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蜗牛应该怎么做?

2023-02-18 07:12:04香港小吃1

清蒸蜗牛;

蜗牛的食用方法

蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。它肉嫩味美,营养丰富。据测定,每500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素,是一种高蛋白、低脂肪食品。

蜗牛性寒、味咸。有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功能。对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效,因此被食家誉为美味珍馐,保健佳品。

一.烹调前的处理方法

先将活蜗牛静养了3~4天,适量喂些新鲜蔬菜,然后将蜗牛放在盛有清水的盆中,加上两把盐、一杯醋,泡约半小时,再轻轻搅动20分钟,使蜗牛吐出杂质,清洗干净后,放入清水锅中煮40分钟,捞出晾冷,去掉外壳,挑出蜗牛肉,除去内脏,再用水煮20分钟,即可用于烹调。采用这种方法处理,优点是肉质结实,较为适口,但火候掌握不当,易使肉质老韧,颜色不佳,口味稍差。另一方法是,先击碎蜗牛外壳,去掉内脏,取肉用少许明矾搅拌,至无黏液时洗净,用清水浸漂2小时,沥去水,最后用纱布搌干水分,即可进行烹调。

二.烹制方法

蜗牛的烹制方法较多,除西式烹法“烙”以外(法国名菜“奶油烙蜗牛”),还可爆炒、清炖、红烧成各式富有特色的中式菜肴。下面就介绍两种蜗牛的中式烹制方法。

沙茶蜗牛肉片

原料:净蜗牛肉200克 熟冬笋25克 青红柿子椒30克 李锦记沙茶酱15克 美极鲜酱油10克 黄酒15克 白糖2克 精盐1克 白胡椒粉0.2克 味精2克 蒜泥5克 葱段10克 姜片5克 上汤25克 干淀粉6克 水淀粉15克 麻油10克 精炼油500克(约耗25克)

制法:

1.将蜗牛肉切成0.2厘米粗的丝,放碗内,加盐、白胡椒粉、黄酒、干淀粉拌匀;冬笋、柿子椒切成菱形小片。

2.炒锅上旺火,放油烧至五成热,下入浆好的蜗牛肉片,用手勺推散,待断生后放入笋片、柿子椒片过油,倒入漏勺沥净油。

3.锅留底油,下蒜泥、姜片、葱段、沙茶酱煸香,烹入黄酒,加上汤调入美极鲜酱油、味精,放入蜗牛肉片和辅料炒匀,用水淀粉勾芡后,淋麻油起锅装盘。

特点:油润光亮,滑嫩鲜香。

宫保蜗牛

原料:净蜗牛肉300克 熟腰果仁100克 青蒜段15克 韭黄300克 精盐4克 味精4克 黄酒25克 酱油5克 白糖3克 醋5克 葱段10克 姜片5克 蒜片10克 干辣椒15只 郫县豆瓣酱10克 上汤15克 胡椒粉0.3克 红油15克 干淀粉12克 水淀粉25克 精炼生油750克(约耗50克)

制法:

1.蜗牛肉批切成蝴蝶片,用洁布搌干水分,加盐1克、味精1克、黄酒10克和胡椒粉、干淀粉拌匀;韭黄洗净沥干,切成寸段;干辣椒去籽切段。

2.将盐1克、味精1克、白糖、酱油、米醋、黄酒15克、上汤、水淀粉在一碗中调匀成芡汁。

3.锅内放油,上旺火烧至五成热,下入浆好的蜗牛片和青蒜段,滑油后倒入漏勺沥油。

4.锅内留余油,下干辣椒炸至深褐色,再放入豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒出香,放入蜗牛片,烹入芡汁,炒匀后放入腰果仁,淋入红油,起锅装盘。

5.净锅上旺火,放油25克烧至冒烟,下韭黄略炒,用盐和味精调好味,迅速炒制断生后,起锅围在蜗牛肉片四周,即成。

特点:色泽金红,香辣适口,肉质细嫩。

几个蜗牛菜谱:

这里介绍两个滨海夏朗德地区最常见的烹饪蜗牛的菜谱,刺激一下你的食欲吧!

夏朗德灰色小蜗牛 ( 100 个蜗牛)

取一个有盖子的锅,倒上一层油,烧热后将已经仔细清洗过的蜗牛(蜗牛应该是活的)倒入锅中翻炒一下,加入切成块的火腿,和150克的调味酱。调味酱是由洋葱、大蒜、一点白酒、盐、胡椒和辛香料调配而成,或者根据口味加进几个番茄。用温和炖,一直到蜗牛熟透。时间不要炖得的太久,否则蜗牛肉就会失去质感,口感要差很多……

黄油灰色小蜗牛( 100 个蜗牛)

清洗之后,将活蜗牛侵泡在有碎洋葱、几颗干丁香花苞、胡萝卜、韭葱、百里香、月桂的汁液中20到30分钟。(蜗牛应该还是活的)

利用这段时间,将半个洋葱、一个分葱、几段葱和三根香芹切碎,捣拦三瓣大蒜,加入150克的黄油、夏朗德-普瓦捷的法定产区酒以及5克盐和1克胡椒。

一旦蜗牛熟了,将蜗牛肉从壳中挑出来,到掉空壳中的汤汁,重新将蜗牛肉塞入蜗牛壳,用馅料封口。在一个大盘子上铺上一层雷岛的灰粗盐,将蜗牛一个个口朝上摆放好,这样当黄油融化后才不会流出来。最后整盘蜗牛放入烤箱直到黄油全部融化就可以食用了。

烤着吃的~

被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富,极具药用价值。在众多食用蜗牛的国家中,法国蜗牛最有名气。

法国蜗牛高蛋白、低脂肪,含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示,蜗牛有清热、解毒、消肿等作用,能调节血压,预防心脑血管疾病,长期食用能养颜美容、延年益寿。

法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日,家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计,法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉,折合30万吨鲜活蜗牛,其中90%以上依靠进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。

法国蜗牛的烹调别具特色,一般以烤为主:在蜗牛肉上涂一层奶油,再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎,拌上黄油和调料,塞进洗干净的完整的蜗牛壳中,然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内,搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了,就可以取出蜗牛食用了。

法国人吃蜗牛的工具很特别,是一种特制的叉子和钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛,一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出,蘸上调味汁或辣椒酱,味道鲜美无比。

翠椒爆蜗牛

蜗牛肉350克,鲜嫩青椒100克,葱、姜、蒜共50克,烹调油20克,料酒1汤匙,酱油半汤匙 ,精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ,水淀粉1汤匙。

做法:

①青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净,大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。

②把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中,调匀成味汁。

③锅中放入适量清水,烧开,蜗牛肉下锅稍烫,即刻捞出,控净水分。

④锅刷净,放入烹调油烧热,把青椒块、葱姜蒜片依次下锅,稍炒,蜗牛肉下锅,烹入对好的味汁,炒熟即可。

心得 蜗牛肉市场有售。用水煮时,时间不宜过长,煮透即出锅,保其细嫩。

特色:

色泽红亮,口感脆嫩,汁浓味厚,食之不腻,为海鲜佳肴,佐酒下饭均宜。

烤的~~~

法国人喜欢将蜗牛切掉/弄碎当凉菜吃,可是我决定那样中国人应该不会喜欢,我个人认为很难吃!

提议一:

煎烤,抹酱汁

提议二:

油渣,盐、酱汁等

提议三:

清蒸,沾酱

提议四:

小炒

蜗牛也能吃?

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