想用鹌鹑蛋做一道菜,应该做什么?

一、想用鹌鹑蛋做一道菜,应该做什么?

扒香菇鹑蛋

主料：鹌鹑蛋300克,香菇（干）80克,菠菜50克,胡萝卜50克

调料：淀粉(豌豆)10克,花生油15克,盐3克,白砂糖3克,酱油3克,香油5克 教您扒香菇鹑蛋怎么做，如何做扒香菇鹑蛋才好吃

1. 把鹌鹑蛋放入碗里，倒入可盖住蛋的水量，连容器蒸约15分钟，捞起来，放在水里，去壳，淋酱油，使蛋着色，菠菜放在加有盐的热水里，煮一会，浸泡在水里，滤干水。

2. 胡萝卜切成花薄片，煮好放着；3大匙油加热，炒香菇，胡萝卜，青菜，再加水，盐与糖各半小匙来煮。

3. 将鹌鹑蛋放入，用水溶淀粉勾芡，撒些麻油（香油）即完成，鹌鹑蛋加香菇及应时蔬菜，淋上淋汁即味道清淡的菜。

鸳鸯鹌鹑蛋

主料：鹌鹑蛋150克,黄花菜15克,木耳(水发),15克,豆腐(北)15克,火腿10克,油菜10克,豌豆10克

调料：香油3克,盐3克,味精2克,料酒15克,淀粉(豌豆)8克

1. 将1个鹌鹑蛋磕开，把蛋清黄分放碗内，其余6个煮去壳；

2. 黄花菜，木耳，豆腐剁碎，和在一起加精盐，味精，料酒，香油和蛋清调匀成馅；

3. 将每个鹌鹑蛋竖着切开，挖掉蛋黄，把馅填入刮平，再用生蛋黄抹一下，用2粒豌豆点成眼睛，将火腿末和油菜末撒在两边，按此法逐个制成鸳鸯蛋生坯，上笼蒸10分钟取出装盘。

4. 炒锅上火，放入鲜汤，加精盐，味精，料酒，汤沸时用水淀粉勾流水芡，浇在蛋上即成。

明目银耳鹌鹑蛋

主料：银耳(干)25克,鹌鹑蛋200克

调料：盐2克,味精1克,猪油（炼制）15克

1. 用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜；

2. 银耳入开水中焯一下，放入清水中；

3. 将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出；

4. 鹌鹑蛋放凉水中泡上待用；

5. 鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；

6. 鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤银耳即可。

虎皮鹌鹑蛋

主料：鹌鹑蛋300克

调料：鸡蛋清100克,小麦富强粉20克,葱汁10克,姜汁5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克,花生油30克

1.将鹌鹑蛋煮熟去壳，用刀在上面切出刀花，以使入味，将蛋放入碗中加葱姜汁、料酒、精盐、味精腌片刻后取出，再沾上干淀粉备用。

2.将蛋清倒入平盘中，用筷子搅打成泡沫状，再拌入精白面粉、淀粉调成蛋糊。

3.炒锅置上火，倒入花生油，加热，待油热至三成时，把鹌鹑蛋挂上蛋糊液，用调羹舀入油锅中，炸至金黄色时捞出，装盘上桌。

二、西紅柿炒鷄蛋要怎麽做?

西红柿炒鸡蛋的做法

菜谱配料：

西红柿150克，鸡蛋4个，猪油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。

制作方法：

1.将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片备用；

2.将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀备用；

3.炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出备用；

4.留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅，西红柿炒鸡蛋即成。

温馨提示：

鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。

西红柿炒鸡蛋的窍门

西红柿炒鸡蛋第一大窍门：一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

西红柿炒鸡蛋第二大窍门：打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠的打” 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时,鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

西红柿炒鸡蛋第三大窍门：炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

西红柿炒鸡蛋第四大窍门：在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。

西红柿炒鸡蛋第五大窍门：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！

三、荷包蛋要怎么做才好吃？

看个人喜欢怎么吃，做荷包有一面焦和两面焦的，有糖心的和实心的，有油煎的和微波炉、光波炉煎的。不过某些菜谱和网上教的荷包蛋制作已经不再是荷包蛋，那种煲汤式的做法应该叫鸡蛋汤！下面说说做法。

做法一（锅煎）：

材料：鸡蛋、葱花（葱根据个人口味可加可不加，就为去腥及提味用）

做法：首先热锅凉油，下鸡蛋（如果是圆锅，建议不要贴锅下，而是在油上下，为了能让蛋形好看，平锅不存在这点）。在火候上，可以用中火或中低火，待下面定噶，四周呈金黄色（喜欢单面焦的这时就可以盛出来了），要双面的则翻面，待下面也定住后（如果这时要吃糖心的，则出锅，不要煎太久），如果是想吃全熟的则稍微多煎会再盛出，置于盘中。这时如果喜欢吃点葱味的可以把锅中的油倒出不要，不用涮过，直接把切好的葱放入锅中煸香，然后倒在煎蛋上。

吃法：吃咸味的可以倒酱油（建议用凉拌酱油，还可适当放点香油）、盐，或者配着火腿、培根等咸味一起吃；甜味的可以放番茄沙司、糖。

    至于为了好看盘中放西红柿、香菜、肉片什么的随个人喜好是否添加！

做法二（微波炉）：

材料：鸡蛋、水或油

方法：找个微波炉能用的小碗或小盘之类的东西，把鸡蛋敲里边，用牙签或筷子在蛋黄和蛋清上扎三、两下（由于加热膨胀以免崩溅），至于上边是否抹点水或油看个人（如果什么都不抹，煎出的蛋会较干），然后找个东西盖上或用保鲜膜包上（保鲜膜上也扎个眼为出气）。之后就可放入微波炉中高火加热，根据微波炉功率不同和个人的口味，加热时间稍有变化，喜欢吃熟点的时间稍长，但时间不宜超过一分钟。弄好后拿出，吃法同方法一相同。