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钵仔糕是怎么做成的(钵仔糕是怎么做成的视频)

2023-05-10 08:11:28香港小吃1

一、钵钵糕和钵仔糕的区别?

钵钵糕是湖南地区传统特色糕点之一,色泽白中带黄,松软香甜,制作简便,尤宜作早点。

钵仔糕,是广东省的地方特色传统糕点小吃之一。其主料是粘米粉和澄面,以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多,现在多见的是水晶钵仔糕

二、传统钵仔糕和水晶钵仔糕的区别?

传统钵仔糕和现在常见的水晶钵仔糕最直观区别是颜色,传统钵仔糕用大米制成,颜色洁白如玉,咬起来清甜软糯。而市售常见水晶钵仔糕大部分是木薯粉制作,咬起来比较'筋',更甜。 两种口感完全不一样,各有千秋。

三、不用钵仔糕玉粉怎么做钵仔糕?

答:不用钵仔糕玉粉也能做钵仔糕。

用料:西米适量;木薯淀粉 适量;糖 适量;苹果两片 ;葡萄干一点点 。

步骤 1

做水晶红薯丸子剩的西米,不知道多少,其实没关系,量多量少都行。西米是泡过水的,冷水泡了15-20分钟,滤干水

步骤 2

西米加糖搅拌,喜欢甜就多加点,看自己口味。我的西米很多水,所以我加了两小勺木薯淀粉,搅拌均匀。

步骤 3

加苹果粒,葡萄干,搅拌均匀。模具抹油后倒入模具。

步骤 4

开大火,蒸10分钟,中途可以开盖子看看有没蒸熟,原则上是透明了就熟了,熟了就可以了,时间只是参考。

步骤 5

晶莹剔透,QQ弹弹水晶糕好了。

四、钵仔糕家常做法,正宗钵仔糕怎么做?

1、首先在碗里加100克粘米粉、10克小麦淀粉,混合在一起后加150克清水混合成粉浆,小麦淀粉主要是增加透明度,家里实在没有的也可以不加;

2、锅中加60克黄冰糖、150克清水小火煮,冰糖完全融化后关火倒出来;

3、然后慢慢将糖水逐步加入到粉浆中,慢慢地倒,同时快速的搅拌,糖水是滚烫的,往粉浆里面倒的时候一定要慢、少,不然粉浆会被烫熟,一定要搅拌均匀;

4、准备50克蜜红豆;

5、蒸锅加水后先将碗蒸热,如果碗里有水一定要倒掉,不然会稀释粉浆影响成品口感;

6、接着我们把粉浆倒入碗内,再舀一勺蜜红豆放在粉浆上面;

7、完成后上蒸锅,大火15分钟;

8、蒸好后直接开盖晾凉,以免水汽重新吸收导致钵仔糕口感变软,完全凉透以后就可以脱模,用硅胶铲沿着边缘轻轻转一圈,简单又完美,一点也不会黏,脱得非常干净;

五、钵仔糕怎么上色?

在制作钵仔糕过程中添加了果酱、果味粉、菠菜汁、胡萝卜汁等就可以把钵仔糕弄成五颜六色的了。钵仔糕,是广东省的地方特色传统糕点之一。其主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉,以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕一般分为老式钵仔糕和水晶钵仔糕。

六、钵仔糕到底哪个钵?

传统的砵仔糕以黄糖、粘米粉等造成后,放在一个瓦制的小砵内蒸熟,故名;但现在的制法已多数改用小瓷碗。吃的时候才把砵仔糕从小砵倒出来,以竹签穿起来吃。有的砵仔糕加入红豆;亦有砵仔糕改以白砂糖制造,因而是白色的。刚蒸好的砵仔糕,暖、滑、香、爽,特别味美。

七、钵仔糕口感?

曾经试过多种钵仔糕的配方,大多由不同淀粉组合而成,当中最主要的材料是粘米粉,然后再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄面、马蹄粉等等,所以要改动配方的话,建议粘米粉的用量不能少于其他淀粉的总和。

不过,现代人似乎想得太复杂了,回想起最原始的钵仔糕,只用粘米一种材料,并没有掺杂其他淀粉,就已经能呈现最单纯的美味。

综合过去经验,要制作口感合适的钵仔糕,真的单用粘米粉就可以了。当中只要掌握好粉水糖的比例,以及撞浆的温度,再用大火蒸熟及适当的放凉,口感会是意想不到的爽滑弹牙。这个口味已经让我联想到儿时的钵仔糕,算是我目前最喜欢的配方!

