酥肉怎么做
酥肉怎么做
教你蒸酥肉鲜香滑嫩的做法
八大碗小酥肉的做法?
主料:五花肉300克
配料:葱姜、面粉、干淀粉
调料:盐、料酒、胡椒粉、花椒、酱油、白糖、鸡粉、植物油
制作过程:
1、正宗的小酥肉选用五花肉,三层五花的最佳,葱姜切片加适量清水泡成葱姜水。花椒适量在锅内小火焙一下,略微放凉后擀成粗花椒粉,不用太细了。
2、把五花肉切成片,用清水清洗两遍,去除血水。加入适量盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、花椒粉、酱油、白糖、鸡粉(可选),腌制20分钟。
3、提前把淀粉:面粉按着9:1的比例调制成稀水粉糊,加入适量猪油(植物油),炸制时起酥。
4、把水粉糊倒入腌制好的肉片内,成浓稠的酸奶状,均匀挂在每片肉片上面。
5、锅内加入足量植物油,烧至六成热时,一片片下入挂好糊的肉片,炸至定型后捞出,待油温升高到七成热时,再次下入复炸至金黄色捞出控油。
6、把炸好的小酥肉摆盘,就可以直接上桌享用了。
7、菜品特点:外皮香酥、肉质嫩滑、美味爽口、肥而不腻。
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