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用蛋清加糖打发的奶油可以直接吃吗?

2023-03-03 19:52:52香港小吃1

蛋清加糖打发叫蛋清发泡最好不要直接吃,蛋清是生的会有细菌,而且腥味比较大。蛋清发泡大体分为两种:干性和湿性。湿性发泡一般用来做慕斯,奶酪蛋糕等。干性发泡可做海绵蛋糕等。蛋清打发自制奶油状的做法 :用料 :鸡蛋4个 、盐(只做冰激凌用奶油放) 5g 、白醋5g、白砂糖40g(分三次放)。

1、用从冰箱取出的鸡蛋,擦干鸡蛋壳上的水,再将蛋清与蛋黄分离,器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。

2、将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样(就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡)。放5g盐、5g白醋、15g糖(勺子就是普通的小铁勺1勺),3、继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖继续快速搅拌4、同向打到有点稠的时候(就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样),再加一勺15g糖,继续打。5、同方向打发,打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起,如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。

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