材料:(8-10个)

粘米粉200克、清水240克、增城蔗糖120克、砂糖50克、清水400克熟红豆(无糖) 适量

工具:

蒸锅、竹蒸笼、钵仔(碗仔)、单柄锅

做法:

1) 粘米粉+水240克搅拌均匀待用。

2) 糖+水400克浸泡片刻,然后用细火煮溶糖至滚起。

3) 趁热把糖水撞入生粉水内,边加边搅拌,均匀即可。

4) 蒸笼内放入钵仔蒸2-3钟,然后放入红豆,并倒入9成满的粉浆。大火蒸25-30分钟至全熟。

注:如钵仔预热足够,不用扫油也有防沾效果

5) 取出钵仔糕,先倒去倒汗水再倾斜摆放,放凉期间可减低因水分挥发而出现裂面的机会。稍凉后可用竹签绕边缘便可脱出钵仔糕。完全凉透后的钵仔糕口感更佳。

赏味期:室温1天内

温馨提示:

1. 撞浆温度的差异,最影响就是蒸好后钵仔糕的外观。

糖水温度高,撞出来的糊浆会太浓,糕蒸出来较平坦,中间凹位不明显。

糖水温度低,撞出来的糊浆会太稀,淀粉容易沉淀,糕中间凹位较深,同时影响口感。

2. 钵仔糕弹牙与否,除配方重要外,跟蒸气的强弱有直接关系。大火蒸气旺盛,才能蒸出爽口弹牙的糕。反之,小火蒸出来的糕,口感会比较腍身,易散以及黐牙。

3. 刚蒸好的钵仔糕要及时倒出倒汗水,避免放凉过程糕面爆裂,而倾斜摆放可防止积水,同时排出多余水分,糕身才不会太湿润,影响口感。

八、钵仔糕原料?

品名:水磨粘米粉 品牌:三象 产地:泰国 规格:500克 保质期:18个月 说明:制做钵仔糕.萝卜糕,冰皮月饼等的主要材料. 港式萝卜糕 材料:白萝卜600克,粘米粉300克,澄粉30克,腊肉150克,虾米100克,葱酥少许,水900ml 调料: 蚝油3大匙,盐1大匙,白胡椒1/2大匙 做法:

1.腊肉切成碎末,粘米粉与澄粉一起放入大碗,加400ml水调成米浆备用 2.虾米洗净后泡软,捞出沥干水份切末备用 3.白萝卜洗净去皮刨成丝备用 4.热锅加3大匙油烧热,放入1和2的腊肉与虾米末爆香后盛出.萝卜丝下锅炒软,加500ml水与调味料煮5分钟备用 5.将1的米浆分次倒入锅中,以小火搅拌至成糊状后,再加入大约3/4分量炒好的腊肉和虾米拌匀 6.将做法5的材料盛入已铺上玻璃纸的模型中,八分满 7.拿起模型在桌上敲数下,以去除里面的空气 8.表面先抹平后,再撒上剩余4的配料,并放入蒸锅中以中大火蒸40分钟即可.

九、钵仔糕读音?

bō zǎi gāo

钵,现代汉语规范二级字,普通话读音为bō,最早见于先秦文字。“钵”字基本含义为洗涤或盛放东西的陶制的器具,如:钵子,饭钵;引申含义为形状像盆而较小的一种陶制器具,用来盛饭、菜、茶水等,如:瓦钵、饭钵。

在日常使用中,“钵”指的是僧侣所用的食具。

糕,现代汉语规范一级字(常用字),普通话读音为gāo,“糕”的基本含义为用米粉或面粉搀和其他材料蒸制或烘烤而成的食品,如年糕、蛋糕。

十、老式钵仔糕?

材料:(8-10个)粘米粉200克、清水240克、增城蔗糖120克、砂糖50克、清水400克熟红豆(无糖) 适量

工具:蒸锅、竹蒸笼、钵仔(碗仔)、单柄锅

做法:1) 粘米粉+水240克搅拌均匀待用。

2) 糖+水400克浸泡片刻,然后用细火煮溶糖至滚起。

3) 趁热把糖水撞入生粉水内,边加边搅拌,均匀即可。

4) 蒸笼内放入钵仔蒸2-3钟,然后放入红豆,并倒入9成满的粉浆。大火蒸25-30分钟至全熟。

注:如钵仔预热足够,不用扫油也有防沾效果

5) 取出钵仔糕,先倒去倒汗水再倾斜摆放,放凉期间可减低因水分挥发而出现裂面的机会。稍凉后可用竹签绕边缘便可脱出钵仔糕。完全凉透后的钵仔糕口感更佳。

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