重庆“毛血旺”是一道什么样的美食，有什么样的做法呢？

“毛血旺”的做法？

这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。

1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；

2.、黄豆芽切去须根；

3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；

4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；

5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；

6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；

7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚；

8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

毛血旺很多人都爱吃，味道麻辣，十分的下饭，也是川菜中很出名的一道菜，那么毛血旺为什么叫毛血旺？毛血旺最正宗的做法步骤是怎样的？

毛血旺最正宗的做法步骤：

主料：鸭血(白鸭)(500克)黄豆芽(150克)辅料：鳝鱼(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、黄花菜(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。调料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

调料：辣椒、麻椒等。

毛血旺的做法

1.将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片，鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝，黄喉切成5cm长小段。

2.黄豆芽掰去根部洗净，干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段，大葱切斜丝待用，小葱洗净切碎。

3.锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。

4.苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙(15ml)的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5.将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6.把余下的油(2汤匙，30ml)倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

重庆“毛血旺”是一道以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味的美食，具体做法以下:

1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜

毛血旺和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。将豆芽洗干净，血旺切大小厚度合适。

2.豆芽洗干净放入沸水中，:煮2分钟捞出锅放入碗中。

3.姜蒜切碎待用。

4.锅中放入适量的菜籽油，等油熟烫放入姜蒜碎炒接着加入豆瓣酱炒香。接着加入火锅底料，花椒继续炒香。接着锅中加入适量的高汤煮沸。最后放入培根，千层肚煮3分钟，接着加入鸭血煮沸加入适量的盐起锅装碗。然后将辣椒粉洒在碗中菜上，锅中倒入适量的菜籽油熟烫之后，淋在辣椒粉上。葱切好，小米辣切碎撒入碗中。

毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。

食材:

虾仁 50g 黄鳝 80g 鸭血 100g 牛百叶 60g

午餐肉 80g 猪大肠 50g 芹菜 50g

黄豆芽 100g 姜 10g 蒜10g 葱 20g

苕粉 80g 芝麻 2g 火锅底料15g 花椒 5g

料酒 20g 干辣椒 30g 鸡精 5g 食盐 4g

豆瓣酱 30g 麻椒 5g 白糖 10g

水淀粉 40g 红油底料 50g 酱油 20g

烹饪步骤 :

1.准备原料。

2.将黄豆芽去须，芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用。

3.锅内加水烧开，黄豆芽，苕粉，芹菜焯水。

4.其他主料除牛百叶外的鸭血，午餐肉，虾仁，黄鳝，猪大肠焯水备用。

5.另起锅加油烧热，放入辅料煸炒入底味盛入碗中。

6.锅内加油放入葱姜爆香，放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。

7.烹入料酒、加水和鸡精5g，酱油20g，白糖10g调味调味，捞起料渣。

8.放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。

9.锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。

10.浇在碗里、撒上香葱即可。

11.喷香下饭的毛血旺就做好了。

特别提示:

1.豆瓣酱要煸炒透、否则有生豆瓣味道。

2.料渣要打捞出、才不会影响口感。

3.牛百叶容易成熟、要最后再放。