入锅中,加入足量冷水后大火烧煮沸腾后转文火,加入调料进行调味,入味均匀后出锅即可。

31.胡椒汤(胡椒*2+黄豆+水)

胡椒,温中,下气,消痰,解毒,做成汤品可安五脏,消食去虚冷,从而解干呕烦闷,气逆胃痛。其制法如下:

1.胡椒入石臼磨碎后放入锅中,加冷水,中火煮开

2.放入豆腐后转文火,并进行调味,煨五分钟后即可出锅

32.姜汤(生姜*3+水)

姜汤是民间普遍使用的驱寒、防治风寒的药汤。主要由生姜、油盐等配合熬成汤饮用。其制法如下:

1.挑选表皮没有裂口,颜色鲜艳、柔软,外形饱满的新鲜姜

2.将生姜洗净后切段,尽量少去皮或不去皮

3.放适量清水在煲内,用料一起放入,煮滚后加油盐调味即成

酱料

33.辣椒酱(辣椒*2+生姜+水)

辣椒酱,辣椒剁碎后佐以热油与其他调料,香辣美味。

辣椒,味辛,性热,归心、脾经。具有温中散寒,下气消食的功效。主治胃寒气滞,脘腹胀痛,呕吐,泻痢,风湿痛,冻疮。

姚可成在《食物本草》有言:消宿食解结气,开胃口,辟邪恶,杀腥气诸毒。

具明《草花谱》记载,辣椒原称为“番椒”,明代传入中国。

34.胡椒酱(胡椒*2+生姜+水)

胡椒酱,胡椒磨碎成粉后佐以其他调料进行调制,辛香扑鼻。

胡椒,味辛,性热,归胃、大肠经。具有温中散寒、下气祛痰的功效。

《本草纲目》有言:“暖肠胃,除寒湿反胃、虚胀冷积,阴毒,牙齿浮热作痛。”

明初胡椒可与白银、布帛一样成为硬通货,抵价给朝廷缴纳田赋。官商迎来送往时,一斤胡椒,成为厚礼。直到明代中后期,胡椒才开始出现在百姓餐桌之上。

35.姜丝酱(生姜*3+葱)

姜丝酱,生姜切丝后佐以其他调料进行调制,鲜辛美味。

姜,味辛,性微温,归肺、脾、胃经。

具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效,常用于风寒感冒,脾胃寒症,胃寒呕吐,肺寒咳嗽,解鱼蟹毒。

《金匮要略》中有言:“半夏、生姜汁均善止呕,合用益佳;并有开胃和中之功。用于胃气不和,呕哕不安。”

蛋类

36.卧鸡蛋(鸡蛋*2+胡椒+葱)

鸡蛋味甘,性平,归、脾、胃经。具有滋阴润燥,养血发胎的功效

卧鸡蛋入口咸鲜滑嫩,色香味俱佳,且幸福安康之寓意,其制作方法如下:

1.锅内放水加盐烧开,然后用小火,姜鸡蛋打在水里煮熟,捞起放入碗内

2.将配菜和调料放入碗内,并用煮蛋的汤冲入即可

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