钵仔糕的制作过程(钵仔糕的制作过程怎么做)

一、如何制作钵仔糕？

混合木薯粉和澄粉搅匀

2.

加水搅匀

3.

糖和水煮至冒泡，关火，晾凉

4.

提前准备一锅水，烧开

5.

学厨蛋挞模刷一层油

6.

碗底铺蔓越莓干

7.

糖水凉透后加入粉浆

8.

9.

因为粉浆容易沉淀，头倒蛋挞模具之前搅匀

10.

倒入模具中，配方刚好是4个学厨蛋挞模具

11.

开锅后，蒸15分钟

12.

刚出锅的表面会有气泡，凉透就会好，牙签轻剥离模具

13.

成品

二、钵仔糕制作教程？

食材

粘米粉 100克（大米粉）

澄粉 10克（小麦淀粉）

清水 150克

黄冰糖 60克

蜜红豆 50克

钵仔糕的制作教程

1、首先在碗里加100克粘米粉、10克小麦淀粉，混合在一起后加150克清水混合成粉浆，小麦淀粉主要是增加透明度，家里实在没有的也可以不加；

2、锅中加60克黄冰糖、150克清水小火煮，冰糖完全融化后关火倒出来；

3、然后慢慢将糖水逐步加入到粉浆中，慢慢地倒，同时快速的搅拌，糖水是滚烫的，往粉浆里面倒的时候一定要慢、少，不然粉浆会被烫熟，一定要搅拌均匀；

4、准备50克蜜红豆；

5、蒸锅加水后先将碗蒸热，如果碗里有水一定要倒掉，不然会稀释粉浆影响成品口感；

6、接着我们把粉浆倒入碗内，再舀一勺蜜红豆放在粉浆上面；

7、完成后上蒸锅，大火15分钟；

8、蒸好后直接开盖晾凉，以免水汽重新吸收导致钵仔糕口感变软，完全凉透以后就可以脱模，用硅胶铲沿着边缘轻轻转一圈，简单又完美，一点也不会黏，脱得非常干净；

拿竹签叉起来吃更有味道哦！正面都是满满的红豆，反过来光滑细腻，大米的香、红豆的甜，甜甜的、凉凉的、好好吃，软软糯糯又不黏，晶莹剔透的糕体，软糯Q弹的口感，让人回味无穷。

小贴士

1、粘米粉就是大米粉，澄粉大家不知道是什么东西，可以直接去超市买，它是小麦粉提取出来的一种粉，和木薯粉一样，煮好之后，能变得透明；

2、钵仔糕粘米粉和水的完美比例是1：3，如果喜欢吃有嚼劲一点的，可以尝试多加10g粘米粉，但不推荐增加液体的量了；

3、蒸碗里的水一定要倒掉再倒米浆，另外蒸好后可以直接开盖了，不然水分重新吸收进去就会让糕变软，口感可能就没那么好了；

4、红豆可以更换为葡萄干、桂花、草莓、芒果等食材，根据自己的口味调节。另外，凉了口感比较好，热的时候会有点软。

三、钵钵糕和钵仔糕的区别？

钵钵糕是湖南地区传统特色糕点之一，色泽白中带黄，松软香甜，制作简便，尤宜作早点。

钵仔糕，是广东省的地方特色传统糕点小吃之一。其主料是粘米粉和澄面，以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕

四、传统钵仔糕和水晶钵仔糕的区别？

传统钵仔糕和现在常见的水晶钵仔糕最直观区别是颜色，传统钵仔糕用大米制成，颜色洁白如玉，咬起来清甜软糯。而市售常见水晶钵仔糕大部分是木薯粉制作，咬起来比较'筋'，更甜。 两种口感完全不一样，各有千秋。

五、仔糕钵粉的制作方法？

“水晶钵仔糕怎么做？”很高兴与友一起探讨这个问题！

钵仔糕是广东一带的传统点心，一般来说有两种，一种是以粘米粉、澄粉为主料的老式钵仔糕；另一种则是以木薯粉、澄粉为主料的水晶钵仔糕。（也有直接用钵仔糕粉制作的。） 两者从外观上区别，前者多呈现乳白色，后者是透明、晶莹剔透。口感区别，前者更软糯，后者更q弹，这主要是和原材料有关。

