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钵仔糕口味大全窍门视频(钵仔糕口味大全窍门视频教程)

2023-05-16 03:39:33香港小吃1

一、钵仔糕什么口味好吃?

钵仔糕是广州有传统特色的糕点小吃之一,深受年轻人和小朋友喜爱。五颜六色的钵仔糕,装在一个不到巴掌大的小瓦钵里,用竹签一转、一扭、一串,拿在手里,冰冰凉凉,让人忍不住一舔再咬上一口,口齿间都是细腻粘韧,甜洌清凉窜了一身。

它的特点是款式、口味多样和口感Q弹,糕体表层油润光洁、细腻嫩滑,吃起来有弹性。钵仔糕有各种口味味可供选择,除了传统的椰汁、红豆、葡萄干等口味,现在也衍生出其他新式的口味,如巧克力流心、宇治抹茶等新口味。口味丰富,老少皆宜。

二、钵仔糕有哪些口味?

钵仔糕是从香港流行起来的一种小甜点,是台湾和广东特色传统小吃,是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品,做出来的成品糕体晶莹雪白,表层油润光洁、细腻嫩滑,质爽软而润滑、味甜洌而清香,吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙,且有多种风味可供选择,如相思红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味,苹果、椰丝、菠萝、等多种口味。

三、钵仔糕和果冻口味区别?

果冻等零食属于垃圾食品,长期食用有害健康,最好少吃或者不吃。

钵仔糕不属于果冻,但是也不要多吃,容易发胖。钵仔糕,是广东省的地方特色传统糕点之一。其主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉,以爽滑可口、口味丰富著称。水晶钵仔糕晶莹剔透、爽滑可口、弹齿、不沾牙、时尚、口味丰富、造合各种年龄的消费人群。

四、钵仔糕比例配方大全?

钵仔糕 用料:钵仔糕粉100克,自制蜜豆适量,清水150ML,细砂糖40克

做法

1.钵仔糕粉加一半清水调成粉浆

2.糖加另一半清水煮成糖浆

3.两种浆趁热混合,形成生熟粉,防止粉浆沉淀

4.倒入钵仔碗中,洒上蜜红豆

5.开火上锅,大火蒸8-10分钟呈透明色

6.凉后用牙签转一圈,脱模即可

五、钵仔糕是否适合北方口味?

不适合。

北方没有专属的口味,如果你问的是整天说北方人只吃什么什么的人的口味,那么钵仔糕就不适合这些人的口味,每个人的口味都不一样,有喜欢钵仔糕也有不喜欢的。

六、芒果钵仔糕的做法大全?

用料:

芒果肉:适量。

粘米粉:45克。

澄粉:10克。

玉米淀粉:10克。

清水:60克。

热开水:100克。

白砂糖:35克。

奶粉(没有可不加):10克。

芒果肉:适量。

做法:

1.粘米粉,澄粉,玉米淀粉混合。

2.再加入60克清水。

3.搅拌彻底。

4.接着加入白砂糖。

5.倒入90度以上的热开水辅助搅拌。(或者直接放煤气灶加热至白糖融化)。

6.搅拌彻底。热水就是要让面浆成半熟状态,避免粉末沉淀。

7.提前将模具内刷少量的无味色拉油,锅内水烧制沸腾。

8.倒入半熟面浆。盖上锅盖。

9.1-2分钟左右,鉢仔糕中心有凹进去的坑。

10.揭开锅盖,放入芒果(红豆或者喜欢的馅料)动作要快哦!盖上锅盖,继续再10-12分钟。

11.蒸好以后,闷几分钟。出锅。可以用牙签在周围画一下辅助脱模。

七、钵钵糕和钵仔糕的区别?

钵钵糕是湖南地区传统特色糕点之一,色泽白中带黄,松软香甜,制作简便,尤宜作早点。

钵仔糕,是广东省的地方特色传统糕点小吃之一。其主料是粘米粉和澄面,以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多,现在多见的是水晶钵仔糕

八、客家咸钵仔糕的做法大全?

