香港街边小吃 碗仔翅

一、碗仔翅做法？

主料：香菇5朵，火腿2两，鸡胸肉半个，桂圆肉5个，笋丝3两，东北木耳5朵水泡发后切丝，假鱼翅1两

调料：鸡汤块1个，盐少许，鲍汁少许，乌醋2匙

配料：地瓜粉适量，香菜少许，香油少许，红醋适量

做法

1、鸡胸肉煮熟切5公分块，再用手撕成丝，鱼翅泡发。

2、香菇切丝，火腿切丝，桂圆肉、鸡汤块一起下锅煮滚出味。

3、捞起桂圆，下剩余调料、鸡丝、笋丝、木耳丝。

4、地瓜粉水勾芡，下鱼翅、香油。

5、盛碗后将香菜切碎，放碟及红醋自由添加。

二、碗仔翅的做法？

食材：

碗仔翅：大鸡腿1只 鸡高汤1L 白胡椒粒1小撮冬阴功酱1-2大勺 香菇30g 木耳30g  笋丝20个 素翅/粉丝50g 蚝油1大勺  芝麻油1小勺 老抽少许 马蹄粉2大勺 清水80g 青柠叶

做法：

1.提前半小时香菇、木耳温水泡发，切成细丝，素翅凉水泡发

2.鸡腿冷水入锅煮10分钟，捞出过凉水，用手撕成细丝

3.白胡椒粒用小锅煸香，研磨细碎

4.锅内倒入1L鸡高汤，大火煮沸，加入少许白胡椒碎、1-2大勺冬阴功酱搅拌均匀

5.加入冬菇丝、木耳丝、冬笋、素翅、鸡丝，蚝油、老抽大火煮沸，再转中火煮10-15分钟

用粉丝替代素翅，煮5分钟即可

6.2大勺马蹄粉加入100ml清水，搅拌均匀直至没颗

7.一边搅拌汤羹，一边加入马蹄粉糊，搅拌均匀，煮沸后撒上青柠叶丝，根据个人口味加点芝麻油调味

三、碗仔翅正宗做法？

主料3人份

鸡肉100克 ，香菇(干)3克， 粉丝1把，

辅料

鸡蛋1个， 生粉10克 ，油5克， 盐3克 ，鸡粉3克，

步骤1

香菇用热水泡发。粉丝用温水泡发。

步骤2

鸡肉洗净备用

步骤3

锅内水烧开，加入鸡肉块，煮5分钟

步骤4

鸡肉撕成条，粉丝泡好后剪成5-6cm长，香菇泡发后切成细丝。

步骤5

取一锅，开火，放高汤，如果没有高汤，直接放水加点调味料也可以。等水烧开

步骤6

倒入香菇丝，粉丝

步骤7

准备鸡蛋一个打成鸡蛋液，生粉加适量水搅成勾芡

步骤8

等锅内水烧开

步骤9

先淋入勾茨液等水再开。调下味（盐，鸡粉）

步骤10

汤汁烧开后，如果火很大，调到中火，待锅中冒小泡后，淋入鸡蛋液，稍等其凝固再用勺子推开即可

四、形容碗仔翅的话？

该词应作「旦散」。「旦散」并非一种食物，而是一种戏曲中的职业名称之类，因其职业性质近于闲角一类，遂用「旦散」二字形容无用之人。广东话俗语叫人做「蛋散」的由来 根据香港电台「俗语趣谈」：蛋散是一种食品名称，炸得脆一咬便散落，称人「蛋散」是没用之人，毫不硬净，一碰便散。乃坊间口述俗话，由来难以考查。

「碗仔翅」有些人见手上的股票升了，或买卖几次之后，发觉真的有钱进帐，马上便豪气起来，签信用卡买这买那。

很多澳洲人都是这样，所以消费市场大旺；「车！湿湿碎啦！都不够我一个价位！」和叫酒楼伙计「先来一个碗仔翅嗽口」，是香港70年代的经典名言。但相信很多朋友也聴有人话过，街边碗仔翅好食过多过大酒家的真鱼翅（某名人食家也讲过）。但口味这方面的问题，的确真的是非常个人的。

（只想表达贵野吾一定人人钟意食，平制作一样有其欣赏价值，并无贬意）

五、碗仔翅是什么？

碗仔翅，是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以粉丝为主。以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。

碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起，香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅，同时兼售生菜鲮鱼肉汤，后者以鱼肉混入淀粉打成鱼肉浆，再以类似刀削面的手法削进汤里煮成长条状的鱼肉条，不少人卖碗仔翅时，喜欢加鱼肉同吃。一些小贩亦会出售碗仔翅拌通心粉，增加果腹感，但这吃法近年已渐渐式微。

在香港，由于街头碗仔翅常加入大量味精，其汤底只是由清水、酱油、味精、淀粉组成，虽然碗仔翅仍然大受欢迎，但大多数人只视此为垃圾食品，过往绝少有人会在家中肴制这类食品。但随着香港生活质量提高，这种昔日难登大雅之堂的街头食品，约90年代后亦在香港一些酒楼出售。除了肉丝份量增加，亦会加入香菇丝、蛋花、以至金华火腿、猪皮、鱼肚。

六、碗仔翅可以放多久？

建议存放1-2天左右的时间即可。

鸡翅又被称作鸡翼，是连接鸡体至鸡翅的第1关节处，肉质比较多，含有大量的角质、蛋白质、维生素、纤维素以及钙、铁、磷等营养成分物质，适量食用对人体健康具有一定好处，常温下可以保存1-2天左右。

将其放进冰箱保存。

生鸡翅的保存方法就是放进冰箱中进行保存，因为在冰箱的低温下，可以很好的帮助生鸡翅细菌以及微生物的保存，从而延长其保质期。

七、碗仔翅是什么梗？

碗仔翅是广州美食的梗。

碗子翅是广州市以及香港澳门等地的出名的地方小吃。其材料以粉丝为主，加入老火鸡汤煮制，并加入生抽、麻油调味，再加上老抽上色。是一道仿鱼翅的汤羹。

碗子翅在不同地区有所不同。有的会用淀粉加上鸡精代替鸡汤，有的会加入香菇或支竹等

八、鼎爷碗仔翅做法？

主料3人份

鸡肉100克 ，香菇(干)3克， 粉丝1把，

辅料

鸡蛋1个， 生粉10克 ，油5克， 盐3克 ，鸡粉3克，

步骤1

香菇用热水泡发。粉丝用温水泡发。

步骤2

鸡肉洗净备用

步骤3

锅内水烧开，加入鸡肉块，煮5分钟

步骤4

鸡肉撕成条，粉丝泡好后剪成5-6cm长，香菇泡发后切成细丝。

步骤5

取一锅，开火，放高汤，如果没有高汤，直接放水加点调味料也可以。等水烧开

步骤6

倒入香菇丝，粉丝

步骤7

准备鸡蛋一个打成鸡蛋液，生粉加适量水搅成勾芡

步骤8

等锅内水烧开

步骤9

先淋入勾茨液等水再开。调下味（盐，鸡粉）

步骤10

汤汁烧开后，如果火很大，调到中火，待锅中冒小泡后，淋入鸡蛋液，稍等其凝固再用勺子推开即可

九、碗仔翅是鱼翅吗？

碗仔翅不是鱼翅。

碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以粉丝为主。以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。

碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起，香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅，同时兼售生菜鲮鱼肉汤，后者以鱼肉混入淀粉打成鱼肉浆，再以类似刀削面的手法削进汤里煮成长条状的鱼肉条，不少人卖碗仔翅时，喜欢加鱼肉同吃。一些小贩亦会出售碗仔翅拌通心粉，增加果腹感，但这吃法近年已渐渐式微。

十、碗仔翅是甜的吗？

以香甜为主

碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起，香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅，同时兼售生菜鲮鱼肉汤，后者以鱼肉混入淀粉打成鱼肉浆，再以类似刀削面的手法削进汤里煮成长条状的鱼肉条，不少人卖碗仔翅时，喜欢加鱼肉同吃。一些小贩亦会出售碗仔翅拌通心粉，增加果腹感，但这吃法近年已渐渐式微。

在香港，由于街头碗仔翅常加入大量味精，其汤底只是由清水、酱油、味精、淀粉组成，虽然碗仔翅仍然大受欢迎，但大多数人只视此为垃圾食品，过往绝少有人会在家中肴制这类食品。但随着香港生活质量提高，这种昔日难登大雅之堂的街头食品，约90年代后亦在香港一些酒楼出售。除了肉丝份量增加，亦会加入香菇丝、蛋花、以至金华火腿、猪皮、鱼肚。