今天分享一下水晶钵仔糕的两种做法。

1、钵仔糕粉版本。

配料：

钵仔糕粉 100g 温开水：100g 白砂糖：30g

制作步骤：

1、温开水+白砂糖搅拌至糖充分融化，放凉备用。

2、把放凉的糖水倒入钵仔糕粉中，拌匀。

3、此处如果要吃其他口味的，用对应的果蔬粉与适量的钵仔糕面糊拌匀。

4、把面糊倒入钵仔糕碗里，7-8分满即可。

5、冷水上锅，大火蒸10-12分钟即可。

6、出锅后，常温冷却凝固后食用即可。

ps、如果想吃红豆口味的钵仔糕，可以在倒入面糊前，在钵仔糕碗底倒入蜜红豆，然后再加入面糊即可。

2、木薯粉版本

配料：

木薯粉：100g 澄粉：25g 冷水：100g 温开水：100g 白砂糖：30g 蜜红豆适量

制作步骤：

1、木薯粉、澄粉倒入盆中，加入冷水100g，混匀。

2、温开水+白砂糖搅拌至糖充分融化，放凉备用。

3、把放凉的糖水倒入木薯澄粉面糊中，拌匀。

4、参考《1、钵仔糕粉版本》的制作步骤3-6条继续操作即可。

Tips：干货看这里！

1、馅料的选择上还可以有糖桂花、椰蓉、红糖等，你喜欢的都可以！

2、关于钵仔糕的容器：陶瓷、玻璃的小碗，蛋挞的锡纸模都是可以的，美味不拘泥于形式，更在乎的是口感和对美食的独家记忆！

六、钵钵糕制作？

百香果对半切开，取其果肉。

2芒果果肉对半切开，去皮去核，切粒备用。

3蔓越莓干切成小块。

4桂花干温水泡开，冲洗干净，捞起备用。

5粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀，加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。

6锅中倒入细砂糖和140g的清水加热，用勺子搅拌至完全融化并煮腾。

7把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀，把生浆烫成熟浆。

8用刷子在砵仔碗內刷点色拉油，以便脱模。

9将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。

10倒入粉浆，并轻轻搅拌均匀。

11水烧开后后放上钵仔，大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的，不会有明显的凹洞。

12由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底，所以先将粉浆倒入碗中。

13水烧开后后放上钵仔。

14大火蒸至碗中中间凹陷，將中间凹陷部分填入紅豆和蔓越莓干，再继续蒸10-12分钟至熟。

15完全蒸熟后，拿出来放凉后就可以脱模食用了。

16Q弹爽口！

七、钵仔糕到底哪个钵？

传统的砵仔糕以黄糖、粘米粉等造成后，放在一个瓦制的小砵内蒸熟，故名；但现在的制法已多数改用小瓷碗。吃的时候才把砵仔糕从小砵倒出来，以竹签穿起来吃。有的砵仔糕加入红豆；亦有砵仔糕改以白砂糖制造，因而是白色的。刚蒸好的砵仔糕，暖、滑、香、爽，特别味美。

八、钵仔糕的正宗做法全过程？

 所需食材

粘米粉25g，澄米粉10g，木薯粉75g，清水240g，细砂糖75g，芒果肉适量，百香果肉适量，蔓越莓干适量，干桂花适量，红豆适量。 1

百香果对半切开，取其果肉。

步骤2

芒果果肉对半切开，去皮去核，切粒备用。

步骤3

蔓越莓干切成小块。

步骤4

桂花干温水泡开，冲洗干净，捞起备用。

步骤5

粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀，加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。