用料

粘米粉 适量

肉末 1勺

水 2/3碗

红葱头 3个

花生油 3勺

蚝油 2勺

生抽 3勺

葱粒 1勺(也可以不用)

做法步骤

步骤 1

肉末加1勺花生油,1勺蚝油,1勺生抽搅拌均匀放在一边腌制一会(如果有梅菜干一起去剁的肉末那就更完美啦,正宗的钵仔糕是梅菜干肉末哦,我这次是因为家里没有所以没下)

步骤 2

选一个薄一点的碗,取一大碗水加水磨粘米粉,一边加粉一边搅,搅成米浆,大概比纯牛奶稠一些(看过肠粉摊里的米浆吗?就是那种稠度,不知道的话就搅到比纯牛奶稠些)

步骤 3

加一勺刚才腌的肉末在碗里,撒点葱,不撒可以忽略

步骤 4

放进锅里大火蒸熟(我这个大概20分钟,具体蒸多少分钟要视碗和量的大小而言,多蒸一会也没事,你可以用大锅,电饭锅几个碗一起蒸,我一人量通常一个碗放养生壶放一个架子随便按一个功能蒸)

步骤 5

蒸的间隙拿一个小奶锅,加2勺花生油起锅下红葱头爆香

步骤 6

加一勺生抽一勺蚝油煮一分钟

步骤 7

关火,香香的酱汁就ok了,怕不够汁或者不够咸的话也可以加多点生抽

步骤 8

钵仔糕蒸好取出放在风大的地方晾凉

步骤 9

放凉了之后用勺子或者竹签划几下,淋上刚才做好的酱汁就可以开吃啦

九、钵仔糕到底哪个钵?

传统的砵仔糕以黄糖、粘米粉等造成后,放在一个瓦制的小砵内蒸熟,故名;但现在的制法已多数改用小瓷碗。吃的时候才把砵仔糕从小砵倒出来,以竹签穿起来吃。有的砵仔糕加入红豆;亦有砵仔糕改以白砂糖制造,因而是白色的。刚蒸好的砵仔糕,暖、滑、香、爽,特别味美。

十、钵仔糕口感?

曾经试过多种钵仔糕的配方,大多由不同淀粉组合而成,当中最主要的材料是粘米粉,然后再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄面、马蹄粉等等,所以要改动配方的话,建议粘米粉的用量不能少于其他淀粉的总和。

不过,现代人似乎想得太复杂了,回想起最原始的钵仔糕,只用粘米一种材料,并没有掺杂其他淀粉,就已经能呈现最单纯的美味。

综合过去经验,要制作口感合适的钵仔糕,真的单用粘米粉就可以了。当中只要掌握好粉水糖的比例,以及撞浆的温度,再用大火蒸熟及适当的放凉,口感会是意想不到的爽滑弹牙。这个口味已经让我联想到儿时的钵仔糕,算是我目前最喜欢的配方!

材料:(8-10个)

粘米粉200克、清水240克、增城蔗糖120克、砂糖50克、清水400克熟红豆(无糖) 适量

工具:

蒸锅、竹蒸笼、钵仔(碗仔)、单柄锅

做法:

1) 粘米粉+水240克搅拌均匀待用。

2) 糖+水400克浸泡片刻,然后用细火煮溶糖至滚起。

3) 趁热把糖水撞入生粉水内,边加边搅拌,均匀即可。

4) 蒸笼内放入钵仔蒸2-3钟,然后放入红豆,并倒入9成满的粉浆。大火蒸25-30分钟至全熟。

注:如钵仔预热足够,不用扫油也有防沾效果

5) 取出钵仔糕,先倒去倒汗水再倾斜摆放,放凉期间可减低因水分挥发而出现裂面的机会。稍凉后可用竹签绕边缘便可脱出钵仔糕。完全凉透后的钵仔糕口感更佳。

赏味期:室温1天内

温馨提示:

1. 撞浆温度的差异,最影响就是蒸好后钵仔糕的外观。

糖水温度高,撞出来的糊浆会太浓,糕蒸出来较平坦,中间凹位不明显。

糖水温度低,撞出来的糊浆会太稀,淀粉容易沉淀,糕中间凹位较深,同时影响口感。

2. 钵仔糕弹牙与否,除配方重要外,跟蒸气的强弱有直接关系。大火蒸气旺盛,才能蒸出爽口弹牙的糕。反之,小火蒸出来的糕,口感会比较腍身,易散以及黐牙。

3. 刚蒸好的钵仔糕要及时倒出倒汗水,避免放凉过程糕面爆裂,而倾斜摆放可防止积水,同时排出多余水分,糕身才不会太湿润,影响口感。

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