陕西凉菜醋汤怎么调制

一、陕西凉菜醋汤怎么调制

1，红油味：川盐 味精 白糖 红酱油 红油。 特点：色红亮，味咸鲜香辣略甜。几味并之。四季皆益。红油味如红油鸡片，或者凉拌三丝 2，姜汁味：老姜米 川盐 醋 香油 特点：咸鲜而姜味浓郁，食用中有鲜美清爽不腻的感觉。尤其能提高菜肴的鲜味，激发食欲.如姜汁豇豆，姜汁热味鸡 3，蒜泥味：川盐 味精 糖 醋 红酱油 红油 蒜泥 特点：蒜味浓，咸味鲜，香辣味中略带甜。如蒜泥白肉 4，椒麻味：川盐 味精 鸡汤 椒麻茸 酱油 香油 特点：咸鲜清香 风味优雅。如椒麻鸡块 5，怪 味：芝麻酱 香油 川盐 味精 白糖 醋 红酱油 花椒末 红油 香油 熟芝麻 特点：怪味制法别致。因咸，甜，麻，辣，酸，香，鲜味各并之。故为怪味。如怪味胡豆 6，白油味：川盐 味精 鲜汤 香油 特点：香油浓郁，本味清淡，咸鲜略甜/四季皆益。白油味清淡适口香味浓厚，适合拌鲜味较明显的原料。如鸡肉，猪肉等 7，芥末味：芥末糊 川盐 味精 鲜汤 白醋 特点：咸，酸，鲜，香，冲，清爽解腻。如白灼虾 8，麻酱味：芝麻酱 味精 川盐 白糖 酱油 香油 熟芝麻 特点：咸鲜可口，香味自然。如麻酱凤尾 9，麻辣味：川盐 味精 红酱油 花椒末 红油 特点：麻辣鲜香，味厚不腻，四季皆益。如麻辣鸡块 10，椒盐味：川盐 味精 上等花椒末 特点：咸而香麻，四季皆益。如椒盐基尾虾 11，糖醋味：白糖 川盐 醋 香油 特点：甜酸，鲜美，清爽可口。 12，酸辣味：川盐 醋 味精 红油 特点：香辣，咸酸，鲜美， 可口。 13，鱼香味：川盐 味精 白糖 醋 姜米 蒜米 葱花 泡辣椒末 特点：色泽红亮，咸甜酸辣味皆有，姜，葱。鲜味浓厚。 14，五香味：五香料 川盐 味精 酱油 冰糖色 葱 姜 料酒 香油 胡椒粉 特点：色泽汆红，浓香咸鲜，略带回甜。 15，陈皮味：干陈皮 干辣椒节 花椒 姜片 葱节 川盐 味精 白糖 糖色 料酒 香油。 特点：色泽棕红，陈皮味浓，辣嘛鲜香，略带回甜。 16，咸鲜味：川盐 味精 酱油 香油 特点：清淡可口，咸鲜宜人，咸中有鲜，鲜中有味。

二、冬季有哪些祛寒食谱

三九补一冬 来年无病痛” 
  按我国传统民间习惯，“立冬”代表着冬季的开始。“冬者，天地闭藏，水冰地坼。”自然界阴盛阳衰，各物都潜藏阳气，以待来春。“寒”是冬季气候变化的主要特点，冬季除了要注意防寒保暖外，饮食保健也很重要。 
  冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。因此，冬天营养应以增加热能为主。可适当多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物。 
  冬天又是蔬菜的淡季，因此，往往一个冬季过后，人体出现维生素不足，如缺乏维生素C，并因此导致人发生口腔溃疡、牙根肿痛、出血、大便秘结等症状。那么人们可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。它们均富含维生素C、维生素B，还有维生素A，红心甘薯还含较多的胡萝卜素。多吃薯类，不仅可补充维生素，还有清内热的作用。此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些蔬菜中维生素含量均较丰富，要经常调换品种，合理搭配,补充人体维生素需要。 
  俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，冬季也是进补的好时机，但要提醒大家的是，进补时，要使肠胃有个适应过程，最好先做引补，一般来说，可先选用炖牛肉红枣、花生仁加红糖，亦可煮些生姜大枣牛肉汤来吃，以调整脾胃功能。冬季喝热粥也是养生的一个好选择。如吃“腊八粥”有助于增加热量和营养功能。小麦粥有养心除烦的作用、芝麻粥可益精养阴、萝卜粥可消食化痰、胡桃粥可养阴固精、茯苓粥可健脾养胃、大枣粥可益气养阴等等。

三、冬天驱寒食谱？

火锅，涮羊肉。

冬季时选择属性温热的食物或药材进补，让身体血液循环顺畅、气血活络，能达到御寒的作用。有温补作用的食物一般是红色、有甜味的食品，或是辛辣味调味品及食物，这一类的食品有暖身的效果，也可以补养身体、促进新陈代谢。适合冬天食用的温、热性食物
肉类：羊肉、牛肉、虾、海参、牡蛎、鳗鱼、鹿肉、鸡肝等含有丰富脂质和蛋白质等肉品。 
蔬果：韭菜、紫苏、青椒、芥菜、甘蓝、辣椒、洋葱、南瓜、荔枝、桃子、龙眼、葱、姜、蒜等。
其他：糙米、高粱、芝麻，以及松子、腰果、胡桃、栗子等核果类的食品。
在烹调或食用寒性的食物时，可加入一些热性的葱、姜、蒜、胡椒、辣椒、人参、黄芪、陈皮等调味料或中药材来调和。例如，在食用属于寒性的螃蟹时，可以用属于热性的生姜炒螃蟹，减轻螃蟹的寒性。一般常见的寒性食物有丝瓜、冬瓜、芹菜、小黄瓜、海带、洋菜冻、白菜等，烹调时可以用适量的葱、姜、蒜等调味，达到中和寒性的作用。另外，平时也可用枸杞子、红枣、人参、龙眼肉或生姜，冲泡茶水饮用，也能发挥御寒的效果。