湖南衡阳外面的香芋蒸排骨怎么做

一、湖南衡阳外面的香芋蒸排骨怎么做

主料

芋头

150g

排骨

350g

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

适量

鸡精

适量

大蒜

适量

步骤

1.准备食材

2.排骨里面加酱油

3.盐，鸡精，大蒜腌制20分钟入味

4.芋头切条油炸

5.炸好的芋头捞起来

6.芋头码在排骨的下面

7.开始隔水蒸25分钟

8.出锅10分钟前放入点红辣椒在排骨

9.现在就蒸好了

二、衡阳的水煮鱼怎样做

水煮鱼的做法都差不多。

菜谱做法：

1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉

3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用

4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

5.切好的鱼肉，平展开如图

6.鱼头对半切开备用

7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g

8.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右

9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部

12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面

13.再放入鱼片汆烫变色后取出

14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

16.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可

三、衡阳地区恰十个头碗是哪十个菜

头碗

海蛋

材料：鸡蛋若干个，香菇、荸荠、木耳、粉丝、瘦肉少量，油盐酱醋等适量。

做法：把鸡蛋都打到一个大碗里，香菇、荸荠、木耳、粉丝、瘦肉等切碎放入鸡蛋碗里，当然可以根据喜好加入其它食材，再放适量油盐酱醋，搅拌均匀，蒸熟切块，装盘，撒上辣椒粉即可。

材料：鸡蛋若干个，香菇、荸荠、木耳、粉丝、瘦肉少量，油盐酱醋等适量。

做法：把鸡蛋都打到一个大碗里，香菇、荸荠、木耳、粉丝、瘦肉等切碎放入鸡蛋碗里，当然可以根据喜好加入其它食材，再放适量油盐酱醋，搅拌均匀，蒸熟切块，装盘，撒上辣椒粉即可。

材料：油豆腐、实心豆腐、白豆腐皆可；瘦肉、荸荠、香菇、木耳、葱花等。

做法：瘦肉、荸荠、香菇、木耳、葱花等切碎，加入盐、味精、酱油、麻油搅拌均匀待用。把油豆腐撕开一道小口子，翻转过来（不翻也可），塞入一团刚才调好的瘦肉，捏紧封口。实心豆腐和白豆腐则用刀划开一道口子，塞入适量瘦肉即可。最后，油炸出锅。

酿豆腐

菊皮肉

材料：五花肉，最好是俗话说的“五层楼”的那种肉（即一层肉皮、一层肥肉、一层瘦肉、一层肥肉最后一层瘦肉）；油盐酱醋、料酒、豆豉等适量。

做法：先把肉用清水煮熟，然后撒上盐、酱油、料酒等，涂抹均匀，切成片，用大火炸至肉皮起泡膨大、颜色金黄，再捞出沥干油。最后，在碗底铺上一层豆豉，把炸好的肉片码成半弧形，用蒸锅蒸熟即可。

炸香芋

材料：香芋、油、盐。

做法：香芋去皮切片，用盐浸渍一会儿，放到油锅里用大火炸，至香芋头片表皮起泡并浮起时起锅。

炖甜鸡

材料：土鸡、鸟蛋、桂圆、蜜枣、莲子肉、枸杞等。

做法：土鸡切块，与上述食材同炖即可。

材料：红薯、糯米粉或面粉、白糖、芝麻等。

做法：红薯洗净去皮煮熟捣烂，然后加入糯米粉或面粉（糯米粉做的锅烧丸子口感软烂，面粉做的有点硬），红薯与糯米粉的比例大概为1：1。根据喜好放适量白糖，搅拌均匀。然后搓成球形，喜欢吃芝麻的话可以沾一层芝麻。放到烧热的油锅里炸，至浮起时起锅。

锅烧丸子

......

四、衡阳什么菜最好吃

即驼皮吵班椒

五、衡阳什么最好吃?[最好是小吃]

玉麟香腰、衡阳唆螺、鱼头豆腐、张飞酒、湖之酒、石鼓酥薄月饼、乌莲、祁东黄花莱、南岳云雾茶、耒阳粉皮、坛子菜等

还有就是湘菜。。。