步骤6

锅中倒入细砂糖和140g的清水加热，用勺子搅拌至完全融化并煮腾。

步骤7

把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀，把生浆烫成熟浆。

步骤8

用刷子在砵仔碗内刷点色拉油，以便脱模。

步骤9

将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。

步骤10

倒入粉浆，并轻轻搅拌均匀。

步骤11

水烧开后后放上钵仔，大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的，不会有明显的凹洞。

步骤12

由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底，所以先将粉浆倒入碗中。

步骤13

水烧开后后放上钵仔。

步骤14

大火蒸至碗中中间凹陷，将中间凹陷部分填入红豆和蔓越莓干，再继续蒸10-12分钟至熟。

步骤15

完全蒸熟后，拿出来放凉后就可以脱模食用了。

九、钵仔糕口感？

曾经试过多种钵仔糕的配方，大多由不同淀粉组合而成，当中最主要的材料是粘米粉，然后再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄面、马蹄粉等等，所以要改动配方的话，建议粘米粉的用量不能少于其他淀粉的总和。

不过，现代人似乎想得太复杂了，回想起最原始的钵仔糕，只用粘米一种材料，并没有掺杂其他淀粉，就已经能呈现最单纯的美味。

综合过去经验，要制作口感合适的钵仔糕，真的单用粘米粉就可以了。当中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞浆的温度，再用大火蒸熟及适当的放凉，口感会是意想不到的爽滑弹牙。这个口味已经让我联想到儿时的钵仔糕，算是我目前最喜欢的配方！

材料：(8-10个)

粘米粉200克、清水240克、增城蔗糖120克、砂糖50克、清水400克熟红豆(无糖) 适量

工具：

蒸锅、竹蒸笼、钵仔(碗仔)、单柄锅

做法：

1) 粘米粉+水240克搅拌均匀待用。

2) 糖+水400克浸泡片刻，然后用细火煮溶糖至滚起。

3) 趁热把糖水撞入生粉水内，边加边搅拌，均匀即可。

4) 蒸笼内放入钵仔蒸2-3钟，然后放入红豆，并倒入9成满的粉浆。大火蒸25-30分钟至全熟。

注：如钵仔预热足够，不用扫油也有防沾效果

5) 取出钵仔糕，先倒去倒汗水再倾斜摆放，放凉期间可减低因水分挥发而出现裂面的机会。稍凉后可用竹签绕边缘便可脱出钵仔糕。完全凉透后的钵仔糕口感更佳。

赏味期：室温1天内

温馨提示：

1. 撞浆温度的差异，最影响就是蒸好后钵仔糕的外观。

糖水温度高，撞出来的糊浆会太浓，糕蒸出来较平坦，中间凹位不明显。

糖水温度低，撞出来的糊浆会太稀，淀粉容易沉淀，糕中间凹位较深，同时影响口感。

2. 钵仔糕弹牙与否，除配方重要外，跟蒸气的强弱有直接关系。大火蒸气旺盛，才能蒸出爽口弹牙的糕。反之，小火蒸出来的糕，口感会比较腍身，易散以及黐牙。

3. 刚蒸好的钵仔糕要及时倒出倒汗水，避免放凉过程糕面爆裂，而倾斜摆放可防止积水，同时排出多余水分，糕身才不会太湿润，影响口感。

十、钵仔糕原料？

品名：水磨粘米粉 品牌：三象 产地：泰国 规格：500克 保质期：18个月 说明：制做钵仔糕．萝卜糕，冰皮月饼等的主要材料． 港式萝卜糕 材料：白萝卜600克，粘米粉300克，澄粉30克，腊肉150克，虾米100克，葱酥少许，水900ml 调料： 蚝油3大匙，盐1大匙，白胡椒1/2大匙 做法：

1．腊肉切成碎末，粘米粉与澄粉一起放入大碗，加400ml水调成米浆备用 2．虾米洗净后泡软，捞出沥干水份切末备用 3．白萝卜洗净去皮刨成丝备用 4．热锅加3大匙油烧热，放入1和2的腊肉与虾米末爆香后盛出．萝卜丝下锅炒软，加500ml水与调味料煮5分钟备用 5．将1的米浆分次倒入锅中，以小火搅拌至成糊状后，再加入大约3/4分量炒好的腊肉和虾米拌匀 6．将做法5的材料盛入已铺上玻璃纸的模型中，八分满 7．拿起模型在桌上敲数下，以去除里面的空气 8．表面先抹平后，再撒上剩余4的配料，并放入蒸锅中以中大火蒸40分钟即可．